DURCHMESSER 3.0
Casoria, in den unmittelbaren Vororten der Stadt Neapel, Es ist sicherlich nicht für sein Essensangebot bekannt, aber seit einigen jahren gibt es eine adresse, die dinge verändert: la pizzeria Durchmesser 3.0.
GESCHICHTE
Alles kommt aus der Leidenschaft von Antonio Tancredi, Millennial stammt nicht aus einer Familie von Pizzabäckern, aber entschlossen, Pizza zu seinem Beruf zu machen.
Erlerne das Handwerk von Grund auf, indem du in einigen Pizzerien arbeitest, dann in 2018 (in Partnerschaft mit zwei weiteren Familienmitgliedern) eröffnet sein eigenes kleines Restaurant in der bevölkerungsreichen Stadt im neapolitanischen Hinterland: Durchmesser 3.0, die nach und nach größer werden und sich weiterentwickeln, bis hin zu den weit mehr als großzügigen aktuellen Dimensionen.
THE LOCAL
Schwindelerregende Zahlen die von Diameter 3.0: 2 Holzöfen, 110 posti a sedere, plus andere 70 draußen im Sommer; 4 pizzaioli, 3 Bäcker, 3 Köche u 12 Kellner, um das Team zusammenzustellen; 13 Arbeitsschichten abgedeckt 14 insgesamt wöchentlich e 3000 jede Woche gebackene Pizzen.
Diese großen Mengen erfordern eine millimetergenaue Organisation in der Küche, würdig einer erfahrenen Fußballmannschaft!
Zur Pizzeria gehört auch ein abgelegeneres Exclusive-Zimmer, geeignet für große Gruppen oder für diejenigen, die mehr Ruhe wünschen, sondern auch für Veranstaltungen zur Verfügung, Partys oder Geschäftsessen.
Große Aufmerksamkeit wird der Verwaltung des Raumes geschenkt, ein avantgardistisches Merkmal, da es sich normalerweise eher um ein Restaurant als um eine Pizzeria handelt.
Ein Take-Away-Service ist verfügbar, aber es ist kein grundlegendes Element der Übung.
DER ANTRAG
Die Stärke des Vorschlags ist der Teig, hergestellt aus einer Mischung von drei Mehlen, mit Vorliebe gesäuert.
Die resultierende Pizza ist sehr hydratisiert und sehr leicht.
In die Inhaltsstoffe ist viel Forschungsarbeit geflossen, alle saisonal und aus Kampanien, Weine inklusive.
Um sich immer weiter zu verbessern und optimale Kombinationen anzubieten, war der Rat des Küchenchefs gefragt Simone Profeta del ristorante La Locanda del Profeta di Napoli.
Das Degustations
Bei der von der Gastronomiejournalistin Laura Gambacorta organisierten Präsentation der neuen Speisekarte vor der Presse durften wir einige Kostproben probieren.
Neuer Eintrag im Menü von frittiertem Provola in Panko-Brot und frittierten Scagliozzi mit Taleggio-Fondue.
Sottobosco ist perfekt für Vegetarier: Steinpilze in doppelter Konsistenz mit Fior di Latte von Agerola, Büffelblauschimmelkäse und gebackene Kastanien. Intensive Noten und holzige Aromen, von Pilzen über Blauschimmelkäse bis hin zu Früchten.
Traditionelle Zutaten für Margherita (die in ihrer ältesten Formulierung die Zugabe von geriebenem Käse beinhaltete): Pomodoro San Marzano Dop, fior di latte di Agerola, Grana Padano 16 mesi, frisches Basilikum und natives Olivenöl extra Torretta.
Die Herstellung ist jedoch absolut zeitgemäß, mit sehr hohem und wabenförmigem Gesims.
Sehr zuckerhaltiges Dessert Happy End: Gebratene Pizzateigbällchen mit süßer Zimt-Ricotta-Mousse, gehackte Giffoni-Haselnüsse, Flocken von dunkler Schokolade und Orangenschale.
Für gierige Gaumen!
In abbinamento alle pizze, Italienische Craft-Biere von Fravort: Das Blond der Brenta und das Rot der Brenta.
Die Eröffnung eines Take-Away-Lokals für Pfannenpizza wird in Kürze erwartet, im Zentrum von Casoria, vom Namen The Slice of Diameter 3.0; wird Pizza mit hoher Flüssigkeitszufuhr vorschlagen, die in einem Elektroofen zubereitet wird.
Aber das Projekt Dia 3.0 wird ständig erweitert, Wir werden bestimmt noch mehr davon hören.
Durchmesser 3.0
Michelangelo-Kreuz, 9/11 – Kasorie, Neapel
so. 081/0143001
www.diametrotrepuntozero.com
Täglich zum Mittag- und Abendessen geöffnet.
Sonntagmittag geschlossen.