Cocinando con el Chef PEPPE AVERSA
Los LasUniversidad de Cocina Mediterránea – UCMed es una Centro de Enseñanza Superior – acreditados en la región de Campania como Cuerpo de Formación Profesional – con sede operativa en Sorrento, en el Conca Park Hotel. Además de la formación (provisión de cursos profesionales para los operadores en el campo de gastronomía, clases de cocina Amateur, entrenamiento cruzado para la gestión empresarial adecuada y cursos de cocina regional para los turistas extranjeros), entre los objetivos Asociación UCMed hay la el apoyo, la promoción y mejora de la producción agrícola de alimentos, de la cultura y la civilización de la tabla, con particular referencia a dieta mediterranea.
Para marcar el comienzo de el inicio de sus actividades, la UCMed ja organizado tres reuniones con tres grandes Chef show-cooking; el jueves 18 Octubre fue el turno de Giuseppe "Peppe" Aversa, Chef Patron del restaurante estrellado El Hoyo Sorrento.
Cocinas equipadas en el Conca Park Hotel, el chef y su colaborador Ciro Perna La Torre dio una conferencia sobre los primeros cursos, revelar secretos acerca de la elección de los ingredientes y las mejores técnicas de preparación.
Peppe Aversa destacó que estos constituyen la verdadera expresión de la cocina mediterránea, y que la masa tiene un valor también de tipo social, ya que es una especie de memoria de la llave, alimento del alma, así como el cuerpo.
En esta ocasión, el chef quería ofrecer recetas que eran recuperables incluso en casa, por no profesionales, y ellos también estaban vinculados a la región de Campania.
Su elección recayó en un plato de pasta fresca, Ravioles rellenos de mozzarella, requesón y la ralladura de limón, aliñada con una salsa de camarones y espárragos, y un plato de pasta seca, Fedelini con anchoas saladas, noches, escarola y la cáscara de limón.
En ambas placas, combinaciones de ingredientes se han tenido en cuenta las necesidades de equilibrio, cromaticidad y el gusto, sino también la reutilización de sobras (como en el caso del relleno de raviolis, para el que se recupera la mozzarella en el día antes).
Conca Park Hotel