ANGELO Sabatelli INICIO Lerario
Prosegue a gonfie vele il ciclo di pranzi Orto d’Autore, Sunita diseñado desde la granja Casa Lerario para que el público sepa de su estructura y de sus productos a través de la interpretación de los cocineros.
La tercera etapa de "gastronómica allanamiento", o el virtuosismo culinaria de cocineros no poner campanas de pie por los escritores de alimentos Laura Gambacorta y Giampiero Prozzo in collaborazione con lo chef Mirko Balzano, Vio salir al escenario Sábado 21 Noviembre Puglia Angelo Sabatelli el restaurante estrellado en Monopoli (que ya habíamos conocido durante el día Chic en Campania que y que).
Aquí en Campania cocinero podría presentar un ensayo sin duda simplifica su arte (debido a los números y la logística), pero aún así contiene la esencia de su cocina.
Comience con un divertimento, Corbarino un aparentemente intacta sino relleno con pan y tomate y un Conchiglione de Pastificio Gentile (socio del bucle de eventos) soplado y rellenos de requesón, cerdo sobrasada quebradizo negro y laurel.
En conjunción con la bienvenida, Folius Falanghina extra dry Cantina del Taburno (otros socios de estos nombramientos), que toma su nombre del nombre latino de Foglianise subrayar el vínculo entre el vino y el territorio. Un método Charmat con notas de corteza de pan y crema batida.
Costa de Puglia en el bote para el arranque, Camarón rojo tres limones, un polvo fresca cruda de tres tipos de limones deshidratado (Siria, Marroquí e italiano) para dar color y sabor a un ingrediente espumoso en sí notable.
En combinación de colores, Albarosa Rosé Extra Dry Cantina Taburno.
Magistralmente ejecutado el arroz fragante, zucca, tartufo nero, queso de leche de oveja envejecido en piedra 10 mesi. Carnaroli reserva de arroz de San Massimo, calabaza de la cenefa variedad de jardín, asado salsa con salsa de trufa y queso de oveja sazonado casa de piedra: e qui, debe slipper, complice l’ottimo pane del patron Pietro Lerario!
Adecuado con trufas, Cesco Hermitage Falanghina IGP 2014 Cantina del Taburno, Falanghina cosecha tardía suave con notas de miel, almendra y escoba.
La casa del cochinillo negro Caserta se ha propuesto en conjunto con los chips corteza, broccoli, salsa de ciruela, Salsa de Invierno Apple y albahaca: un conjunto de ingredientes que siempre funciona, con el plus de la oblea crujiente.
En la copa, Delius Aglianico DOCG 2011 Cantina del Taburno.
Sopa inusual Conclusión con el chocolate con la bergamota, crostini con miel, arancia, para revertir la tradición que quiere consomé como flujo inicial. Este es también un juego de cocinero o un simple abrazo?
Desde la cesta de Cantina Taburno que finalmente ha hecho estallar la Ruscolo Passito di Falanghina 2004.
La última ronda de la serie en casa de Autor Garden House Lerario es el sábado 12 dicembre con lo chef teutonico Christoph Bob del Monastero Santa Rosa Hotel & Spa Conca dei Marini (Salerno).
Casa Lerario
Contrada Laura, 6 – Melizzano, Benevento
tal. 0824/944018
www.casalerario.it
Ristorante Angelo Sabatelli
Contrada Spina, 437 - Monopoly, Bari
tal. 080/802396
www.angelosabatelliristorante.com
Cantina del Taburno
Via Sala – Foglianise, Benevento
tal. 0824/871338
www.cantinadeltaburno.it
Pastificio Gentile
Via Vecchia San Leone, 1 - Gragnano, Nápoles
tal. 081/8013417
www.pastagentile.it
Qui il resoconto della prima tappa con lo chef Luca Abbruzzino: https://allassaggio.it/orto-dautore-luca-abbruzzino-a-casa-lerario/