BUFFALO KÄSE UND WEIZEN FÜR CHIRICO PASTIERA 4.0
Ricotta ist eine extrem vielseitige Zutat in der Küche, es ist sehr gut für die süßen und salzigen Rezepte.
Die am häufigsten verwendeten Typen sind der Ricotta-Käse, aus neutralem Geschmack, und Ricotta, schmackhaft und Tier Hinweise mehr oder weniger stark ausgeprägt.
Es ist eine andere Sorte von Hüttenkäse, das liegt genau in der Mitte der vorherigen Varianten: der Büffel Ricotta.
Es sei daran erinnert, dass die Ricotta di Bufala Campana DOP - wie alle anderen Ricotta - es ist kein Käse, sondern ein frisches Milchprodukt, Erlöse aus der Molke aus der Herstellung von Mozzarella di Bufala Campana Dop ergeb. In einigen Fällen kann das Serum mit Milch oder Sahne Büffeln angereichert werden.
Cremosa, schmackhaft und ohne besonderen Nachgeschmack, der Büffel Ricotta ist ein sehr nahrhaftes Essen, wenn auch noch nicht sein volles Potenzial ausgeschöpft.
Ein tal Fein, il Consorzio Ricotta di Bufala Campana DOP Er hat einen Termin entwickelt sein eigenes Produkt und die kultigsten Vorbereitung mit ihm gemacht zu feiern: la pastiera.
L’incontro Pastiera 4.0 Es war Mittwoch 3 Caserta April am Sitz der Konsortium Ricotta di Bufala Campana DOP, im Innern des Königspalastes von Caserta, und beteiligte Partner sowie der andere Schlüsselbestandteil des Kuchens aus Kampanien: Weizen, von einem Unternehmen der Exzellenz vertreten, Chirico.
Die Initiative konzentriert sich die Aufmerksamkeit auf die Rolle, die diese berühmten süßen Kampanien hat in unserer Geschichte: la pastiera, mehr als jeder andere, Es ist die süße Erinnerung, Parfüme, Rituale.
Es hat auch einen neuen Look zu geben versucht, die zwei wichtigsten Zutaten pastiera Erhaltung, die die Seele darstellen, Mais und Büffel Ricotta.
Das Treffen moderiert von Angelo Cerulo, Verantwortlich Ansa Kampanien, Er wurde vom Präsident der Consorzio Ricotta di Bufala Campana DOP besucht Benito La Vecchia.
Zur Veranschaulichung der Evolution statt des gekochten Getreides, als vorgegarte Bestandteil alte und mühsame Hausfrau Verarbeitung in Dosen zu seiner historischen Verteilung und die jüngste Einführung einer Füllung Markt für pastiera, è stato Mario Palma, Direktor des Unternehmens Chirico.
A seguire, die Interventionen der Gäste: Chef Giuseppe Daddio, das Kostüm Experte Mino Cucciniello, Der TV-Moderator Veronica Maya, der Nahrungsmittelkritiker Luigi Cremona und Gebäck neo italienischer Meister Alessandro Bertuzzi.
Einhelliges Einvernehmen über die Bedeutung der traditionellen pastiera hausgemachten als Chance für die Familie und gesellschaftlichen Veranstaltungen; relativ zu dem Konzept eines pastiera 4.0 Er erörterte die Möglichkeit, neu zu erfinden und möglicherweise Profis während des ganzen Jahres vorschlagen.
Die Koordination der Veranstaltung wurde die Schule anvertraut Dolce e Salato Chefs Giuseppe Daddio und Aniello di Caprio, was wiederum beteiligt 7 Pastry Chef vorstellen und verwirklichen ihre Vision von pastiera revisited.
Das Degustations
Raimondo Esposito Pastry Sal De Riso Amalfiküste: Sun Weizen
Abschnitt mit Büffel Ricotta, Zimt und Orangenblüten-Infusion, Orange-Confit, Biskuit mit Orangensaft, cioccolato bianco, knusprige Weizen (Cotto, gebraten, karamellisierten und dann mit weißer Schokolade überzogen), crema pasticcera, pasta frolla.
Vincenzo Faiella Pastry Tenerità: Süßes Susy
Weißes Schokoladenmousse, Orange gelée, Mürbeteig nach Madagaskar Vanille und Orangenschale, bereift Orangenmarmelade Spiegel.
Salvatore Tortora, Kopf Pastry Chef des italienischen Espresso: Partenope 4.0
Fund Gebäck mit Mandeln und Ghee und Vanille aus Madagaskar, Creme pastiera, Biskuitkuchen und Mandeln Orange Glasur und Karamell getränkt.
Gennaro Peluso Pastry The Drop: Kleiner Vesuvius
Shell aus Blätterteig mit Füllung der Füllung pastiera.
Marco Aliberti Aliberti Pastry: Pas-dritte-rare
Zerbröckeln Mandel- und Zitrus, Wasser cremig mit Vanille und Orangenblüte, Licht Grießbrei und Ricotta, gelée mit Blutorangen.
Michele Cappiello Pastry Cappiello: Parfüm
Mürbeteig Melasse und Zimt, cremige pastiera mit Annurca Apfel und Destillat melurca, frangipane Mandel- und Haselnuss, Chiboust Creme Orangenblüten.
Antonio Angora Pastry Baiano: Grancio
Süße Orange gebacken mit cremigem Ricotta und Weizen, Breton Mürbegebäck mit Karamell und legen Sie die gelben Früchte.
TRADITION UND INNOVATION
Im Hinblick auf den binomischen Tradition und Innovation - das erscheint wieder zyklisch im Bereich der Gastronomie und Kunst - hier einige Gedanken unserer „assaggina“ sind Francesca Gallo.
Dieser Dualismus ist ein Thema besonders akut, weil Italien ein Land empfindlich zu ändern und eifersüchtig auf seiner gastronomischen Erbe.
Wir sind in der Verteidigung der historischen Rezepten „verunstaltet“ Start schwenkte wie ein Club der Begriff der Tradition; ma, Wenn das Aufkommen von vorgekochten Mais kann, hat uns etwas gelehrt, wir sind oft nicht bewusst, dass diese im Laufe der Jahre bereits auf der Grundlage der vorherrschenden Geschmack und Fortschritt entwickelt hat. Wer sie sind verantwortlich für so viel Aufregung in Italienisch vor den neuesten Rezepte? Normalerweise ist die unnachgiebige Fusion-Küche, Vereinfachung, die „neue Rezepte“ schuldig in den Schatten stellen und die alten zu verzerren. In scharfem Kontrast, Veranstaltungen wie diese sind wichtig in den Dialog zwischen Fachleuten und der Öffentlichkeit fördern und betrachten neue Straßen, ohne die Angst, die Vergangenheit zu vergessen.
"Tradition und Innovation", außerdem, Konzepte sind nicht so leicht in Bezug auf ein Rezept zu brechen: aber es ist etwas, was ich als entscheidend sehen, bevor eine Neuinterpretation bedenkt, die nicht Selbstzweck ist,. Was sagt es aus, dass ein Gericht als traditionelle pastiera ist? Es gibt Aspekte, die verbessert werden können? Es gibt Updates in Techniken, die es wert sind zu erleben auf der Platte? Was macht es besonders und erkennbar, was sind die wesentlichen Elemente? Sie können in einem neuen Look rekombiniert werden, während treu zu bleiben, um den ursprünglichen Geist? Was sind Ihre Beziehungen mit dem Gebiet? Es ist ein Totem Platte eines repräsentativen Zeitraum von regionalen und nationalen Kultur, wie Sie ohne Verdünnung die emotionale Aufladung zu anderen Zeiten des Jahres sinken können?
Vor kurzem las ich ein Zitat von Gustav Mahler nur über die Tradition in Restaurants, in einem Überblick über die gleichen Themen wie in „Identität Greedy“ in Mailand: <<Tradition ist die Bewachung des Feuers, verehre nicht die Asche>>. Wie können wir sie dann tun, ohne Sensibilität das Feuer der italienischen Gastronomie zu halten zu finden eine Reihe von Asche von „alten Rezepten“ Unberührbaren in ihrem Jahrgang Aura zusammengesetzt anbeteten? Wie können wir den gleichen Geist zu halten tun, um die uns zu den heiligen Rezepten sogar in unseren neuen Kreationen beseelt, Innovationen mit Bedacht und nicht nur die Angst vor der nicht berücksichtigt Agee werden?
Es ist ein Diskurs sehr komplex für ein Land wie der unseren, wo jede Region Dutzende von traditionellen Gerichten hat, appunto, welche bereichern uns zweifellos, aber sie sind auch ein schweres Gepäck auf den Schultern zu tragen. All diese Fragen brauchen Antworten, und der einzige Weg, sie zu haben ist die die gesamte Kette zu sprechen: produttori, Unternehmer, chef, und nicht zuletzt das öffentliche Bedürfnis wird ständig aufgefordert, ihre Fähigkeiten zu testen, den Wunsch, „Innovation“ durch herausfordernde Vorurteile über „Tradition“ drücken (diejenigen, die ernsthaft sind Agee), herausgefordert, neue Wege zu experimentieren, um das heilige Feuer der gesunden Küche zu halten.
Ich hoffe, viele mehr 4.0!
Consorzio Ricotta di Bufala Campana DOP
via Gasparri, 1 Reggia di Caserta / Regie Cavallerizze - Caserta
so. 0823/424780
http://ricottadibufalacampanadop.it/
Chirico
Via F. Giordani, 23 - Neapel
so. 081/19361755
www.granochirico.it