SAN GENNÀ… EIN SÜSSES FÜR DIE SAN GENNARO EDITION 2020
Es ist jetzt in seiner dritten Ausgabe San Gennà… Eine Süßigkeit für San Gennaro, der Gebäckwettbewerb gefördert von Mulino Caputo, am Montag statt 7 September im Dachgarten Terrazza Angiò del Renaissance Naples Hotel Mediterraneo di Napoli.
La manifestazione, wer genießt die moralische Schirmherrschaft vonBREIT, die renommierte Academy of Italian Pastry Masters, und Unterstützung von Agrimontana, Italienisches Unternehmen auf der ganzen Welt für die Qualität seiner kandierten Früchte und Marron Glacé geschätzt, sah Herausforderung zehn Konditoren, jedes mit seiner eigenen Kreation, die dem Schutzpatron der Stadt Neapel gewidmet ist.
Luigi Avallone der Fratelli Avallone Konditorei in Quarto (Neapel) schlug "O pasticc" und San Gennaro vor – Das Pasticcio di San Gennaro ", ein Mürbteiggebäck aus Mehl 00 Caputo Mühle und Kartoffeln, nach dem Rezept einer alten Großmutter. Als Füllung, Kirschen und kandierte Pellecchiella-Aprikosen aus dem Vesuv, crema pasticcera, vaniglia, zenzero, Zimt-Himbeer-Gelee.
Rocco Cannavino, aka "Zio Rocco" des Homonymen Lab-Store von Pomigliano D'Arco (Neapel) hat "'O Miraculo" erstellt, ein Croissant mit Doppelteig (15% Grundbrioche mit wilden Himbeeren e 75% Modica schokoladenzuckerfreies Gebäck). Das Herzstück des Sauerteigprodukts besteht aus Büffelmilchcreme und Bourbon-Vanille, wilder Himbeerragout mit rosa Pfeffer (zum Kochen gelassen 6 ore) und ein paar Gramm Pellecchiella-Aprikosenkompott aus dem Vesuv. An der Oberfläche, Vibo Valentia Lakritzpulver und Blattgold 24 Karat.
Una curiosità: Das Croissant wird am zum Verkauf angeboten 19 September - Fest von San Gennaro - als "Luxury Limited Edition"; nur wird produziert 30 pezzi, in einer exklusiven Verpackung, al costo di 25 Euro.
Ciro Cascone der Konditorei Giuseppe Ferraro in Terzigno (Neapel) hat "Miracle of Fruit" entwickelt, eine einzelne Portion, die verschiedene Zubereitungen kombiniert: zerbröckeln, Himbeergelee, namelaka, Orangenkeks mit nativem Olivenöl extra, Maulbeerglasur und Annurca-Apfel-Mousse.
Andrea Casillo, Lehrer für Catering an der Luigi Veronelli Hotelschule in Casalecchio (Bologna), hat "Miraculum" entwickelt, Synthese von drei traditionellen neapolitanischen Desserts: babà, Mit Zitronen-Erdbeer-Torte genießen.
Alessandro Fiorucci des Caffè La Mela Verde in Rom präsentierte "Eusebia", Dessert benannt nach dem Mädchen, das das Blut von San Gennaro gesammelt hat. Ein kuppelförmiges Baba-Gebäck, hergestellt mit Manitoba Mehl Mulino Caputo, angereichert mit Giacomo Braidas Brachetto d'Acqui-Bädern, Wird während des Service dank der Verwendung einer Tropfflasche hinzugefügt. Serviert auf Zitronen-Mürbeteig, hergestellt mit Mulino Caputo Classic Mehl und Zitronenschale von Sorrento IGP, Fertig mit extra Himbeermarmelade der Firma Agrimontana und Goldflocken, den Reichtum des Schatzes des Heiligen darzustellen.
Aniello Iervolino, Executive Pastry Chef im Regina Isabella Hotel und im Indaco Restaurant in Ischia (Neapel), es ist klassifiziert dritte mit "Santarella"; Der Name ist ein Hinweis auf die Santa Rosa sfogliatella, von dem es Inspiration bezieht. Es behandelt, infatti, aus einem Briocheteig mit Caputo Oro Mehl, abgeschlossen mit einer Kappe von lockigen Sfogliatella, gefüllt mit einer Strega Likörcreme (typischer Likör von Benevento, erste Stadt, in der San Gennaro zum Bischof gewählt wurde) und ergänzt mit einem Agrimontana Light Sauerkirschgel.
Nicola Obliato der Mille Dolcezze Konditorei in Frattamaggiore (Neapel) kreierte "The Cardinal's Hat", Zitronenmousse-Kuppel mit Mandel-Frangipani, Zitruskeks, Agrimontana Erdbeergelee und Erdbeerglasur.
Pasquale Pesce della Pasticceria Pesce 1896 di Avella (Avellino) signiert "Die Sünde von San Gennaro", Blätterteigkuchen gefüllt mit Avola Mandelpaste, Agrimontana Orangenpaste, cannella, Vanille und Sauerkirschen.
Ciro Poppella der Pasticceria Poppella von Neapel wurde klassifiziert secondo mit "Ampolla di San Gennaro", ein zerbröckelter mit einer Mischung aus Mehl zubereitet 00 Mulino Caputo und Pistazienmehl, gefüllt mit Pistazien- und Himbeercreme, ergänzt mit gehackten Pistazien.
Angelo Mattia Tramontano des Gran Caffè Napoli 1850 di Castellammare di Stabia (Neapel) es stellte sich heraus Gewinner mit "Es ist Sango und es ist kein Wasser", ein einzelner Teil, der die stilisierte Silhouette von San Gennaro reproduziert, entwickelt in Zusammenarbeit mit dem Künstler Alfredo Del Bene und erstellt mit Hilfe eines 3D-Druckers.
Das Dessert besteht aus einer Madeleine mit Olivenöl und Basilikum (mit Mehl gemacht 00 Klassischer Mulino Caputo), Bayerische Vanille, Agrimontana Sauerkirschgelee und weiße Schokoladenbeschichtung mit roter Lebensmittelfarbe.
Um das Beste unter den für die Ausgabe vorgeschlagenen Desserts zu bestimmen 2020, die Jury bestehend aus Luigi Biasetto, Mitglied des internationalen Verbandes Relais Desserts und ehemaliger Gewinner der Konditorei-Weltmeisterschaft; Gino Fabbri, Präsident der Akademie der italienischen Konditoren, und Antimo Caputo, CEO von Mulino Caputo.
Die Veranstaltung wurde präsentiert von Gianni Simioli, künstlerischer Leiter des San Gennaro Day Award.
Der Gewinner Angelo Mattia Tramontano erhielt einen Preis von tausend Euro.