EIN GESCHMACK VON LANGHE
Ich weiß, ob es heißt Langhe, man denkt sofort an Reben und Weine, und tatsächlich ich Weinbaulandschaften von Langhe-Roero und Monferrato sono UNESCO-Erbe.
Die Provinz Cuneo bietet das Schauspiel grüner Landschaften, castelli, Landeskirchen, aber es ist auch ein Land der hochrangigen Speisen und Weine: Piemont IGP Haselnuss aus der Langhe, Fassona-Fleisch, frische Pasta, Trüffel und unsere geliebten Käsesorten, um nur einige der bekanntesten Produkte zu nennen.
Unter den in dieser Gegend hergestellten Käsesorten, drei DOPs: Castelmagno, Murazzano und Robiola di Roccaverano (in der Langa von Asti).
Wenn Sie in den Langhe sind, Ein Besuch im Keller ist daher ein Muss.
Wir machten einen Besuch mit Verkostung in der Ratti Winery, im Herzen von Barolo.
WEINKELLER RATTI
Das Weingut befindet sich in der Frazione Annunziata in La Morra, Sitz der alten Abtei der Annunziata (aus 1684).
Der Gründer Renato Ratti Er war derjenige, der einen neuen Stil der Weinbereitung einführte 1965, und dass in den 70er Jahren eine Barolo-Charta geschaffen wurde, mit den Barolo-Jahrgängen und der Kartierung der historischen Weinbau-Teilgebiete mit traditioneller Berufung und besonderen qualitativen Merkmalen. Renato Ratti gilt heute als „Vater“ der Barolo CRUs. Inoltre, nel 1973 erfand die Albesa-Flasche, Gefäß, das zu einer Ikone der piemontesischen Weine geworden ist.
Die Verkostung in der Ratti Winery ist ein wirklich einzigartiges Erlebnis: findet in einem Raum mit einem riesigen runden Fenster statt, das einen herrlichen Blick auf die Hügel und Weinberge bietet.
Im Kelch, Schluck Territorium: der Dolceto, niedrige Säure (da cui il nome); Barbera d’Alba (angenehmer Wein, mit traditionellen Gerichten zu kombinieren) und Barbera d’Asti (reich und strukturiert); der Nebbiolo, mit seiner hellen Farbe und seinem Hauch von nassen Blättern, Pilz und Unterholz; der üppige Barolo (100% Nebbiolo, im Alter von mindestens drei Jahren, davon etwa zwei in Eichenfässern).
Die Labels stellen auch eine Verbindung zum Territorium dar: die abgebildeten soldaten sind die der regimenter, die zwischen ende neben den weinstöcken stationiert waren 1700 und Anfang von 1800.
CASEIFICIO LA BRUNA
Es ist dann unmöglich, eine oder mehrere Molkereien in der Umgebung nicht zu besuchen.
In MonterossoGrana, im Granatal (oltre 700 metri d’altezza), il Molkerei La Bruna produziert Rohmilchkäse aus Kuhmilch, einschließlich verschiedener DOP-Produkte: Castelmagno, BH zart, Gut Duro, Raschera und Toma Piemontese.
Das Flaggschiff der Produktion ist sicherlich der Castelmagno DOP, Käse mit uralten Ursprüngen, ausgezeichnet in Kombination mit einem Nebbiolo oder einem Barolo.
Hier sind einige seiner Funktionen:
– Es erfährt ein doppeltes Brechen des Quarks, die nach ca. gehackt und gesalzen wird 4 Tage ab der ersten Bearbeitung;
– Es hat eine Mindestwürze von 60 giorni;
– Jede Form hat ein geprägtes Logo: ein stilisiertes C, mit Alpengipfeln auf der Spitze und mit einem Käserad in der Mitte;
– Es wird immer als Produkt des Berges gekennzeichnet, weil alle produzierenden Molkereien drüben angesiedelt sind 600 meterhoch. Bei ihm entsteht auf den Almen ein Oltre 1000 Meter im Sommer erhält es das Label Castelmagno di Alpeggio;
– Es kann ein natürlicher Blauschimmelkäse sein: Schimmelpilze werden im Kessel nicht geimpft (wie es bei Blauschimmelkäse üblich ist), aber sie können sich während des Alterns natürlich entwickeln.
Die Reifung des Castelmagno DOP erfolgt auf Holzbrettern in der Grotte der Molkerei, in dem ständig Wasser fließt, um optimale Bedingungen für die richtige Reifung des Käses zu schaffen.
Weiter ist die Betriebsalm 1700 Höhenmeter, in der Gemeinde Castelmagno, vor dem Heiligtum von San Magno.
LA MEIRO
Castelmagno DOP ist auch eines der Produkte von La Meiro, Gasthof mit Zimmern für Aufenthalte im Hochgebirge.
Die Würze findet in Räumen statt, die komplett aus Naturstein bestehen.
Zu den Gerichten, die das Restaurant anbietet, gehören genau die Gnocchi al Castelmagno DOP.
COLOMBERO-BAUERNHOF
Familie von Margari seit Generationen ist die von Colombero (voraus, Vater Giulio), der Wandertierzucht von piemontesischen Rindern gewidmet (einheimische Rasse des Piemont, bekannt als die "Doppelrumpfrasse") durch die dreifache Haltung: Ich arbeite auf den Feldern, Fleisch und Milch.
Die Colomberos haben ca 240 capi, und noch zweimal am Tag von Hand melken.
Im Winter bleiben die Tiere in festen Haltungsstrukturen, im Sommer ziehen sie auf die Almen, ein 2000 meterhoch. Auf den Almen wird der Käse auf natürlichen Äxten verarbeitet und gereift. Unter den Käsesorten, die in großen Höhen verarbeitet werden, il Nostrale d’Alpe -seit Jahrhunderten von den Margari hergestellt -, aus roher Kuhmilch von der Alm zwischen Ende Juni und Ende September; hat eine Mindestwürze von 35 giorni. Butter wird aus der Restmolke der Käseverarbeitung gewonnen.
Präsident vonVerband der Erzeuger der Nostrale d’Alpe è Roberta Colombero, der jeden Sommer mit seiner Herde für drei Monate auf die Alm zieht.
Manchmal beherbergt sie Studenten auf den Almen, und so lernte er das sehr junge Mädchen kennen Robert Valletti, heute Winzer. produzieren Roberta Nascetta (unter den großen Weißen der Langhe) und "Felsen", Langhe Rosso DOC, geboren aus Dolcetto-Reben. Alle Aktivitäten von Roberta Valletti (vom Anbau bis zur Produktion) Bio-Zertifizierung haben.
Zwei wundervolle junge Frauen.
Und nach diesem "Geschmack" gewürzt mit schönen Geschichten von Territorien, Menschen und Tiere, Wir verabschieden uns von den Langhe, in der Hoffnung, so bald wie möglich zurückzukehren.
Ratti Weingut
Weiler Annunziata, 7 - La Morra, Cuneo
so. 0173/50185 – 0173/509373
www.ratti.com
Molkerei La Bruna
Borgata Marobert, 3 - Monterosso-Grana, Cuneo
so. 0171/989169
www.caseificiolabruna.it
La Meiro
Via dei Pinet, 1 -Castellmagno, Cuneo
so. 366/2271614
www.terredicastelmagno.com
Bauernhof Colombero Giulio
Strada Oropa, 23 fraz. S. Salvatore – Savigliano, Cuneo
so. 340/6817180
Lawinenalm - Marmora, Cuneo
so. 346/9892079
Valletti Roberta
Weiler Bergera, 1 – Novell, Cuneo
so. 347/4116490
vallettiroberta@gmail.com