LOMBARDI-PIZZERIA
Setzen Sie einen Konditor hinter die Theke einer Pizzeria, und bereiten Sie sich darauf vor, jede Gewissheit zu überprüfen!
Es ist kein Spiel der Fantasie, aber die Realität von Lombardi-Pizzeria, die erste italienische Pizzeria, die in eine Konditorei integriert wurde, wo die Person, die den Teig unterschreibt, kein Pizzabäcker ist, aber ein Meister des Nachtischs.
Il “Durcheinander” Alessandro Mango
GESCHICHTE
Die Lombardi Pizzeria wurde am offiziell gegründet 14 luglio 2023, im Raum neben dem historischen Pasticceria Lombardi, attiva dal 1948.
Die vierte Generation der Familie Lombardi leitet das Projekt, stammte von den Schwestern Cira und Angela Lombardi ab.
Francesco und Gianluca Tedesco, Söhne von Cyra, Sie bekleiden die Rollen des Chief Operating Officer bzw. des Executive Chef, während die gesamte Teiglinie anvertraut ist Alessandro Mango, zweiter Konditor der Lombardi-Gruppe und Schwiegersohn von Aniello Di Caprio, Angelas Ehemann und leitender Konditor (sowie Mitbegründer der Schule Dolce & Salato).
Zur Vervollständigung des Pizzatheken-Teams finden wir auch den „zufälligen Pizzabäcker“ Antonio Ferraiuolo.
Alessandro Mango, Francesco und Gianluca Tedesco
THE LOCAL
Die Pizzeria erstreckt sich über einen großen Raum 250 Quadratmeter, Kommunikation mit der Konditorei, und begrüßt 70 bedeckt.
Die Umgebung zeichnet sich durch ein tiefes und intensives Rot aus, Identitätsfarbe des Projekts, was zu den Wänden zurückkehrt, im Logo und in verschiedenen Einrichtungselementen, eine entscheidende und wiedererkennbare Atmosphäre schaffen.
Das Speisesaalteam besteht größtenteils aus jungen Berufstätigen, fast alles darunter 30, Bestätigung eines Projekts, das sich auf neue Fähigkeiten und neue Energie konzentriert.
Lombardi-Pizzeria, interno
Lombardi-Pizzeria
DER ANTRAG
Der Vorschlag basiert auf derselben Ideologie, die Pasticceria Lombardi leitet: Erkennbarkeit.
Jede Pizza trägt einen präzisen Aufdruck, Das Ergebnis einer Arbeit, die mit natürlicher Hefe und langen, im Detail untersuchten Reifungen beginnt.
Die Entscheidung, alle Halbfertigprodukte zu Hause herzustellen, wird zu einer Möglichkeit, das berühmteste und demokratischste Produkt der Welt tiefgreifend zu charakterisieren.
Um das Erlebnis abzurunden, gibt es eine ausgezeichnete Auswahl an Ölen und eine Weinkarte, Biere und Spirituosen, die das Erbe Kampaniens hervorheben und gleichzeitig einen Blick auf das internationale Panorama werfen. Und, um den Kreis zu schließen, eine Auswahl an Desserts auf dem Teller, der den Gast dorthin zurückführt, wo alles begann: in der Konditorei.
In etwas mehr als zwei Jahren hat Lombardi Pizzeria bereits wichtige Anerkennung erhalten, darunter ich drei Nelken im Reiseführer Pizzerie d’Italia 2026 del Gambero Rosso, Dies schließt sich dem Sonderpreis für das beste herzhafte Gebäck im Reiseführer an Patissiers und Konditoren 2026 Pasticceria Lombardi zugeordnet.
Alessandro Mango bringt selbstverständlich typische Zubereitungen aus der Süßwarenwelt wie Pâte à Choux in die Pizzeria, Schweizer Brot und Vol-au-Vent, Verwandeln Sie sie in Amuse Bouche und Vorspeisen, die die doppelte Seele des Projekts verraten.
Die Pizzen sind in verschiedene Abschnitte unterteilt: Klassiker (mit einem Abschnitt, der Plant Based gewidmet ist), Fast drei Kochvorgänge (gebraten, dann in einem Elektroofen getrocknet, gewürzt und im Gasofen fertiggestellt), Pizza al Padellino und Lombardi Signature, die Linie, die die Philosophie des Hauses am besten zum Ausdruck bringt.
Das Team der Pizzeria und Konditorei Lombardi
Das Degustations
Während einer der Presse vorbehaltenen Verkostung, organisiert von der Journalistin Laura Gambacorta, Wir hatten die Gelegenheit, einige der Angebote des Hauses zu probieren.
Und selbst mein vegetarischer Gaumen fand volle Zufriedenheit, Dank der mit Liebe und Geschmack gestalteten Vorschläge.
Die Vorspeise, Zeppolina di Santa Lucia serviert mit mit Zitrusfrüchten und Hibiskusblüten aromatisiertem Wasser, wurde in zwei Varianten präsentiert: für Allesesser mit Chantilly aus Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, für Vegetarier mit Chantilly mit Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi.
Zeppolina di Santa Lucia neu interpretiert und mit Zitrusfrüchten und Hibiskusblüten aromatisiertes Wasser: Brandteiggebäck al Pomodoro, Chantilly mit Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, Kapern-Puderzucker und entkernte Caiazzana-Oliven
A seguire, eine Reihe von Vorspeisen, oder das Kapitel „Die süße Revolution der Vorspeise in der Pizzeria“: Fried demokratisch, Patissiers Brot, Pain Suisse-Blätterteig mit Schokolade gefüllt mit neapolitanischer Genuesersauce (der falsche Genueser) und du erinnerst dich an das Voulevant. Kleine Meisterwerke des herzhaften Gebäcks.
Fried demokratisch: Würfelförmiges Fingerfood-Omelette aus ausgewählten Gragnano-Nudeln mit g.g.A 28 mit neapolitanischem Ragù, Büffel-Ricotta-Topping und Basilikumsprossen
Fried demokratisch 2.0: Würfelförmiges Fingerfood-Omelette aus ausgewählten Gragnano-Nudeln mit g.g.A 28 mit Zitronenwasser und Provolone del Monaco DOP
Patissiers Brot: Blätterteig mit Tomate, geräucherter Kochschinken, Provolone del monaco DOP, Bayerische Parmigiano-Reggiano-Creme 24 Monate und hausgemachte kandierte Tomaten
Pain Suisse-Blätterteig mit Schokolade gefüllt mit neapolitanischer Genuesersauce: doppelt gesäuerter Blätterteig, aromatisiert mit dunkler Schokolade 55% Valrhona-Auswahl, Genuesisch-neapolitanische Tradition, cremiger Pecorino Romano DOP mit schwarzer Schale
Du erinnerst dich an den Voulevant? (Butterblätterteig, cremiger Büffelmozzarella, kandierte Kirschtomaten und leichtes Basilikumpesto) und Pain Suisse-Blätterteig mit Schokolade gefüllt mit neapolitanischer Genueser-Imitation (doppelt gesäuerter Blätterteig, aromatisiert mit dunkler Schokolade 55% Valrhona-Auswahl, Mit Soja gedünstete kupferfarbene Zwiebeln, cremiger Pecorino Romano DOP mit schwarzer Schale)
„10 Monate“ VSQ extra brut – Lebende Wurzeln
Der Pizzateig, bevorzugt erhalten statt direktem Mischen, es ist eher neutral und nicht sehr salzig, und lädt zum Bissen nach dem anderen ein.
Die Pizzen zum Probieren: Margherita, Maddaloni, mein Land!, Der Wald laut einem Konditor, Spontan vergorenes Blatt „Escarole Absolute“.
Alessandro Mango bereitet die Margherita zu
Antonio Ferraiuolo schneidet die Margherita
Margherita: Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte di Agerola, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, Ortice Monokultivar-Olivenöl extra vergine aus den Terre di Molinara, basilico
Maddaloni, mein Land!: Geröstete Artischockencreme, fior di latte di Agerola, Handwerklich hergestellte Esel-Mortadella-Cillo-Auswahl, Provolone del monaco DOP, Petersiliengel, extra natives Olivenöl. landwirtschaftlich genutzter Monte della Torre
Alessandro Mango bereitet nach Angaben eines Konditors die Pizza „Il Bosco“ zu
Antonio Ferraiuolo reibt den Trüffel auf der Pizza Der Wald laut einem Konditor
Der Wald laut einem Konditor: Fior di latte di Agerola, halbkandierte Kürbiswürfel, gebratene Steinpilze mit Knoblauch, olio e peperoncino, Flocken von Caciocavallo-Käse der Rasse Jersey, Schlagsahne mit Butter und schwarzem Trüffel, Peranzana-Monokultivar-Olivenöl extra vergine Oleificio Roccia
Spontan vergorenes Blatt „Escarole Absolute“: Natürliche Eskariol-Creme, Gebratenes Eskariol mit Caiazzane-Oliven und Pantelleria-Kapern g.g.A. landwirtschaftlich Die Nische, Julienne von knusprigem, lockigem Eskariol, Schnee aus Pinienkernen und Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, Peranzana-Monokultivar-Olivenöl extra vergine Oleificio Roccia
Kommen Sie zum Vordessert, Dunkle Schokoladenpraline 55% Valrhona-Auswahl mit Minz-Ganache, kandierter Aprikosen- und Limettenduft.
Dunkle Schokoladenpraline 55% Valrhona-Auswahl mit Minz-Ganache, kandierter Aprikosen- und Limettenduft
Dulcis in fundo, und echte Überraschung des Abends, er Dessert: Es ist keine süße Pizza. Es ist kein Croissant. Was ist es also??
Der Butterpizzateig ist eine wirklich einzigartige Zubereitung. Ebenso überraschend ist die Kombination der Zutaten, die auf dem Papier unvereinbar schienen und stattdessen sehr gut zusammenpassen. Auch die Verpaarung mit IGT Benevento Falanghina passito „Laureto“ war hervorragend 2024 – La Guardiense, dessen Säure die Süße abschwächt und verhindert, dass der Wein süßlich wird.
Es ist keine süße Pizza. Es ist kein Croissant. Was ist es also??: Von F.lli Brazzale ausgewählter Blätterteig für Pizzabutter, Chantilly Allo Yuzu, halbsäuerliches Zitronenconfit, hausgemachte kandierte Zitronenschale und halbgesalzene Erdnussbutter, serviert mit Karamell-Eis und gesalzenen Erdnüssen
Es wird viel geredet (und oft unangemessen!) von Erfahrung in der Pizzeria, aber hier bei Lombardi ist es wirklich so.
Kommen Sie ohne zu zögern, und machen Sie sich bereit für ein neues und faszinierendes Geschmackserlebnis.
Lombardi-Pizzeria
Via Forks Caudine, 59 - Maddaloni, Caserta
so. 0823/202049
www.lombardipasticcieri.it/wp-content/uploads/2024/11/pizza-_FW24.pdf
Täglich zum Mittag- und Abendessen geöffnet, außer Sonntagmittag.
