DIE SBECCIATRICE, NICHT NUR TOMATE LOCKIGES

Wir trafen die Brüder Barbiero nel 2014, anlässlich der großen Feier organisiert von Franco Pepe für die Präsentation der Lieferkette Pizza del Territorio [die Geschichte was].

Domenico und Michele – für alle Mimmo und Lino – sind die Gründer der Farm La Sbecciatrice. Ein kleines Unternehmen Casertano, Er ist bekannt als der Lieferant für die renommierte Pizzeria zu sein Pepe Beans das kostbare Bengel Tomate, Hauptbestandteil von Margherita sbagliata (Pizza des Jahres von Gambero Rosso ausgezeichnet in 2016 und Reit noch die lokale Schlacht Caiatine).

Aber es wäre zu einfach, das Unternehmen mit einem einzigen Produkt zu identifizieren.

Die Sbecciatrice ist vor allem ein Projekt; das Ergebnis des Reizes, die tiefen Wurzeln haben (Bauern Großeltern, alte lokale Bauern) und sie materialisiert in 2012 mit der Geburt des Unternehmens.
Was die Brüder Barbiero ist nicht einfach eine Rückkehr zu den Wurzeln. Es ist der Wunsch zu bewahren und die Pflanzenvielfalt Casertano zu vermehren, durch die Rückgewinnung von lokalen Ökotypen.
Es beginnt alles aus den Samen: in der Familie aufgelesen, in den alten Gläsern gefunden, von den älteren „Halter Bauern Bereich aufgelesen, Sie werden wie Relikte von Jahr zu Jahr sehen und gepflanzt traditionelle lokale Kulturen vererben.

Il Pomodoro riccio, ad esempio, Dies ist eine alte Sorte in der Einrichtung für mehr als ein Jahrhundert der Villa Santa Croce, kleines Dorf Piana di Monte Verna. Es wird besonders auf Lehmboden des Ortes geeignet,, keine Notwendigkeit, Wasser, Es ist resistent gegen Trockenheit und ist reich an Polyphenolen.
Berry hat Küsten gesprochen (von dem der Name „Igel“) und sehr dünne Haut, für die am Morgen Grund müssen gesammelt werden, so dass sich keine Feuchtigkeit, die ihr schaden könnte.

Der Igel Tomate

Domenico Barbiero

Nach Handlese - die im Juli und August stattfindet - werden die Tomaten auf Stroh gelegt, ausgewählt und für ein paar Tage trocknen gelassen; quindi, in Antwort auf ein zweites Auswahl, Sie sind bereit, in der Firma Labor gehen.
Già, Die Sbecciatrice weil sie wählten nicht frische Produkte zu verkaufen, sondern nur transformiert, um intakten die organoleptischen Eigenschaften zu erhalten,.
Die hedgehog tomato endet daher in dem Glas in Form von pacchetelle up, geführt und mit Kirschtomaten bestanden.
Kürzlich es auch einen Igel mit Tomatensauce Zucker geboren, aceto, Zwiebel und Gewürze, eine Art von hausgemachten Ketchup perfekte Füllung für Sandwiches oder Fleisch begleiten.

Unter anderen typischen auf diesen Hügeln kultiviert, alle komplett biologisch, verschiedene Arten von Leguminosen.

Eine insbesondere ist eine große Befriedigung: il Bean lenzariello, das leiht seinen Namen von den kleinen Parzellen, in denen es solche „Überlandleitungen“ im Dialekt entwickelt.
Gepflanzt im Mai und im August geerntet, ein absolut natürliches Produkt ohne Behandlungen gewachsen, in Symbiose mit Mais wächst und wird manuell ausgerottet.
[Ein Hauch von Farbe: in seinem früheren Leben, die der Landwirt, jahrelang, in bestehenden Feldern, Dominic verwendet, um eine sehr beliebte Rave-Party zu organisieren!]
Bianco, dünnhäutig, leicht verdaulich, der lenzariello wurde vor kurzem von der wissenschaftlichen Unterstützung einer experimentellen Doktorarbeit geadelt, die seine einzigartigen Eigenschaften hervorgehoben: Fußball ist in der Tat sehr reich, Ferro, Magnesium und Zink, mit vielen höheren Werten im Vergleich zu herkömmlichen Bohnen.
Eine kürzere Warte sogar eine zweite akademische Publikation von einem anderen Schulabgänger.
In azienda, lenzarielli die Bohnen mit Wasser gekocht, Lorbeerblätter und Salz aus Trapani Slow Food, und in einem Gefäß ohne Konservierungsstoffe oder Farbstoffe verpackt, auch in Form von Creme.

Die Bohne lenzariello

Selten ist die Bean curniciello oder Munaciello. Antike Ursprünge, braune Farbe erinnert an seine Gewohnheit monaco, Es ist seit Jahren gespielt, aber erst seit der letzten Saison hat sich eine ausreichende Menge zum Verkauf erreicht. Es hat einen einzigartigen Geschmack, nicht vergleichbar mit anderen. Es ist auch eine Version mit Tomatensauce.

Charakteristisch für die Anlage ist auch Cece von Caiatine Hügel. Von städtischem Tiere, das, Ich fand nur auf der „SbecciaTour“ aus an Bord Domenico Traktor Pod von Erbsen sehr klein und enthält nur ein oder zwei Samen.
diese weißen Kichererbsen am Ende auch unter den Zutaten der Pizza von Franco Pepe up.

Die Kichererbse von Caiatine Hügel

Die einzigen nicht-lokalen Ökotypen von La Sbecciatrice gewachsen sind Cece nero.
Die Produktion des Unternehmens umfasst auch Oliva Caiazzana gebeizt Slow Food Presidio, Hartweizen Senator Kappen (mit denen sie im Laufe der Herstellung von hausgemachten Pasta Experimenten) Marmeladen und Obst und Gemüse.

Il Speicher La Sbecciatrice in Villa Santa Croce ist das alte Gebäude, in dem die Großmutter Antonietta, heute 94enne, Er hielt die Getränke von seinem Gasthaus bis Mitte der 70er Jahre gelungen.

Großeltern auch entschieden auch die Müller Aktivitäten, und es ist von einem Werkzeug von ihnen benutzten, die svecciatrice, dass die Enkel haben den Namen für ihr Unternehmen ausgeliehen, utilizzandone die lokale Dialektform.

Die Bestimmung nicht die Vergangenheit zu zerstreuen, das Gefühl für das Gebiet der Zugehörigkeit, ihre Anstrengungen bei der Verbesserung der alten Sorten und Erholung der Artenvielfalt Casertano La Sbecciatrice ein Virtuose machen „Widerstand der Bauern als“, diejenigen, die nicht zu rein kommerziellen Logik beugen geben die Ergebnisqualität bis zum.
Die Mittel und die billigen Tricks Menge über unschätzbares lokales landwirtschaftliches Erbe zu erhöhen, sind an anderer Stelle gefunden werden: Hier gilt nur Imperative, die die Achtung, Sorgfalt und Hingabe.

Azienda Agricola La Sbecciatrice
Via Villa Santa Croce, 137 – Piana di Monte Verna, Caserta
so. 339/1216016
www.lasbecciatrice.it