SAVOIA BAUERNHOF
Wirsingfarm es ist eine Exzellenz von Kampanien.
Ein kleiner Bauernhof, die ihre Stärken in der Akribie in jeder Phase der Verarbeitung und in der äußersten Beachtung des Tierschutzes hat.
Das Unternehmen von famiglia Savoia es ist Roccabascerana, an der Grenze zwischen den Provinzen Avellino und Benevento; umfasst die Zucht von Kühen der italienischen Rasse Pezzata Rossa und eine Mikro-Molkerei mit angeschlossener Verkaufsstelle. Um alles zu verwalten, i fratelli Francesco und Mara Savoia.
Jeder von 68 Kühe des Stalls hat einen eigenen Vornamen, es stellt sich dem Appell vor, wenn es gerufen wird, hat eine Koje, schläft im Stroh (ausgezeichneter Wärmeisolator, es ist auch hygienisch, weil es jeden Tag gewechselt wird, und es ist auch eine Nahrung, wie benötigt) und können selig auf dem Hofgelände grasen.
Die Herde frisst ihr eigenes Futter und Getreide: wenn möglich frisches Gras, sonst Heu (getrocknetes Gras, rechtzeitig schneiden, wenn sie noch grün und zart sind, um der Milch und damit dem Käse Aroma und Farbe zu verleihen). Wichtig ist, dass das Heu aus vielen Gräsern besteht: mehr Vielfalt an Kräutern gibt es, desto mehr duftet die Milch.
Pezzata Rossa-Milch ist leicht verdaulich, sowie die daraus hergestellten Produkte.
Käse wird aus der Milch des Unternehmens hergestellt (freschi, halb gewürzt und gewürzt), latticini (Ricotta und Joghurt), gelati, Käsekuchen im Glas.
Unmöglich zu entscheiden, welches das Beste ist: von handgeschnittenem Mozzarella bis Caciocavallo in verschiedenen Altersstufen, von streichfähiger Milch bis Stracchino Caciotta, bis hin zu Joghurts mit probiotischen Milchfermenten.
Der aktuelle Käser ist Renato, übernahm nach Pasquales Pensionierung.
Mozzarella, hergestellt mit der Whey-Graft-Technik (gesäuerte Molke aus der Verarbeitung des Vortages), es wird von Hand durchtrennt, Operation, die Präzision und Kraft erfordert.
Mit der manuellen Mozzatura können Sie die Nudeln nicht "entfetten", und um die Saftigkeit zu erhalten, runder Geschmack.
Die anderen führenden Produkte sind der Caciotta Stracchino und der Caciocavallo.
Für die Würzung wurden zwei speziell konstruierte Zellen zur langsamen Trocknung gebaut; desto langsamer trocknet der Käse, desto weicher und reicher wird der Geschmack. Langsames Trocknen ist ein unschätzbarer Vorteil, wie es bei Wurstwaren und Nudeln der Fall ist.
Wenn die Caciotta stracchinota geboren wird, ist sie ein sehr hohes erstes Salz, dann senkt es sich langsam und rahmt natürlich ein. Ha das Aroma im Joghurt, von frischer Milch, von Gras.
Der Caciocavallo mit dem Gewürz erhält Geschmack, gibt Feuchtigkeit ab, es verdichtet, bis es körnig wird.
In Irpinia gibt es noch die Tradition von gehängt caciocavallo, die uralten Ursprung hat: es leitet sich von der Gewohnheit der Hirten ab, die Caciocavalli aufzuhängen, nachdem sie die Tiere auf die Weide gebracht haben, um sie vor Tierangriffen zu schützen; als der Hirte bei angezündetem Feuer einschlief, der Käse ist geschmolzen. Heutzutage wird der Caciocavallo über die heiße Glut gehängt und geschmolzen, In der Zwischenzeit wird das Brot geröstet und der halbgeschmolzene Käse auf das heiße Brot gestrichen.
Der interne Shop, neben Käse, bietet abgefüllte Milch an, frische Eier, cremige Sorbets.
Die Produkte des Unternehmens sind auch in ausgewählten Geschäften und auf den Coldiretti-Märkten in Kampanien erhältlich.
Die Güte der Produkte von Fattoria Savoia ist unbestreitbar: Pezzata Rossa-Milch enthält B-Casein A2A2, die besser verdaulich ist als andere Varianten.
Was dagegen chemisch nicht messbar ist, aber es geht aus den Worten und Gesten von Francesco Savoia hervor, es ist die Leidenschaft für seine Arbeit. Die Hingabe, Respekt für die Zeiten und Modalitäten der Natur, die Freude, ein Kalb zur Welt zu bringen und alles beiseite zu legen, wenn sich das freudige Ereignis bietet.
Und das alles ist unbezahlbar.
Wirsingfarm
Via Cantone, 84 – Roccabascerana, Avellino
so. 0824/840130
www.facebook.com/francescosavoiaformaggi
Vorheriger Besuch: https://allassaggio.it/caseificio-savoia/