ANGELO SABATELLI HOME LERARIO
Prosegue a gonfie vele il ciclo di pranzi Orto d’Autore, Sunniten von der Farm entwickelt Casa Lerario zu lassen, die Öffentlichkeit wissen, seine Struktur und seine Produkte über die Auslegung der Köche.
Die dritte Stufe der "Hausfriedensbruch gastronomische", oder die kulinarische Virtuosität der Köche nicht setzen Glocken stehend von Nahrungsmittelverfasser Laura Gambacorta und Giampiero Prozzo in collaborazione con lo chef Mirko Balzano, Er sah, wie ich auf die Bühne Samstag 21 November Puglia Angelo Sabatelli der Stern ausgezeichnete Restaurant in Monopoli (hatten wir bereits in den Tagen Chic in Kampanien erfüllt was und was).
Hier in Kampanien Küchenchef konnte unterbreiten ein Essay mit Sicherheit seine Kunst vereinfacht (aufgrund der Anzahl und Logistik), aber noch ist es die Essenz seiner Küche enthält.
Beginnen Sie mit einem Divertissement, Corbarino eine scheinbar intakte sondern mit Brot und Tomaten und einem Conchiglione von ausgestopften Pastificio Gentile (Partner der Veranstaltung Schleife) geblasen und mit Ricotta, Capocollo Schweinefleisch klaren schwarzen und Lorbeer.
In Verbindung mit dem Willkommens, Folius Falanghina extra dry Cantina del Taburno (weitere Seiten dieser Termine), was es seinen Namen von dem lateinischen Namen Foglianise, die Verbindung zwischen Wein und Territorium zu unterstreichen. Ein Charmat-Methode mit Noten von Brotkruste und Schlagsahne.
Küste Apuliens in den Topf für den Starter, Red Garnelen drei Zitronen, a raw frischen Abstauben von drei Arten von Zitronen dehydriert (Syrisch, Marokkanischen und italienischen) um Farbe und Geschmack zu einem funkelnden Inhaltsstoff an sich bemerkens geben.
In der Farbkombination, Albarosa Rosé Extra Dry Cantina Taburno.
Meisterhaft ausgeführt, die Duftreis, zucca, tartufo nero, Schafskäse in Stein im Alter von 10 mesi. Carnaroli Reis Schutzgebiet San Massimo, Kürbis aus dem Garten Vielzahl Volant, Sauce gebraten mit Trüffelsauce und Pecorino gewürzt Steinhaus: e qui, muss Pantoffel, complice l’ottimo pane del patron Pietro Lerario!
Geeignete mit Trüffeln, Cesco Hermitage Falanghina IGP 2014 Cantina del Taburno, Falanghina weiche Spätlese mit Noten von Honig, Mandel- und Besen.
Die Ferkel schwarzen Caserta Haus wurde in Verbindung mit Chips Schwarte vorgeschlagen, broccoli, Pflaumensauce, Winter-Apfelsauce und Basilikum: eine Reihe von Zutaten, die immer funktioniert, mit dem Plus von knusprigen Waffel.
Im Glas, Delius Aglianico DOCG 2011 Cantina del Taburno.
Fazit ungewöhnliche Suppe mit Schokolade mit Bergamotte, Crostini mit Honig, orange, , die Tradition, die consomme als Anfangsfluss will umkehren. Dies ist auch ein Spiel der Koch oder eine einfache Kuschel?
Aus dem Korb der Cantina Taburno es endlich tauchte die Ruscolo Passito di Falanghina 2004.
Die letzte Runde der Serie an Autor Gartenhaus Lerario ist Samstag 12 dicembre con lo chef teutonico Christoph Bob del Monastero Santa Rosa Hotel & Spa Conca dei Marini (Salerno).
Casa Lerario
Contrada Laura, 6 – Melizzano, Benevento
so. 0824/944018
www.casalerario.it
Ristorante Angelo Sabatelli
Contrada Spina, 437 - Monopoly, Bari
so. 080/802396
www.angelosabatelliristorante.com
Cantina del Taburno
Via Sala – Foglianise, Benevento
so. 0824/871338
www.cantinadeltaburno.it
Pastificio Gentile
Via Vecchia San Leone, 1 – Gragnano, Neapel
so. 081/8013417
www.pastagentile.it
Qui il resoconto della prima tappa con lo chef Luca Abbruzzino: https://allassaggio.it/orto-dautore-luca-abbruzzino-a-casa-lerario/