FIERRO-MOLKEREI, DER STAR-GEWINNER ROBERTO DI PINTO IST DER NEUE BOTSCHAFTER
Fierro Molkerei Es ist eine Referenzrealität im Milchpanorama Kampaniens. Dal 1948 produziert Milchprodukte und Büffelmilchkäse in der Provinz Caserta, und ist mittlerweile mit verschiedenen Verkaufsstellen in der Region vertreten.
Unternehmen mit kurzer Lieferkette, Sie ist vor allem für sie bekannt Mozzarella di Bufala Campana DOP, wegen seines ausgewogenen Geschmacks und seiner kompakten, aber weichen Konsistenz sehr geschätzt; um das Angebot zu vervollständigen, eine große Auswahl an anderen Milchprodukten, auch in einer laktosefreien Variante erhältlich.
Primo-Verkauf laktosefrei
Erstes Chilisalz
Büffel-Stracchino
Mozzarella-Zopf
Zopf aus geräuchertem Mozzarella
Mozzarella-Häppchen
Yogurt
IN DER HAND DER KUNST
Martedì 9 dicembre, bei Twelve Inn, Latteria Fierro präsentiert In den Händen der Kunst, Projekt, das die Zusammenarbeit mit dem Sternekoch vorsieht Roberto Di Pinto, Markenbotschafter der Marke.
Geborener Neapolitaner, Di Pinto verließ Neapel im Alter von 18 Jahre, um seine berufliche Laufbahn aufzubauen, indem er Erfahrungen in einigen Großküchen sammelte; heute fährt er SINUS a Milano, Restaurant mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet.
Grundlage der Zusammenarbeit mit der Marke Fierro ist eine gemeinsame Vision, die sich um Handwerkskunst dreht, Kreativität und Stolz aus Kampanien, Werte, die sich sowohl in der Produktionsphilosophie des Unternehmens als auch in der Küche des Küchenchefs wiederfinden.
Anlässlich der Präsentation, veranstaltet im Restaurant Aversa von Giancarlo Ferrandino, Chefkoch Di Pinto schlug einige Rezepte mit Fierro-Büffelprodukten vor, unterstreicht seine Vielseitigkeit und Identität.
Chefkoch Roberto Di Pinto
Das erste angebotene Gericht, ein „expressionistischer“ Parmigiana, interpretiert einen großen Klassiker der kampanischen Tradition neu, indem er sich entscheidend auf die Technik konzentriert.
Die Auberginen, typisches Sommergemüse, Sie wurden im August geerntet und dank einer aus Japan übernommenen Technik in Gläsern aufbewahrt. Die Produktion ist ausschließlich dem Restaurant gewidmet, und steht nicht zum Verkauf an die Öffentlichkeit.
Der weniger edle Teil der Aubergine, die Schale, In diesem Gericht wird es durch einen langen und mühsamen Prozess veredelt und in einen Schleier verwandelt, bedeckt die Parmigiana fast so, als wäre sie Nori-Alge.
Auch die anderen Zutaten erleiden das gleiche Schicksal: Aus der Tomate wird ein Tomaten-Miso, während Mozzarella seine Textur völlig revolutioniert erfährt.
Diese kreative Kühnheit ist keine Überraschung: Was für ein Koch Dipinghe (Di Pinto nomen omen), So sehr, dass die Gemälde, die an den Wänden seines Restaurants hängen, seine Handschrift tragen.
Expressionistische Mini-Parmigiana
Expressionistische Mini-Parmigiana – der Innenraum
Im zweiten Gericht, Büffelcarpaccio mit Provolasauce, Foie Gras und schwarzer Trüffel, Der rauchige Duft von Provola steht im Dialog mit dem reichen und kräftigen Duft von Foie Gras und der erdigen Note von Trüffel.
Büffelcarpaccio mit Provolasauce, Foie Gras und schwarzer Trüffel
Der dritte Gang, Tomatenrisotto, Es ist eine Hommage an einen weiteren Kampanien-Klassiker, Gnocchi nach Sorrento-Art.
Hier ersetzt Büffel-Stracchino den Mozzarella, während die Brühe ausschließlich mit sechs verschiedenen Tomatensorten zubereitet wird.
Eine Besonderheit stellt die Verwendung kandierter Yuzu dar, eine Zitrusfrucht asiatischen Ursprungs, kultiviert, in questo caso, ein Salerno. Abschließend wird das Gericht mit Büffelbutter eingecremt und mit frischem und getrocknetem Oregano abgerundet. Der Reis bleibt sehr al dente, nach nordischer Tradition: eine Brücke zwischen den kampanischen Wurzeln des Küchenchefs und seinem Arbeitswohnsitz in Mailand.
Zubereitung des Risottos
Zubereitung des Risottos
Das Risotto anrichten
Risotto nach Sorrento-Art, con pomodoro, Büffel-Stracchino und kandierte Yuzu
Vierte und letzte Zubereitung durch den Küchenchef, Waffel mit Büffel-Ricotta-Mousse, kandierte Orange und knuspriger Speck, ein gelungenes Spiel der Kontraste, fachmännisch abgestimmt zwischen Süße und Geschmack, Weichheit und Knusprigkeit.
Waffel mit Büffel-Ricotta-Mousse, kandierte Orange und knuspriger Speck
Die vier Gerichte wurden mit Spumante Brut Rosé gepaart 2019 Klassische Methode Millesimato „Gioì Extreme“ San Salvatore, Fiano di Avellino DOCG „XII Tavole“ Cantina I Patrizi und Ischia DOC Biancolella Antonio Mazzella.
Brut Rosé-Schaumwein 2019 Klassische Methode Millesimato „Gioì Extreme“ San Salvatore
Am Ende der Veranstaltung wurden auch die Fierro-Weihnachtsspezialitäten enthüllt: die handwerklich hergestellten Panettones, signiert vom Konditormeister Raffaele Mele (pasticceria Blauer Mond von San Marcellino) und die Pralinen mit Büffelmilchcreme, kreiert mit dem Konditor AMPI Aromen von Neapel (Benito Gebäck von Casal di Principe).
Hergestellt aus handgefertigter Büffelbutter und Sahne 28 ore di lievitazione, Fierro Panettone ist in vier Geschmacksvarianten erhältlich: Pellecchiella-Aprikosen; Pistacchio; Feigen und Ricotta; 5 Getreide und Beeren.
Fierro handwerklicher Panettone
Die drei Geschmacksrichtungen der Pralinen sind klassisch: cioccolato bianco, Milchschokolade und dunkle Schokolade.
Pralinen mit Büffelmilchcreme
Praline Fierro
Das neueste Weihnachtsgeschenk von Fierro sind Geschenkboxen, Dazu können ausschließlich Fierro-Produkte oder eine vom Unternehmen ausgewählte Auswahl an Speisen und Weinprodukten gehören.
Fierro-Geschenkbox
Gute Reinheit und solide in der Küche, Die Milchprodukte von Fierro zeichnen sich durch hohe Qualität aus, in der Lage, komplexe Prozesse zu unterstützen und zurückzusenden, Verkostung, Identität und Charakter.
Twelve Inn
Über Cupa Scoppa, 34 – Aversa, Caserta
so. 388/1555295
https://dodici.eu/
Fierro Molkerei
Via F. Petrarca, 8 – Frignano, Caserta
https://mozzarellafierro.com/
SINE von The Pinto
Umbria Avenue 126 - Milano
so. 02/38584247
https://sinerestaurant.com/pages/lo-chef
1 Stella MICHELIN
