CHEESE 2019
Dal 20 al 23 September der Stadt Bra ha ospitato Cheese 2019, die alle zwei Jahre Slow Food In den internationalen Rohmilchkäse gewidmet.
Diese zwölfte Ausgabe mit dem Thema natürliche Dose Es wurde ohne den Einsatz von Enzymen im Labor ausgewählt auf die Produktion konzentrieren – dass abflachen den Geschmack -, mit dem Ziel, den Käse zu verstärken, die völlig weniger des Fermente sind und die mit den gleichen Enzymen der dairyman hergestellt aus.
Als guter Meister-Schmecker ONAF sicherlich könnte ich dieses wichtige Ereignis nicht entgehen lassen, Optik-Service Training, sondern auch persönliches Vergnügen.
So nach zwei Jahren wieder ich in dieser ganzen vier Tage im Kasein getaucht, von insgesamt mehr als eintausendsiebenhundert Kilometer mit dem Zug Schleif.
Wieder wanderte ich weit unter den Ständen der Aussteller und breit, Aufpassen, schnüffeln, Verkostung und Kauf.
Finding wieder alte Liebe (als raffinierter Mons, vor allem des Roquefort, oder verwendet von erfahrenen Marcel Petite), tuffandomi in Italienisch DOP und Slow Food, von einem Land zum anderen Welt springen traditionellen oder zeitgenössischen Produkte zu entdecken.
In diesem Jahr wurde gewonnen vor allem aus Spanien und dem Vereinigten Königreich. Vielleicht wegen meiner letzten Urlaub im Land der Albion, Das schob mich vertraute Aromen suchen werden, vielleicht wegen der Begeisterung, die durch das Fehlen von Transportbeschränkungen verursacht wurde (das letzte Mal war ich mit dem Flugzeug angereist), Tatsache ist, dass ich buchstäblich die Tribünen geplündert habe Der feine Käse Co. e di Neals Yard Dairy.
Aber ich bin auch von den Geschichten eines italienischen Käser fasziniert, die lobten mich leidenschaftlich alte Geschichte und Eigenschaften Silter CSR, was mich in verschiedenen Versionen genießen. Hit und versenkt.
WORKSHOPS
Natürlich habe ich mehr richtig ein bisschen ‚Zeit für den Teil reserviert Lehre. Die Veranstaltung bietet immer einen reichen Kalender von Aktivitäten und Workshops, für erfahrene und weniger.
Am Stand von Region Kampanien Es fand ein Treffen mit Paolo Amato, der Käsemeister Caseificio Aurora di Sant’Egidio del Monte Albino (dass er Geschichte unseres Besuches).
Acht Käse zur Verkostung, von allen vier Arten von Milch (bufalino, caprino, ovino e vaccino) und mit unterschiedlichen Verarbeitungsverfahren.
Weithin bekannt Kampaniens Formaggella der Rinde Schwindel Fans, cremiges Herz.
Große Pecorino dei Monti Lattari.
Ein wahrer Genuss der Erborinato gesponnen Paste, ein einzigartiges Produkt, weil es ungewöhnlich ist, diese beiden Prozesse kombiniert Pasta zu sehen (Spinnen und erborinatura). Milchindustrie, infatti, der Unterschied zwischen einem Käse, und das andere ist es insbesondere, den Produktionsprozess, mehr, dass der Rohstoff.
Neben Käser, Paolo Amato ist auch ein Refiner. Verwenden Sie lokale Produkte (e non solo) um den Geschmack bestimmter Käsesorten.
Ein BH brachte eine Pecorino in Walnuss gealtert Blätter mit Alkohol behandelt, und Erborinato Schafe mit ätherischen Ölen aus Kräutern von Lattari.
Gegen eine zusätzliche Gebühr Laboratorien, ich entschied mich für Der Käse der Arche des Geschmacks und die Europäischen, über Käse begrenzten Verfügbarkeit und Territorien Geschichten zu lernen, Käser, die langjährigen Traditionen.
Verkostung, Bryndza von Huzulen (Ukraine), Barmann (Norwegen), Artisan Somerset Cheddar (Vereinigtes Königreich) und Tupi (Spanien).
Mit Ausnahme der populäreren Cheddar, drei Käsesorten aus der Textur und Geschmack ganz besonderen: viel Salz der Bryndza (Schaf), intenso yl Barkeeper (Impfstoff), sehr starke Tupi (Schafe), wie es mit einer Mischung von Zutaten, einschließlich einer Flotte zubereitet.
NICHT NUR KÄSE
Offensichtlich ist Käse nicht nur Käse. Der Eingriff in Piemonte bietet die Möglichkeit, einige lokale Spezialitäten zu probieren um wie Bra Wurst, il Bra Brot, la Zizzola von Focaccia (BH mit BH Wurst und Weichkäse PDO), ich a Ravioli del voll und Süßigkeiten aus Tonda Gentile delle Langhe.
Als Kommunikator und Lehrer ONAF, Meine Empfehlung ist immer die gleiche: wählen Handwerk, wählen Startseite, wählen authentisch, wählen ethischen, für Käse, wie für jedes andere Produkt.
Der Termin ist für Käse 2021.
Das Konto der vorherigen Ausgabe, mit allen praktischen Informationen für Ihren Besuch: Cheese 2017
Offizielle Seite Käse https://cheese.slowfood.it/