CHAMPAGNE MEETS THE BROTHERS PIZZA SALVO

Il Office of Champagne Es ist die Repräsentanz in Italien Champagne Ausschuss, die Französisch-Organisation, die in Epernay und vereint alle Maison Vigneron und die Region Champagne basiert.
Das Büro arbeitet seit dreißig Jahren in Italien und hat als ihre grundlegende Aufgabe die Verteidigung und Förderung des Namen Champagne auf dem italienischen Markt, aber zugleich ein Bezugspunkt für die Fans und für alle diejenigen, die die Welt der Champagne zu nähern.

Ab diesem Jahr eröffnet das Bureau du Champagne Italien Das Bureau du Champagne LAB Dating, Geschmack Workshops entwickelt, um die Kombination von Speisen und Champagner testen.
Durch Seminare in ganz Italien, Dating wollen das Wissen der Stückelung an Enthusiasten und Anfänger stärken und die Champagne Kultur als Tafelwein fördern.
Die Ereignisse sind animiert durch Champagne-Botschafter, ein Netzwerk von Fachleuten auf der Basis einer strengen Auswahl des Comité Champagne ausgewählt, und Mitglieder Vivier Champagne, junge Journalisten spezialisiert auf Wein und Essen.

Lunedì 10 dicembre es war Neapel Gastgeber der Sitzung Champagne trifft Pizza presso la Pizzeria Salvo alla Riviera di Chiaia, Der zweite Raum der Brüder Francesco und Salvatore Salvo – am Ende Juli geöffnet – die ging Platz neben der historischen Stätte von San Giorgio a Cremano.
Der Wein Lektion wurde durchgeführt durch Nicola Roni, Italienischer Botschafter Champagne 2007, während die gastronomische Erzählung hat dem Journalisten anvertraut Luciana Squadrilli, Pizza-Experte und Autor zweier Bücher zum Thema.

Domenico Avolio, Direktor des Bureau du Champagne

Nicola Roni, Italienischer Botschafter Champagne

Luciana Squadrilli, Journalist

CHAMPAGNE

Die Grundannahme ist, dass wir nicht für einen besonderen Anlass warten sollen, Champagner zu trinken!
Obwohl sie besonders geeignet für die Feierlichkeiten, Champagne sollte nicht nur unter besonderen Umständen verzehrt werden. Es ermöglicht eine große Auswahl an Speisen-Paarungen, und, die Betreuung zwischen verschiedenen Größen von Maisons zu wählen, Sie können viele Etiketten durch die ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis finden.

Die Champagne unterscheiden sich in vielen Facetten, einschließlich der Sorten, Tausendstel, Baugruppen und der Zeitpunkt der Reifung.
Die meisten Champagne ist mit einer Mischung aus den drei wichtigsten Sorten erstellt Champenois (Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier) und die Reserve-Weine „“, oder der früheren Ernten, in unterschiedlichen Anteilen zusammengebaut.

Pizza und Champagner sind zwei Planeten excellence (tra l’altro, il 7 Dezember feierte den ersten Jahrestag der 'Art Pizzaiuolo neapolitanischen wie von immateriellen Erbes der Menschheit "UNESCO), zwei große Produkte von Hefen vereint.
Die Pizza ist nicht mehr ein bescheidenes Produkt ohne besondere Aufmerksamkeit vorbereitet, aber ein Obstteller von Studium und Forschung.
Die Kombination von Pizza und Champagner ist nicht nur auf neapolitanische Pizza beschränkt, aber es soll auch für andere Arten: zum Beispiel gefüllte die erfolgreiche Verbindung zwischen Champagne und römischen weiße Pizza mit Mortadella.
Das Hauptmerkmal der neapolitanischen Pizza wird unteilbaren aus dem Verband, während in anderen Arten letzteren Reste getrennt dall'impasto, so dass es fast ein Grund. Durch die Kombination von Pizza und Champagner, dann müssen wir denken nicht nur über das Zurichten, aber die ganzen, die Pizza als fertiges Produkt.

I fratelli Salvo waren unter den ersten in der Welt zu Pizzabäckern legen großen Wert auf den Keller, nicht überraschend in ihrer Weinkarte gibt es mehrere Verweise auf nationales und internationales Aufbrausen.

Francesco Salvo

Das Degustations

Für den neapolitanischen Abend durch das Bureau of Champagne organisiert wurden Champagne nur Klassiker gewählt, Assemblagen aus verschiedenen Jahren; Also kein Jahrgang (mit Weinen aus einer einzigen Ernte produziert, ohne Reserve-Weine).
Nello specifico, aufgrund Blanc de Blancs (100% Chardonnay), zwei Baugruppen aus allen drei Rebsorten und Pinot Noir Rosé, die durch Einmaischen.

Die Verkostung begann mit zwei gebratenen, die dazu dienen, oft als Vorspeise in den neapolitanischen Pizzerien und die zu den Flaggschiffen des Hauses Salvo sind: Kroketten und Kartoffelomelette klassische bucatini (mit Bechamel zubereitet, prosciutto cotto, pecorino romano Dop, Mozzarella di bufala und geräucherter Paprika).

Fritti: bucatini Crocchè und Kartoffelomelette

Beim Braten wurde abgestimmt A. Bergere Blanc Brut Nature Weiß, eine mittelkleine Maison.
die Dosierung (die Zugabe einer geringen Menge an Likör, eine Verbindung von Rohrzucker und Wein) es ist 2 Gramm pro Liter, Darum können Sie die Trauben fühlen, fast rein.
Die Säure und streichelt Blasen reinigen den Gaumen dall'untuosità Frittieren.

A. Bergere Blanc Brut Nature Weiß

A seguire, ein von den Brüdern gemacht Rezept Außer in Zusammenarbeit mit dem Chef Salvatore Bianco (Restaurant The Commander Hotel Romeo, Michelin-Stern), la Tomato Pizza: Tomate Corbara, San Marzano DOP Tomaten in Salzlake, tomato datterino im Ofen getrocknet, gegrillte Tomaten, Creme aus geräucherter Tomate, Vesuvius piennolo Tomaten in Olivenöl und Basilikum mariniert. In diesem Fall ist die Tomate die absolute Protagonistin, in verschiedenen Arten und Bearbeitungs.
È bene ricordare che, obwohl es jetzt allgemein fast wesentlicher Bestandteil für Pizza angesehen, Die Tomate ist nicht die älteste Gewürz für Pizza, die entstand, als Mastunicola, nämlich mit Schmalz gekrönt, Pecorino und Basilikum.

Tomato Pizza: Tomate Corbara, San Marzano DOP Tomaten in Salzlake, tomato datterino im Ofen getrocknet, gegrillte Tomaten, Creme aus geräucherter Tomate, Vesuvius piennolo Tomaten in Olivenöl und Basilikum mariniert

In abbinamento, Pommery Blanc de Blancs. Hier geht ein größeres Haus, mit höherer Montagekapazität. Die Dosierung ist bis zu 12 Gramm pro Liter.
Die Nase ist empfindlicher als der vorherige Wein, mit einer Dominanz von weißen Blüten. Im Mund, Säure, signifikante Mineral Sensation, Schließen leicht mandorlata Bittern.
ausgezeichnete Persistenz.

Pommery Blanc de Blancs

Für den dritten Geschmack, l’accoppiata Margherita (mit San Marzano Tomaten und Mozzarella Dop Agerola) und Cosacca (corbarino mit Tomaten und Pecorino Bagnolese).
Zwei Pizzen ähnlich zueinander (Darum ermöglicht die Kombination mit dem gleichen Wein), aber jeder mit seinen eigenen Eigenschaften.
Jede der beiden Pizzen ist mit einer Legende verbunden. Die Margherita wurde geboren in 1889 die italienische Königin Margherita von Savoyen zu ehren, als Geburtsort des Kosak gesagt sind zu bezogenen 1844, Jahr des Besuchs des russischen Zaren in Neapel; die geriebene Pecorino-Pizza, die das zurückgerufene Schnee Russland deckt.

Margherita

Cosacca

In abbinamento, Joseph Perrier Cuvée Royale Brut (35% Chardonnay, 35% Pinot Nero, 30% Pinot Meunier, mit über 20% Reserveweine.
Es ist eine sehr große Maison. Dieser Champagner intensiv goldgelbe Farbe hat eine Sicken sehr schnell. Hier ist der Meunier dominiert; Chardonnay gibt Eleganz, Pinot Noir und Pinot Meunier Volumen Unmittelbarkeit, Bereitschaft.
Ein glatter Wein, rund und umhüllenden.

Joseph Perrier Cuvée Royale Brut

Nach den klassischen Pizzen, saisonal: Brokkoli, orange, bröckeln backen Oliven und Schweinebacken und pelatello friarielli, prosciutto crudo, Provolone gewürzt und getrockneten Feigen.

Friarielli, prosciutto crudo, Provolone gewürzt und getrockneten Feigen & Brokkoli, orange, bröckeln backen Oliven und Schweinebacken

Für diese Paarung wurde serviert Collard-Picard Cuvée Prestige, die reifste des Abends Champagner (50% Chardonnay 25% Pinot Noir und 25% Pinot Meunier). Die Base ist das 2007, mit Weinlesen 2004, 2005 und 2006.
Die Nase Produktreife ist offensichtlich,, mit Noten von kandierten Zitrus.
Ideal für mit intensiven Aromen mit zwei Pizzen Pairing.

Collard-Picard Cuvée Prestige

Um ein Dessert zu schließen, aber nicht eine klassische große sehr angenehm für uns Partenopei, la Pizza fritta mit Büffel Ricotta, mozzarella di bufala affumicata, cicoli Schweinefleisch und gemahlener Pfeffer.
Emblem des neapolitanischen Straße Essen, nach dem Zweiten Weltkrieg wurde die gebratene Pizza von Frauen in den engen Gassen mit improvisiertem Herd und verkauft „heute um 8“ vorbereitet (auf Kredit, Zahlung nach einer Woche).
Das als „vollständig“ auch die Tomate als Zutat.
Tradition bleibt es jetzt nur noch das Rezept, weil die Rohstoffe werden sorgfältig ausgewählt.

Pizza fritta

Für letztere Paarung, eine Rose, erhalten durch Mazerieren 100% Pinot Nero, Roger Pouillon et Fils Brut Rosé.
kupferne Farbe, sehr feine Perlage, die Nase hat Noten von Himbeere, Erdbeeren und roten Früchten Marmelade.

Roger Pouillon et Fils Brut Rosé

Insomma, Ehe zwischen Champagner und Pizza ist einer dieser sehr erfolgreichen.

Pizzeria Francesco & Salvatore Salvo
Palazzo Ischitella – Via Riviera di Chiaia 271, Neapel
so. 081/3599926
www.salvopizzaioli.it

Office of Champagne
so. 02/43995767
www.champagne.fr/it/comite-champagne/bureau/bureau/italia