ALBERTO MARCOMINI IN DER VILLA MATILDE AVALLONE FÜR DIE ZEITGENÖSSISCHE KÄSEKUNST
Sabato 15 Juni Locanda del Falerno von Villa Matilde Avallone ha ospitato Alberto Marcomini, Lebensmittel- und Weinjournalist, Experte für Käse, für ein Treffen, das der Milchkunst in ihren verschiedenen Formen gewidmet ist: Die zeitgenössische Kunst des Käses.
Marcomini blickt auf eine sehr lange Geschichte des Engagements für die Aufwertung des italienischen Milcherbes zurück. Nach seinen Anfängen als Raffinierer (wurde mit dem Titel ausgezeichnet Chavalier und Käsemeister Frankreichs), Er widmete sich der Verbreitung und dem Schreiben (Er ist Autor zahlreicher Bücher zum Thema Milchkultur und Geschäftsführer der Zeitung Käse & Pepe-Magazin), und ist außerdem Initiator von Veranstaltungen und Wettbewerben im Bereich Milchprodukte.
Für den Termin im Herzen Kampaniens Felix im Haus der Familie Avallone, Alberto Marcomini brachte eine Auswahl an „Molkereikunstwerken“ mit: Käsesorten, die sich hinsichtlich Herkunft und Herstellungstechnik stark voneinander unterscheiden, aber vereint durch die sorgfältige Arbeit der Käser und Veredler, mit hervorragenden Qualitätsergebnissen.
Besonderer Gast, der das Gastgebergebiet vertritt, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, direkt aus den Händen des Präsidenten des Schutzkonsortiums geliefert, Domenico Raimondo.
Domenico Raimondo, Alberto Marcomini und Maria Ida Avallone
Alberto Marcomini und Domenico Raimondo
Ricottine
Büffelkirschen
Büffelzopf
DIE ZEITGENÖSSISCHE KUNST DES KÄSE: KÄSE ZUR VERKOSTUNG
Veredler Hansi Baumgartner, Degust Affineur – Vahrn, Bolzano (www.degust.com)
Cloaznk: Kuhmilch, Getrocknetes Birnenpulver (Frankreich)
Stock: Kuhmilch, Wakame-Algen (Germania)
Schafbusen: Schafsmilch, Dehydrierte Zitrone, Kapernpulver (Österreich)
Cloaznk: Kuhmilch, Getrocknetes Birnenpulver (Frankreich)
Stock: Kuhmilch, Wakame-Algen (Germania)
Schafbusen: Schafsmilch, Dehydrierte Zitrone, Kapernpulver (Österreich)
Veredler Nicola Memoli, Kasanna – Sala Consilina, Salerno (www.kasanna.it)
Sarracino: Kuhmilch, Sardellensoße, Geröstete Zitronenschalen, Getrocknete Petersilie
Sarracino: Kuhmilch, Sardellensoße, Geröstete Zitronenschalen, Getrocknete Petersilie
Veredler Antonello Egizi, Il Mangiarbene – Abruzzen (www.ilmangiarbene.it)
Karibik: Büffelmilch, gelber Kakao, Claudio Corallo Kakaobohnen, Klarer landwirtschaftlicher Rum aus Haiti Clairin Sajous, Kornblume
Garibaldino: Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch, Pflanzenkohle, Tomatenpulver, Mischung aus Blumen
Karibik: Büffelmilch, gelber Kakao, Claudio Corallo Kakaobohnen, Klarer landwirtschaftlicher Rum aus Haiti Clairin Sajous, Kornblume
Garibaldino: Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch, Pflanzenkohle, Tomatenpulver, Mischung aus Blumen
Luigi Guffanti 1876 – Aaron, Novara (www.guffantiformaggi.com)
Grasso d'Alpe Monscera: Kuhmilch
Roccaverano DOP: Ziegenmilch
Grasso d'Alpe Monscera: Kuhmilch
Roccaverano DOP: Ziegenmilch
Roccaverano DOP: Ziegenmilch
Moro-Raffinerien – Oderzo, Treviso (www.moroformaggi.it)
Schokolade 21: Kuhmilch, Schokoladenlikör, Bitteres Kakaopulver, Dunkle und Milchschokoladenstückchen (blaugeädert)
Tante: Kuhmilch, Mascarpone, Wermut Rosso (blaugeädert). Käse, hergestellt in Zusammenarbeit mit Alberto Marcomini.
Schokolade 21: Kuhmilch, Schokoladenlikör, Bitteres Kakaopulver, Dunkle und Milchschokoladenstückchen (blaugeädert)
Tante: Kuhmilch, Mascarpone, Wermut Rosso (blaugeädert)
Pennar Dairy – Asiago, Vicenza (www.caseificiopennar.it)
Asiago DOP Produkt der Berge – Grün Alpe Pennar Weidelieferkette: Kuhmilch
Asiago DOP Produkt der Berge – Grün Alpe Pennar Weidelieferkette: Kuhmilch
Historische Molkerei Amatrice – Amatrice, Rieti (www.caseificiostoricoamatrice.com)
Mit wildem Honigtau und Wildblumen gereifter Pecorino: Schafsmilch, Waldhonigtau, Waldblumen
Mit wildem Honigtau und Wildblumen gereifter Pecorino: Schafsmilch, Waldhonigtau, Waldblumen
Blaue Vereinigung von Cuneo – Cuneo (gallinagolosa.it/wp-content/uploads/2023/12/Nasce-Associazione-Blu-di-Cuneo-comunicato-stampa.pdf)
Cuneo-Blau: Ziegenmilch, Schaf oder Impfstoff, exklusiv aus Cuneo (blaugeädert)
Cuneo-Blau: Ziegenmilch, Schaf oder Impfstoff, exklusiv aus Cuneo (blaugeädert)
DIE ZEITGENÖSSISCHE KUNST DES KÄSE: DAS MENÜ
Und auch in Reinheit verkostet werden, Der Käse wurde vom Küchenchef der Locanda del Falerno zur Zubereitung von Gerichten verwendet, Alfonso De Luca.
Maria Ida Avallone und Küchenchef Alfonso De Luca
Pecorino-Fleischbällchen mit schwarzer Schale, Zucchini-Minz-Sauce
Käse-Paprika-Risotto mit zersetzter Carbonara
Hartweizenspaghetti mit gelber Datterino-Tomatensauce und Blauschimmelkäse
DIE WEINE DER VILLA MATILDE AVALLONE
In abbinamento, naturalmente, die Weine der Villa Matilde Avallone. Beginnend mit Schaumweinen Baia (Falanghina 100%, Martinotti-Methode) und Auge (Falanghina 100%, klassische Methode Extra Brut), durch Weiß gehen Daltavilla Greco di Tufo DOCG, bis du rot erreichst Cecubo Roccamonfina g.g.A. hinzufügen und mit Passito abschließen Eleusis (Falanghina Roccamonfina Passito g.g.A), perfekt zu Blauschimmelkäse.
Wir hatten die Villa Matilde Avallone bereits vor einigen Jahren besucht (Hier ist unsere Geschichte frühere Besuch); Aber diesen Termin durften wir auf keinen Fall verpassen, unter den DOP-Käsesorten, raffinierter Käse, Küche und ausgezeichnete Weine.
Vielen Dank an Alberto Marcomini und die Familie Avallone für dieses Fest der Düfte und Geschmäcker.
Weingut Villa Matilde Avallone
S.S. Domitiana, 18 – Cellole, Caserta
so. 0823/932088
www.villamatilde.it
Alberto Marcomini
www.albertomarcominieilformaggio.it
www.cacioepepemagazine.it
