’A PASTA – LA CENA

Continuiamo la nostra narrazione dell’evento ’A Pasta – organizzato da Gazzetta Gastronomica in collaborazione con il Consorzio “Gragnano Città della Pasta” – con il resoconto della seconda giornata dedicata alla pasta artigianale (della prima giornata si parla was).

Per la serata di domenica 24 giugno, cambio di location: da Gragnano a Vico Equense, presso il complesso turistico Bikini. Uno scenario meraviglioso, ulteriormente arricchito con un allestimento da favola.

Cinque straordinari chef italiani hanno esaltato con la loro creatività l’eccellenza della pasta artigianale, realizzando piatti fantastici.
Dagli abbinamenti di mare a quelli di terra, dai piatti storici alle idee più recenti, ogni proposta si è rivelata entusiasmante.

La cucina meridionale è stata rappresentata da uno dei suoi massimi esponenti, Alfonso Iaccarino (se ne parla was), unitamente agli chef campani Tonino Mellino ed Alfonso Caputo; protagonisti dell’evento anche il brillante chef marchigiano Mauro Uliassi (che ho già avuto il piacere di incontrare in questa occasione) e il giovane chef Alessandro Negrini del ristorante milanese Il Luogo di Aimo e Nadia. Per la realizzazione dei piatti, hanno utilizzato pasta gragnanese (dei pastifici D’Apuzzo Sebastiano, Faella, Gentile, La Fabbrica della Pasta, Le antiche tradizioni di Gragnano, Le Stuzzichelle, Pastificio dei Campi, Pastificio Di Martino) e di altri pastifici italiani (tra i quali Pastificio Felicetti di Predazzo, in provincia di Trento, und Pastificio Spinosi di Campofilone, in provincia di Fermo).

Gli antipasti e il dessert della cena sono stati preparati da Mimmo De Simone, executive chef del Bikini, mentre i vini in abbinamento alle portate sono stati quelli di Fattoria La Rivolta.

Ein bezaubernder Abend 🙂

Il nucillo di ‘E curti con il chinotto bio Lurisia

Riccardo Scarselli, patròn del Bikini

Mezzo pacchero fritto al ragù secondo Riccardo con fonduta di provolone del monaco di Mimmo De Simone

Mauro Uliassi – Ristorante Uliassi, Senigallia

Mezzo rigatone pistacchi e bottarga

Alfonso Caputo – Taverna del Capitano, Marina del Cantone

Mezza candela con ricotta, pomodoro, triglia marinata e affumicata, profumo di menta selvatica

Alessandro Negrini – Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano

Spaghettoni di grano duro al cipollotto e peperoncino fresco al filo d’olio e basilico

Liberato Urru – Ristorante Quattro Passi, Nerano

Mezza manica con coccio e scorfano

Alfonso Iaccarino – Don Alfonso 1890, Sant’Agata su Due Golfi

Vesuvio di rigatoni

Zuppa di cantalupo e zenzero con semifreddo alla vaniglia

Alfonso Iaccarino, Mauro Uliassi e Elisia Menduni di Gazzetta Gastronomica

Maurizio Cortese di Gazzetta Gastronomica e Riccardo Felicetti, presidente UNIPI

Mauro Uliassi, Maurizio Cortese e Alfonso Iaccarino

Bikini
Strada Statale Sorrentina km 14,3 – Vico Equense, Neapel
so. 081/8016222
www.ilbikini.com