FEDERICO GUARDASCIONE CAFÉ BISTROT TAKE-AWAY
Federico Guardascione gibt eine Zugabe in Neapel: nach Pizzeria Federico Guardascione – Il colmo del pizzaiolo in Vomero eingeweiht 2021, Auch das Bistro ist nur wenige Schritte entfernt angekommen.
Federico Guardascione Bistrot, die Außenseite
FEDERICO GUARDASCIONE, GESCHICHTE
Flegräischer Pizzakoch und Fischer, geboren in einer Familie von Gastronomen, Federico Guardascione eröffnete Il colmo del pizzaiolo in Monte di Procida 2015.
Der Name des Ortes erklärt sich aus dem berühmten Witz: ‹‹Die Grenze für einen Pizzabäcker ist, eine Frau namens Margherita zu haben››, und tatsächlich ist es genau so: Frau Margherita Carannante ist die andere Hälfte des Projekts, diejenige, die ihren Mann im Geschäft unterstützt, indem sie sich um die Konditorei kümmert.
Nach der Schließung der Phlegräischen Räumlichkeiten in 2020, Im folgenden Jahr landeten Guardascione und seine Frau im Stadtteil Vomero in Neapel, mit einer Pizzeria von 140 bedeckt.
Der Vorschlag umfasst runde Pizzen, die mit gemahlenem Steinmehl zubereitet werden, mit hoher Hydratation und sehr langer Gärung, für eine Soft-Disc, sehr alveoliert und besonders bekömmlich, vom hohen Gesims.
Ein weiterer Pluspunkt sind die glutenfreien Pizzen; ein echter Test für Sauerteige, was für ein optimales Ergebnis eine sehr sorgfältige Vorbereitung erfordert. Dank seiner ständigen Forschungs- und Experimentierarbeit, Federico ist zu einem wichtigen Vertreter der glutenfreien Welt geworden.
Während der Pandemie begann Federico, das traditionelle Angebot anzubieten Pizza in Rutiello, zunächst, um das Entfernen zu erleichtern, da es dicker und widerstandsfähiger ist. Es handelt sich um eine Pizza, die in einer runden Pfanne gebacken wird (er „rutiello“, appunto), dessen Kochen sehr lange dauert (circa 8 minuti) Es ist mit einem Bezug versehen, um einen „Dampfeffekt“ zu erzeugen, der den Innenraum weich macht.
Angesichts des Erfolgs in der Pizzeria, Federico hatte die Idee, der Pizza in Rutiello einen besonderen Ort zu widmen, Dazu gehören auch zwei weitere Präparate: Pizza auf einer Pfanne und Pizza auf einer Schaufel.
Federico Guardascione mit der Rutiello-Pizza
FEDERICO GUARDASCIONE BISTROT
Federico Guardascione Bistrot ist das neue Format, das das Café vereint, warme Gerichte und Pfannenpizza zum Mittagessen, und die drei Formate von Pizza in Pala, auf einem Backblech und zu Rutiello ab dem späten Nachmittag.
Guardascione stellt für jede Sorte unterschiedliche Teige her, mit verschiedenen Mehlen und Mühlen je nach Bedarf.
Für den Pressepräsentationsabend wurden gemeinsam mit dem Koch Rezepte vorbereitet und entwickelt Angelo Carannante del ristorante Schnecke di Bacoli (Neapel), insignito di una stella Michelin.
Federico Guardascione und Angelo Carannante
In apertura, Kartoffelkroketten mit Rahm und frittierten Artischocken.
Kartoffelkroketten mit Rahm und frittierten Artischocken
Für die runde Pizza mit glutenfreiem Mehl verwendet Guardascione eine Mischung aus zwei Mehlsorten, die keine Weizenstärke enthalten (Daher sind sie für intolerante Menschen sicherer), einer davon ist halbintegriert (woher die dunklere Farbe kommt).
Meine Marinara: Corbarino-Tomate, halbtrockene gelbe und rote Tomaten, origano di montagna, Bärlauchpesto und natives Olivenöl extra.
Glutenfreie runde Pizza My Marinara: Corbarino-Tomate, halbtrockene gelbe und rote Tomaten, origano di montagna, Bärlauchpesto und natives Olivenöl extra
Die Pizza in Rutiello (Teig mit normalem Mehl 1) BrocCOLLINA ist dem hügeligen Viertel Vomero gewidmet, Historisch gesehen war es ein sehr fruchtbares Agrarland, auf dem viel Brokkoli angebaut wurde. Die Zutaten sind geräuchertes Provola, Brokkoli in zwei Konsistenzen, salsiccia, papacella, Neapolitanisches Tarallo und natives Olivenöl extra.
Rutiello-Pizza (Teig mit normalem Mehl 1) BrocCOLLINA: Geräucherte Provola, Brokkoli in zwei Konsistenzen, salsiccia, papacella, Neapolitanisches Tarallo und natives Olivenöl extra
Für Pfannenpizza (Teig mit normalem Mehl 2) Lucianas Diavola wurde mit einer Oktopussalami zubereitet, die wie Schweinesalami verpackt ist, hängen gelassen, um zu reifen. Ingredienti: Scharfe Tomatensauce nach Luciana-Art mit Oktopussalami und nativem Olivenöl extra.
Pizza in teglia (Teig mit normalem Mehl 2) Diese Teufelin Luciana: Scharfe Tomatensauce nach Luciana-Art mit Oktopussalami und nativem Olivenöl extra
Pizza auf der Schaufel (Teig mit Mehrkornmehl) ScapRICCIAtella ist die Sorte mit dem feinsten Geschmack, das die Bitterkeit von rohem Eskariol vereint, der Geschmack von Sardellen, die Erdigkeit des Trüffels. Ingredienti: Fior di latte di Agerola, rohes lockiges Eskariol, acciughe, stracciatella di bufala, schwarzer Trüffel und natives Olivenöl extra.
Pizza im Pala (Teig mit Mehrkornmehl) ScapRICCIAtella
Pizza im Pala (Teig mit Mehrkornmehl) ScapRICCIAtella: Fior di latte di Agerola, rohes lockiges Eskariol, acciughe, stracciatella di bufala, schwarzer Trüffel und natives Olivenöl extra
Ich esse ein Dessert aus dem Bistro, wie die in der Pizzeria, Sie werden von Margherita Carannante herausgegeben, Ausbildung an renommierten Konditorschulen; Heute hat es eine eigene Marke, Margòs Desserts.
Einige seiner Kreationen sind exklusiv in den Räumlichkeiten von Federico Guardascione erhältlich, andere sind an verschiedenen Orten im neapolitanischen Raum präsent (e non solo).
Margòs Desserts: Zitronen-Semifreddo, Mandarinen-Käsekuchen, Orangen- und Schokoladenkuchen
Das für die Paarungen ausgewählte Weingut ist ebenfalls Flegrean, Salvatore Martusciello Weine, obwohl die Weine aus verschiedenen Gegenden der Region stammen. Alle traditionellen Weine, für „herzliche“ Paarungen aus historischer Sicht. Weine gepaart mit Pizzen: Dreißig Stifte, Asprinio d'Aversa doc Brut aus Weinbergen in Alberata; Sieben Vulkane. Piedirosso dei Campi Flegrei doc 2022; Ottouve, Gragnano der Halbinsel Sorrent, Dokument 2022.
Salvatore Martusciello Weine
Die in Zusammenarbeit mit Küchenchef Angelo Carannante kreierten Pizzen bleiben die ganze Wintersaison über auf der Speisekarte.
Federico Guardascione und Angelo Carannante
Im Frühjahr wird Federico Guardascione sein drittes Restaurant in der Stadt eröffnen, im Dorf Santa Lucia, das Meer neu entdecken und Pizzen mit Fischzutaten anbieten.
In der Via Santa Maria della Libera ist außerdem die Eröffnung eines Ortes geplant, der ausschließlich Pizza zum Mitnehmen gewidmet ist.
Federico Guardascione Bistrot
Via Francesco Cilea, 151 - Neapel
so. 081/5959711
https://pizzeriaguardascione.it/menu-bistrot/
www.facebook.com/federicoguardascionepizzeria
Pizzeria Federico Guardascione – Il colmo del pizzaiolo
Über Santa Maria della Libera, 12 - Neapel
https://pizzeriaguardascione.it/pizzeria/
www.facebook.com/federicoguardascioneilcolmodelpizzaiolo
