PASCUCCI AN DER MARINA
Wir haben den Koch getroffen Gianfranco Pascucci dank seiner vielen Sendungen auf Gambero Rosso Channel.
Sein tiefes Wissen und seine Art, über das Meer und Fischprodukte zu sprechen, faszinieren uns seit Jahren, und sie drängten uns zu reisen, um seine Küche im Restaurant zu probieren Pascucci im Porticciolo, ein Fiumicino, an einem Samstag im Spätsommer.
250 Kilometer pro Strecke plus die gleiche Anzahl auf dem Rückweg, 500 Kilometer mit dem Auto an einem Tag, um einen gastronomischen Wunsch zu befriedigen. Aber wir haben eine gewisse Neigung zur Pilgerfahrt, und die Entfernungen machen uns sicherlich keine Angst.
Das Restaurant Pascucci al Porticciolo ist wunderschön, fast ein Eintauchen in eine Meeresumwelt: puderblaue Wände, weiße Möbel und viele dekorative Gegenstände, die an das Meer erinnern (wie Korallenlampen und Vasen) e non solo (tra gli altri, ein majestätischer türkisfarbener Tannenzapfen, eine Blase aus venezianischem Glas und zwei Köpfe des sizilianischen Moores).
Wir haben uns entschieden zu bestellen à la carte die Möglichkeit zu haben, so viele Dinge wie möglich zu probieren, indem man sie von Zeit zu Zeit zwischen uns austauscht.
Die Hymne an das Meer beginnt mit der Begrüßung: Seesternförmige Kartoffelblätter, gefüllt mit Thunfischsauce und Kapern und knusprigen Rote-Bete-Waffeln mit Meerrettichsauce.
A seguire, ein weiterer Snack mit den Händen zu essen, eine der Hausunterschriften, manchmal auch zum Mitnehmen angeboten: das Beach Sandwich. Ein Alalunga-Burger mit Frühlingszwiebel-Mayonnaise in einem Brötchen des bekannten römischen "Bäckers" (Die Definition ist offensichtlich reduktiv) Gabriele Bonci, Wer ist auch der Autor des nachfolgenden Laibs begleitet von Butter mit Sardellen gearbeitet (eine Verbreitung, die so gut ist, dass sie süchtig macht!).
Eine Zusammenarbeit, der dazwischen Bonci und Pascucci, in der Lage, die Produkte von beiden optimal zu verbessern.
Die Meeräsche, fleischig und lecker, in kleine Filets schneiden, erhält Umami-Noten durch Marinieren in Kombu-Algen, während die Kombination mit Mandelreis, Honig und Orange auf dem Boden geben es Delikatesse.
Der geröstete Tintenfisch mit seiner Infusion mit den Düften des Mittelmeers erhält durch den Schnitt in Form einer Rose eine Schichtung und eine bemerkenswerte Kaubarkeit. Die Brühe ist sehr angenehm in einer Tasse zu trinken, das vervollständigt das Gericht.
Tagliatelle mit Hummer, Orange und Rosmarin sind pure Freude. Es ist unmöglich, den Schuh nicht mit dem Brot in der fantastischen Sauce zu machen!
Mancini Trenette in Meerextrakt sind ein Jodkonzentrat, eine Salzpeitsche.
Die gefälschten Nudeln und Bohnen mit gelbem Zackenbarsch und Meeresfrüchten sind eine nahezu perfekte Illusion zum Sehen und Schmecken.
Aber was uns definitiv überzeugt hat, sind die mit Kräutern und Gewürzen gedämpften Scampi.
Der Koch selbst brachte eine Tajine auf den Tisch, und als der Deckel angehoben wurde, gab es eine echte Explosion von Parfums! Ein Wunder, in das Sie Ihre Nase üppig eintauchen können.
rosa Pfeffer, anice stellato, Langer Pfeffer und viel Petersilie verleihen den Krebstieren und dem Kochdampf ein intensives Aroma.
Come predessert, zwei Sorbets in den Schalen der Muscheln, fast eine Nachstellung der mit Eis gefüllten Früchte vor einigen Jahren in Mode. Nostalgieeffekt.
Einfache aber effektive Desserts: Konsistenzen von Haselnuss und Zitrone sowie Kokos- und Himbeervariationen. Auch hier eine Hommage an das Meer, eine Dekoration in Form einer roten Koralle.
La carta dei vini è corposa, und enthält zahlreiche internationale Referenzen.
Der Service ist höflich, niemals invasiv, professionell aber nicht kalt: genau das, was wir mögen.
Das Essen bei Pascucci im Porticciolo ist einer dieser Momente.
Der ästhetische Faktor ist mit Substanz verbunden, und viel! Gerichte, die ins Auge stechen und den Gaumen streicheln. Hier wird nur nicht gezüchteter Fisch verwendet, arbeitete mit großer Technik, vor allem aber mit leidenschaft.
Die Gesamterfahrung ist stark, einnehmend, und wir möchten es mit Begeisterung weiterempfehlen.
Pascucci al Porticciolo bietet drei Degustationsmenüs: das klassische Degustationsmenü, Eine Reise in die Sonne und ins Salz, und wie tief ist das Meer, mit Preisen ab 90 Euro.
Pascucci im Porticciolo
Viale Traiano, 85 - Fiumicino, Roma
so. 06/65029204; 329/4603566
www.pascuccialporticciolo.com
1 stella Michelin