CHEF PIZZERIA: GIUSEPPE Iannotti außer durch den BROTHERS
Mercoledì 5 Februar hat einen neuen Zyklus Ereignis inszeniert Chef Pizzeria von den Brüdern entworfen Francesco und Salvatore Salvo für ihren Sitz in Neapel.
Gast am Herd für einen Abend der Kontamination zwischen Pizza und Haut Cuisine, Joseph Iannotti, Besitzer des Restaurants Krèsios di Telese Terme (una stella Michelin).
Wir kennen und schätzen seit Jahren, ob die Vorschläge der Brüder sofern diese Iannotti, So wollten wir nicht dieses Treffen in der neapolitanischen Erde verpassen, auch, weil es selten den Koch aus seiner Fehde Telesino zu sehen.
Einerseits, pizzaiola die Tradition einer Kunst reichte für drei Generationen weitergegeben, mit der Verwendung von sorgfältig ausgewählten Zutaten aktualisiert (lobende Erwähnung für das Vorhandensein von Papier in zahlreichen Arten von nativem Olivenöl extra) und neue Rezepte, manchmal das Ergebnis des Urheberrechts Kooperationen; andere, „Das Genie und Rücksichtslosigkeit“ ein Koch so zu Experimentieren gewidmet - so viel von dem, was technischen Hilfsmitteln, Formen und Kombinationen - ein eigenes Forschungs- und Entwicklungslabor haben.
Die Küche ist nicht sofort Iannotti, noch piaciona. Sie erleben, Spiel, sorpresa, Aromen bei maximaler Leistung verstärkt und perfekt kalibrierte Dosierungen.
Seit einiger Zeit gibt es nun nicht mehr zu Kresios la carte, aber nur zwei Degustationsmenüs, die in der Anzahl der Kurse unterscheiden. Eine Auswahl nicht nur stilistische, sondern auch durch die Notwendigkeit der Nachhaltigkeit diktiert, zu vermeiden Abfall.
Così, Ich überraschte nicht auf das Fehlen von Angaben des Flusses in Abendessen zu Hause Salvo. Es war eine ganze kontinuierliche Entdeckung.
Öffnen Sie den Abend, mo ‚Aperitif, die Kroketten, eines der Stücke von gebratenem Neapolitaner, die die beiden Brüder zu Recht bekannt ist Sangiorgesi. Bevor wir erkennen, dass wir ihn hatten fotografiert, wir hatten schon gegessen!
Iannotti Chef antwortete mit seiner gebackenen Pizza Bao gedämpft gewürzt Marinara mit Sardellen - einem winzigen Biss, eingewickelt in Papier griffata Kresios -, und mit einem explosiven Fried, Ei weiße Trüffel, in einem Nest serviert.
A seguire, iannottiana Neuinterpretation eines der Flaggschiffe der Brüder Salvo, die Kosak Pizza (garniert mit Tomaten Corby, Stil Bagnolese, olio extravergine), verwandelte sich in Suppe Kosak: ein Konzentrat von Pizza, eine flüssige Pizza, anders als das Original für Konsistenz, aber nicht für den Geschmack.
Anschließend wird die mit Recht berühmte Mischung aus Salvo - gebraten und gebacken - verschmolzen mit der Kreationen des Kochs.
Der Berg begrüßt cod Kutteln (sautierten mit Knoblauch, Olivenöl und Petersilie), geblasene Haut und pil pil Petersilie (zubereitet mit Knochen und Kabeljau Wasser).
Poi, zwei Pizzen sequentiell ofen: Pizza mit Pecorino romano, Pfeffer und Muscheln in Form von Creme auf Basis von Sahne, und Pizza mit Thunfisch Bauch Genovese (mit Sojasauce gebratener, Tod, zenzero, Extraktion von Knoblauch und Zwiebel) und Zitrone Garum.
Sobald berg, elegant und orientalisch, con provola, Tomaten und lyophilisiert Kimchi (ein traditionelles koreanisches Gericht auf Basis von fermentiertem Gemüse und Meeresfrüchte) neapolitanischen escarole. ungewöhnlicher Geschmack für neapolitanische Gaumen, acido e piccante.
Die letzte Pizza hat die Kombination von Ente gesehen, Mandelcreme und Kirsche und Kreuzknochen.
La Pastina zu Käse, Kultplatte Kresios, beide ist Komfort Essen und Tribut an Hoax. Käse ist selbst produzierte unter Verwendung der von der Molkerei Der Mas Alvignano bereitgestellt Zutaten (latte, Buttermilch und Quark) und die Schaffung eines Licht curd.
Kurz zuckerhaltige Desserts: eine neue Transformation der Pizza, diesmal als piennolo von Eis und gefriergetrocknetes Basilikum-Pesto, mit Gesims Krümel dem Teil knusprig geben, und Montanara mit Gänseleber und Haselnusscreme, Fried die Idee des typischen Ende der Mahlzeit Salvo wieder aufnehmen, süß Zeppola.
Bei allen Durchflussraten hat es angepasst worden Ferrari Perlé Weiß.
ungewöhnliche Aromen, unberechenbar, für einen kulinarischen Abend der Feier in seinen verschiedenen Formen.
Durch Zufall dieses Wiedervereinigung es ist er einen Konditor des angesehensten und geliebten Meisters aus Kampanien verschwand genau am Tag durchgeführt, Alfonso Pepe, und es ist ihm, dass Salvatore Salvo wollte einen Gedanken im Laufe des Abends ersparen.
Ma si sa, Die Show muss weiter gehen.
Pizzeria Francesco & Salvatore Salvo
Ischitella Palace - Via Riviera di Chiaia 271, Neapel
so. 081/3599926
www.salvopizzaioli.it
Krèsios
Via San Giovanni, 59 – Telese Terme, Benevento
so. 0824/940723
www.kresios.com
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