PASTRY BIAGIO MARTINELLI, AVERSANA POLNISCH IN VIER GESCHMÄCKEN UND IN RUSTIKALER VERSION
La Polieren ist ein typisches Dessert aus der Stadt Aversa, Bestehend aus einer Brioche-Gebäckverpackung, gefüllt mit Pudding und schwarzen Kirschen.
Im Fagottformat – Ideal zum Frühstück – oder in einer Kuchenversion – perfekt als Sonntagsdessert -, die Polin ist ein echter Star der Konditoreien in der gesamten Provinz Caserta (e non solo).
Ein ausgezeichneter Interpret dieses typischen Aversano-Produkts ist Biagio Martinelli, neunundzwanzigjähriger Konditor, Inhaber des gleichnamigen Restaurants im Zentrum von Aversa.
Seit Eröffnung in 2017 die Polonaise war schon immer der Protagonist von Konditorei Martinelli, auch in der innovativen Variante zum Mela Annurca IGP (bald wieder an verschiedenen Orten in der Umgebung).
Zu letzteren gesellten sich dann zwei weitere Versionen, la Veganes Polnisch e la Polnischer Fondant.
DAS GEBÄCK
Biagio Martinelli, classe 1991, Sohn und Enkel der Kunst, er begann schon sehr früh seine ersten Schritte in der Welt der Konditorei zu machen, und hat trotz seines jungen Alters bereits einen auffallenden Erfahrungsschatz und technische Fähigkeiten gesammelt.
Seine Fixpunkte sind sehr präzise: hochwertige Zutaten, sorgfältige Verarbeitung, Aufwertung des Territoriums.
An internationalen Inspirationen mangelt es jedoch nicht, zum Beispiel einige französische Zubereitungen wie gepuffte Croissants und Macarons.
Biagio liebt besonders große Sauerteigprodukte; für das bevorstehende Osterfest, sein Vorschlag ist eine Colomba, die mit gemischtem Vollkornmehl zubereitet wird, Aprikosenpellecchiella und kandierter Ingwer.
DAS GEBÄCK
Pasticceria Martinelli ist modern und einladend. Die Umgebung wird durch bunte Kacheln und große Fotos an den Wänden angenehm belebt.
Dient auch als Cafeteria, es ist durchgehend den ganzen Tag bis spät abends aktiv.
Dank des Außenbereichs ist es möglich, eine Pause am Tisch zu genießen, kurz oder lang, sowohl süß als auch salzig.
DER ANTRAG
Der Vorschlag für einen Aperitif oder für eine Mittagspause ist interessant, mit herzhaften Mignon-Gebäckstücken und alkoholischen und alkoholfreien Getränken.
Im Menü, Mini-Burger in Chianina, formaggio, Pomodorino; Mini-Croissant mit Fondue, rohes San Daniele, misticanza; Macaron mit Mascarpone und Limette; Törtchen mit Käsemousse, Honig und Trockenfrüchte.
Die beiden Sauerteigprodukte sind sehr gut ausgeführt – Croissantbrötchen – so viel wie die anderen beiden produkte – Makrone und Tartelletta -, die die Basen und Eigenschaften von süßem Gebäck nutzen, aber auch in der herzhaften Version definitiv wirksam sind effective.
Als Beispiel für die Paarung, der alkoholische cocktail Mediterraneo (Gin Mare und mediterranes Fever-Tree Tonic Water, garniert mit Mandarinenschale und einem Zweig geräuchertem Rosmarin) oder der alkoholfreie Karibik (Ananassaft, Kokossirup und frischer Limettensaft, garniert mit Hibiskusblättern).
Ein Aperitif, der weder banal noch selbstverständlich ist, aber angenehm umsorgt und mit Freundlichkeit von der Heimmannschaft bedient.
Entworfen für einen Aperitif oder als Vorspeise auch die Rustikales Polnisch, das ist die Transposition in einer salzigen Tonart des klassischen polnischen Aversana. Konzipiert und perfektioniert von Biagio Martinelli während der durch den Covid-Notfall verhängten Pause, Rustikales Polnisch sieht die Verwendung lokaler Produkte wie gewürfelte schwarze kampanische Schweinesalami (die die Sauerkirschen ersetzt) und gewürfelte Provolone del Monaco DOP, während der Pudding durch die Verwendung von Parmesan und schwarzem Pfeffer salzig wird.
Biagio fand die ideale Übereinstimmung mit dem 15 Meter Asprinio d’Aversa Terre del Volturno IGT di Masseria I Sant, ein Sekt (charmat in drei monaten vinifiziert) anders als der klassische Schaumwein Asprinio di Aversa bei Verwendung der gleichen Traube.
Der Name 15 Metri ist inspiriert von der Höhe der mit Bäumen bepflanzten Reben in Aversana, typisch für diese Gebiete. Dies ist die erste Flaschenproduktion der Firma Masseria I Santi, bisher nur Traubenproduzent, nicht nur für besondere Anlässe konzipiert, sondern dank der charakteristischen Säure zu jeder Mahlzeit kombinierbar.
Rustikale Polacca gibt es jeden Tag in der Pasticceria Martinelli, in Scheiben oder ganzer Kuchen (in zwei Größen, ein Kilo oder ein halbes Kilo). Am Wochenende verkauft es sich wie warme Semmeln zum Mitnehmen, daher ist eine Buchung vorzuziehen.
Die vier Versionen von Sweet Polish sind auch immer verfügbar: classica (Vanillepudding und kandierte schwarze Kirschen, in hervorragender Interpretation), mit Annurca-Apfel (Brioche-Teig mit Butter mit Vanillepudding und halbkandiertem Apfel Annurca Campana g.g.A, vaniglia, Zimt- und Mandelstreusel auf der Oberfläche; ottima!), vegan (Teig ohne Eier und Butter nur mit pflanzlichen Fetten und eifreier Sojacremefüllung; Persönlich hätte ich eine extra native Olivenölmischung bevorzugt, wer weiß, vielleicht nicht in der zukunft) und fondente (bittere Kakaomischung, dunkle Schokoladencreme 70% und Sauerkirschen, sehr schokoladig).
Biagio empfiehlt die Kombination mit süßem Polnisch Ebro Asprinio Terre del Volturno Passito IGT vom Weingut I Borboni.
Aber die Pasticceria Martinelli beschränkt sich nicht nur auf die polnische: Wir empfehlen Ihnen, das auszuprobieren Zeppole di San Giuseppe, in den klassisch frittierten Varianten, gebacken mit Chantillycreme und Erdbeeren, und Kakao mit Schokolade und Schwarzkirschcreme.
Wir danken dem Leiter der Pressestelle Laura Gambacorta für die der Presse vorbehaltene Präsentation.
Konditorei Biagio Martinelli
Via Paolo Riverso, 101 – Aversa, Caserta
so. 081/18245446
www.pasticceriabiagiomartinelli.com
www.facebook.com/pasticceriamartinellib