PROSCIUTTIFICIO Ciarcià
Haben Sie sich jemals gefragt, wie die Schinken tun?
Wir haben seine Arbeit erlebt, und dort sagen die herausragenden Phasen.
In der großen Gärtnerei von Salami aus Kampanien ein Ehrenplatz an Ham Irpinia, geschätzte Spezialitäten in einigen Bezirken in der Provinz Avellino produziert.
Wie der Schinken ist groß Dolmetscher Ciarcia, Hundertjahr Realität, dass der Venticano.
Wir gingen ihm mit einer Handvoll von Feinschmeckern Freunde besuchen entlang (worunter Giovanna und Roberta), Die Gäste des Eigentümers Nicola Ciarcia die eine Führung für die gesamte Reise war.
Die Fabrik arbeitet seit 2002, aber die Ciarcia Familienunternehmen hat weit mehr alte Ursprünge.
Das Unternehmen ist mit dem Vater von Nicholas gewidmet, Vittorio Ciarcia, und die als Referenz verwendet Zeitpunkt zum Beginn des Jahres ist die 1930, dh das Geburtsjahr von Victor; aber es ist, appunto, eine Vereinbarung in Abwesenheit von einem bestimmten Datum. sicherlich, schon waren die Nicola Vorfahren zur Herstellung von Schinken und Salami von Irpinia verantwortlich. Vittorio Ciarcia war die erste, die unternehmerischen Aktivitäten machen, Konstruieren der ersten Kühlzellen, und ermöglicht die Arbeit das ganze Jahr über und nicht nur im Winter, wie es vorher war, wenn die Steinkeller wurden eingesetzt.
Die Arbeit ist die Ciarcia Würze, insbesondere von schweren italienischen Schweineschenkel. Es ist die Fortsetzung einer alten Tradition, unter Beachtung der Grundsätze für die Generationen weitergegeben (Qualität des Rohstoffes, Italienisch Meersalz als einziges Konservierungsmittel, lange natürliche Luft-Würze), einfach mit der neuesten Technologie ausgeführt.
Das Würzen besteht im wesentlichen darin, das Wasser aus dem Inneren der Schinken Ablassen, der Konservierung zu ermöglichen.
Die erste Phase, Handbuch, è la Slgione, auf die Expertise eines Salatore Lehrer anvertraut, die richtige Menge an Meersalz verzichtet, ohne es zu beschweren (wie es der Fall für andere Fleischsorten).
Dann gibt es die Überprüfung oder risalagione, das dauert eine Woche nach der vorherige Phase platzieren. Die Oberschenkel werden von Restsalz gereinigt und erneut unterzogen, um das Salzen.
An diesem Punkt gelangen die Schenkel in ruhenden Zellen bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit, wo sie verlieren das Anfangsgewicht Entwässern. Dies ist eine Kältestufe genannt, weil es bei sehr niedrigen Temperaturen arbeitet.
nach ca. 90 Tage ab dem ersten Eintrag in der Firma, Es wird auf den übergebenen Wäsche und all 'Trocknen Schinken. Ein Verfahren, das, wenn es keine aktuelle Stand der Technik, Er wurde von Hand gemacht, mit fließendem Wasser, in der Zeit von März.
Von diesem Moment an Dich Sie mit höheren Temperaturen zu arbeiten beginnen, tra i 15 e i 18 gradi.
Unter dem 3 e i 7 Monate der Reifung Schinken passieren in Umgebung Pre-Gewürz, wo es funktioniert mit natürlicher Belüftung durch Fenster.
An dieser Stelle gibt es die Phase der sugnatura.
Die Schinken werden manuell mit einer Paste, hergestellt aus Schweineschmalz bestreut, Reismehl und Pfeffer, müssen den mageren Teil zu erweichen und sicherzustellen, dass das Trocknen nach und nach realisiert.
Nach dem siebten Monat dann ist es die letzte Phase, dass die Würze, in einer speziellen Umgebung.
Ciarcia verkauft nur Produkte mit einem Minimum Alterung 12 mesi.
Il Ham Irpinia, aufgeführt als Lebensmittel (KLOPFEN) die Region Kampanien, stattdessen stellt es eine Mindestalterung 18 mesi.
Die Pflanze reift zwischen Venticanese 1200 e le 1300 Oberschenkeln Woche.
Der Geschäftsbereich umfasst auch Ham Ciarcia der alten Rasse Schwein Casertana, Irpinia Tropfen (eines der Schmuckstücke des Hauses Blumen) und anderen Fleischsorten (pancetta, coppa, lonza, Salami und Wurst).
Dal 2008 Es ist aktiv eine gut gefüllte Ausstellungsraum bietet das gesamte Spektrum Geschäft, unter vielen anderen kulinarischen Spitzenleistungen, in Prävalenz Irpinia.
Die Ciarcia Produkte können auch in kleinen und mittleren Verteilung gefunden werden, zum Beispiel in der Gastronomie und Vinotheken mehr zur Verfügung gestellt, aber nicht in der GDO, genaue Wahl.
Die komplette Liste der Filialen ist auf der Website: nichts leichter, für diejenigen also, die wollen diese Probe begeistert Irpinia.
Prosciuttificio Vittorio Ciarcia
Contrada Ilici, PIP Zone - Venticano, Avellino
so. 0825/965309
www.vittoriociarcia.com