VRASA, FEUERN UND VERZIEREN IN SORRENTO
Lebendiges Feuer und ursprüngliche Küche im Zentrum von Sorrent: das alles ist Vrasa.
GESCHICHTE
Vrasa wurde im Sommer geboren 2022 aus dem Zusammenschluss einer Gruppe von Fachleuten aus der Lebensmittel- und Weinbranche, Viele davon kommen aus Sorrento-Clubs wie Soul&Fischrestaurant und Cornelia Cocktailbar.
Der Name ist von beiden Vrasera inspiriert, das alte Kohlenbecken neapolitanischer Häuser, beides geschmort, die Glut der spanischen Asadores.
Die Absicht ist also klar: hier ist das Feuer der absolute Protagonist.
Die Gerichte werden bei starker Hitze gegart, die älteste vom Menschen erprobte Methode zum Kochen von Speisen.
Das Holz, mit dem das Feuer befeuert wird, ist Buche, was hohe Temperaturen und gute Haltbarkeit garantiert.
Vrasa – La cucina
THE LOCAL
In den engen Gassen des historischen Zentrums von Sorrent, Eine zweiläufige Renaissance-Treppe führt unerwartet zu einem hochmodernen Bauwerk, durch Fenster begrenzt.
Vrasa – Die Treppe führt zum Eingang
Der Innenraum verfügt über 35 bedeckt. Ein professioneller Holzgrill, spanischer Herstellung, es dominiert die völlig offene Küche.
Vrasa – Der Holzgrill
Extrem kuratierte Inszenierung, ohne Tischdecke, mit modernem Geschirr mit essentieller Eleganz.
Vrasa – Die Umsetzung
All’esterno, ein Gemüsegarten, ein Zitrushain und ein Garten mit anderen 40 Überdacht, um es bei schönem Wetter zu genießen, plus eine Cocktailbar von 20 setzt.
Vrasa – Der Gemüsegarten
Für den Empfang sorgt der Sommelier Francesco Gargiulo, während der Grill den Händen von Küchenchef Andrea Guarracino anvertraut wird.
Der Sommelier Francesco Gargiulo
DER ANTRAG
In menu, groß, Land- und Gartenproteine.
Alle Gerichte, Pasta und Desserts inklusive, Sie sind durch die Noten des Rauchens verbunden.
Das Angebot reicht von heimischem Fisch bis hin zu ausgewählten Fleischsorten, unter Einbeziehung frischer Produkte aus dem Garten auf null Zentimetern.
Das Orto e Brace-Degustationsmenü kostet € 64 Euro.
Die Weinkarte ist umfangreich, Besonders aufmerksam auf Kampanien-Referenzen, Es sind aber auch Labels aus anderen Regionen und einige internationale Perlen dabei.
Optionen im Glas und ein Weinbegleitungsgang sind möglich.
Für alle, die Getreidedrinks den Traubengetränken vorziehen, die lokalen Aromen der Sorrento-Brauerei.
Das Degustations
Anlässlich der Präsentation des Ortes vor den Kommunikationsbetreibern durch die Leiterin des Pressebüros, Laura Gambacorta, konnten wir das Degustationsmenü von Orto e Brace probieren, ein „Teilen“-Menü in 4 handelt“, wie sie es hier definieren.
Für Vegetarier stehen verschiedene Zubereitungen zur Verfügung, sowie einige Varianten von Papiergeschirr.
Der erste Akt besteht aus einer Reihe von Kursen zum Teilen.
AMBERJACK: Seeigelsashimi, sautiertes Amberjack-Herz und -Leber sowie Zucchiniblüten.
Seeigel-Sashimi (hoch) und gegrillter Kohl (runter)
EI: Fondant-Ei mit Spinat-Paneer und Paprikaöl.
Fondant-Ei mit Spinat-Paneer und Paprikaöl
AUSTER: Flambadou-Austern, natives Olivenöl extra mit Schmalz und Kiwi.
Flambadou-Austern-Olivenöl extra vergine mit Schmalz und Kiwi
ESCAROLE: gegrillte Endivie mit einer Mischung aus Trockenfrüchten, pomodorini confit, Parmigiano Reggiano 36 mesi, entsalzte Sardellen.
Gegrillter Endiviensalat mit einer Mischung aus Trockenfrüchten, pomodorini confit, Parmigiano Reggiano 36 mesi, entsalzte Sardellen
TARTAR: Rindertatar mit Radieschenwasser, Rettichmarmelade, Radieschenscheiben.
Rindertatar mit Radieschenwasser, Rettichmarmelade, Radieschenscheiben
KOHL: gegrillter Kohl, mit Kohlcreme, Kohlboden.
Gegrillter Kohl, mit Kohlcreme, Kohlboden
Das zweite Gesetz betrifft Gerichte auf Getreidebasis.
KAROTTE: Roher geräucherter Reis mit gebrannter Karottencreme, Miso, mit saurer Butter verfeinert
Roher geräucherter Reis mit gebrannter Karottencreme, Miso, mit saurer Butter verfeinert
Roher geräucherter Reis mit gebrannter Karottencreme, Miso, mit saurer Butter verfeinert
FRONT: Fahnenmast mit verbrannter Tomate, Bisque di Gamberi al Sake, rohe Garnele.
Fahnenstange
Flagon mit verbrannter Tomate, Bisque di Gamberi al Sake, rohe Garnele
Für diejenigen, die sich vegetarisch ernähren, Eine ausgezeichnete Alternative ist schwarze Knoblauch-Linguine.
Schwarze Knoblauch-Linguine
Im dritten Akt ist das Meer der Protagonist.
Gesalzener Kabeljau: baccalà arrostito, gegrillte Fenchelcreme, Mit Gartenkräutern aromatisiertes Öl.
Baccalà arrostito, gegrillte Fenchelcreme, Mit Gartenkräutern aromatisiertes Öl
Als Ersatz für Meeresprotein, eines der interessantesten Gerichte des Hauses, Dal starker Umami-Geschmack: Gegrillte Aubergine (mariniert mit Sojasauce und Reisessig), stracciatella di bufala, songino.
Gegrillte Aubergine, stracciatella di bufala, songino
Wir schließen mit dem vierten Akt, quello dei dolci.
APRIKOSE: gegrillte Aprikose, Chantilly und Haselnuss-Crumble.
Gegrillte Aprikose, Chantilly und Haselnuss-Crumble
ANMUT: Mandel-Chiffon, geräucherte Mandelcreme.
Mandelchiffon, geräucherte Mandelcreme
Ancora, Törtchen mit Sahne und Aprikosen. Die Oberfläche des Törtchens ist mit einem Stück glühendem Bambus bearbeitet.
Törtchen mit Sahne und Aprikosen
Törtchen mit Sahne und Aprikosen
Vrasa ist eine Adresse, die sich deutlich von den touristischen Angeboten der Küste von Sorrent unterscheidet.
Beachten Sie es.
Vrasa Restaurant & Cocktailbar
Über Santa Maria della Pietà, 30 – Sorrento, Neapel
so. 340 4273961
www.vrasa.it
Geöffnet Mittwoch bis Montag beim Abendessen.
Dienstag geschlossen.
Samstag und Sonntag zum Mittag- und Abendessen geöffnet.
