CASALE DEL GIGLIO, WEINE IN PASSUNG ZU STERNENGERICHTEN
Casale del Giglio ist ein Weingut mit Doppelseele: National und international.
Im Agro Pontino, Gebiet, das für den Weinbau nicht besonders geeignet ist, la famiglia Santarelli vor über dreißig Jahren sowohl italienische als auch ausländische Reben gepflanzt, auch mit Blick auf die einheimischen Reben des Latiums.
Eine gewinnende Wette, was es uns ermöglicht, heute eine Reihe von anzubieten 23 prodotti, umfassend 9 Bianchi (einschließlich Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Petit Manseng), ein Rosé, 8 Rossi (einschließlich Shiraz, Kleiner Verdot, Temprania), eine späte Ernte, 3 Grappas und auch ein Natives Olivenöl Extra aus der Sorte Sant’Agostino, Itrana und Frantoio.
Die Weine von Casale del Giglio waren die Protagonisten einer önogastronomischen Veranstaltung, die von Laura Gambacorta und Tommaso Luongo organisiert wurde, die im neapolitanischen Restaurant stattfand Palazzo Petrucci, una stella Michelin.
Eröffnet wurde die Tagung durch eine Verkostung unter Leitung von Tommaso Luongo, AIS-Delegierter von Neapel.
Verkostung, zwei rote, TEMPRANIJO 2020 und MATIDIA Cesanese 2020.
Fruchtige Fülle und süße Tannine für den Tempranijo, Weinrebe spanischen Ursprungs; Anklänge an dunkle Früchte, stärkere Gewürze und Tannine für den Lazio Cesanese.
Der gastronomische Teil des Termins wurde dem ansässigen Küchenchef anvertraut Lino Scarallo und sein Kollege Gino Pesce del ristorante Verrücktes Wasser von Ponza (una stella Michelin).
Lino Scarallos Willkommens-Fingerfood wurde mit VIOGNIER gepaart 2021, Rebsorte französischer Herkunft, mit floralen Noten.
Das Carpaccio der Bernsteinmakrele, Rote Beete, Kapern und Joghurt von Küchenchef Gino Pesce gepaart mit SATRICO 2021 (40% Chardonnay, 40% Sauvignon e 20% Trebbiano-Gelb), der den Geschmack des Sauvignon und die Weichheit des Trebbiano Giallo entlehnt.
Vegane und vegetarische Gäste hingegen konnten sich über eine hervorragende Variante des Gerichts freuen: Carpaccio von Zitronen, Rote Beete, Spargel und Joghurt.
A seguire, Kerze mit genuesischer Reduktion, Snapper-Tartar, Provola-Käsefondue und Zitronenschale von Küchenchef Lino Scarallo, gepaart mit FARO DELLA GUARDIA Biancolella 2021, von tollem Geschmack.
In der Version ohne tierische Proteine, Die Pasta wurde mit grünem Tomatenwasser und schwarzem Pfeffer angereichert.
Für den sojamarinierten Schwertfisch, im Ofen gebacken, Karotten und Mohn von Gino Pesce, Kombination mit RADIX Bellone 2017, wenig bekannte Rebe, mit einer sehr komplexen Nase.
Als Ersatz Gemüsegericht, Kartoffelschaum, Frühlingszwiebel und Salat.
In chiusura, die mythische Schichtung der neapolitanischen Pastiera, Dessert von Lino Scarallo ständig im Dal-Menü 1996 (imitieren, aber unübertroffen), begleitet vom Süßwein APHRODISIUM 2020, Mischung in Petit Manseng, Viognier, Greco und Fiano.
Casale del Giglio
Cisterna Straße – Neptun Km 13 - Le Ferriere, Latina
so. 06/92902530
www.casaledelgiglio.it
Palazzo Petrucci
Via Posillipo,16/C - Napoli
so. 081/5757538
www.palazzopetrucci.it
Verrücktes Wasser
Straße hinter der Kirche, 3/4 - Ponsa, Latina
so. 0771/80643
www.acquapazza.com