VRASA, FEUERN UND VERZIEREN IN SORRENTO
Lebendiges Feuer und ursprüngliche Küche im Zentrum von Sorrent: das alles ist Vrasa.
GESCHICHTE
Vrasa nasce nell’estate del 2022 aus dem Zusammenschluss einer Gruppe von Fachleuten aus der Lebensmittel- und Weinbranche, molti dei quali provenienti da locali sorrentini come Soul&Fish Restaurant e Cornelia Cocktail Bar.
Il nome si ispira sia alla vrasera, l’antico braciere delle case napoletane, sia alla brasa, la brace degli asadores spagnoli.
L’intento è perciò chiaro: qui il protagonista assoluto è il fuoco.
La cottura delle pietanze è a fuoco vivo, il metodo più antico sperimentato dall’uomo per cuocere il cibo.
Il legno utilizzato per alimentare il fuoco è quello di faggio, che garantisce alte temperature e buona durata.
THE LOCAL
Tra le viuzze del centro storico di Sorrento, una scala rinascimentale a doppia rampa conduce inaspettatamente a una struttura ultramoderna, delimitata da vetrate.
La sala interna dispone di 35 coperti. Una griglia professionale a legna, di manifattura spagnola, domina la cucina totalmente a vista.
Estremamente curata la mise en place, senza tovaglia, con stoviglie contemporanee dall’eleganza essenziale.
All’esterno, un orto, un agrumeto e un giardino con altri 40 coperti da sfruttare con il bel tempo, più un cocktail bar da 20 setzt.
L’accoglienza è a cura del sommelier Francesco Gargiulo, mentre la brace è affidata alle mani dello chef Andrea Guarracino.
DER ANTRAG
In menu, groß, proteine di terra e orto.
Tutti i piatti, pasta e dolci compresi, sono legati dalle note dell’affumicatura.
Das Angebot reicht von heimischem Fisch bis hin zu ausgewählten Fleischsorten, unter Einbeziehung frischer Produkte aus dem Garten auf null Zentimetern.
Das Orto e Brace-Degustationsmenü kostet € 64 Euro.
Die Weinkarte ist umfangreich, Besonders aufmerksam auf Kampanien-Referenzen, Es sind aber auch Labels aus anderen Regionen und einige internationale Perlen dabei.
Optionen im Glas und ein Weinbegleitungsgang sind möglich.
Für alle, die Getreidedrinks den Traubengetränken vorziehen, die lokalen Aromen der Sorrento-Brauerei.
Das Degustations
Anlässlich der Präsentation des Ortes vor den Kommunikationsbetreibern durch die Leiterin des Pressebüros, Laura Gambacorta, konnten wir das Degustationsmenü von Orto e Brace probieren, ein „Teilen“-Menü in 4 handelt“, wie sie es hier definieren.
Für Vegetarier stehen verschiedene Zubereitungen zur Verfügung, sowie einige Varianten von Papiergeschirr.
Der erste Akt besteht aus einer Reihe von Kursen zum Teilen.
AMBERJACK: Seeigelsashimi, sautiertes Amberjack-Herz und -Leber sowie Zucchiniblüten.
EI: Fondant-Ei mit Spinat-Paneer und Paprikaöl.
AUSTER: Flambadou-Austern, natives Olivenöl extra mit Schmalz und Kiwi.
ESCAROLE: gegrillte Endivie mit einer Mischung aus Trockenfrüchten, pomodorini confit, Parmigiano Reggiano 36 mesi, entsalzte Sardellen.
TARTAR: Rindertatar mit Radieschenwasser, Rettichmarmelade, Radieschenscheiben.
KOHL: cavolo grigliato, con crema di cavolo, fondo di cavolo.
Il secondo Atto è quello dei piatti a base di cereali.
CAROTA: riso affumicato a crudo con crema di carota bruciata, miso, mantecato al burro acido
PENNONE: pennone con pomodoro bruciato, bisque di gamberi al sake, crudo di gambero.
Per chi segue un’alimentazione vegetariana, un’ottima alternativa è la Linguina all’aglio nero.
Il terzo Atto vede protagonista il mare.
BACCALÀ: baccalà arrostito, crema di finocchio grigliato, olio aromatizzato alle erbe dell’orto.
In sostituzione della proteina marina, uno dei piatti più interessanti della casa, dal forte gusto umami: Melanzana grigliata (marinata con salsa di soia e aceto di riso), stracciatella di bufala, songino.
Si finisce con il quarto Atto, quello dei dolci.
ALBICOCCA: albicocca alla griglia, chantilly e crumble alla nocciola.
GRACE: chiffon alla mandorla, crema di mandorle affumicata.
Ancora, tartellette con crema e albicocche. Die Oberfläche des Törtchens ist mit einem Stück glühendem Bambus bearbeitet.
Vrasa ist eine Adresse, die sich deutlich von den touristischen Angeboten der Küste von Sorrent unterscheidet.
Beachten Sie es.
Vrasa Restaurant & Cocktailbar
Über Santa Maria della Pietà, 30 – Sorrento, Neapel
so. 340 4273961
www.vrasa.it
Geöffnet Mittwoch bis Montag beim Abendessen.
Dienstag geschlossen.
Samstag und Sonntag zum Mittag- und Abendessen geöffnet.