PONTICORVO MOLKEREI
Caseificio Ponticorvo Es ist eine Realität, die in einem Gebiet mit einer hohen gastronomischen Berufung eingefügt ist, der Mittlere Volturno, und genauer Anzeige Alvignano, Heimat erfolgreicher Unternehmen (Pizzeria Élite Rossi, Birra Karma, Fattoria Pagliuca, Caseificio Il Casolare) und ganz in der Nähe von Caiazzo, bekannt unter dem klangvollen Namen Franco Pepe.
Ein Unternehmen, das seitdem aktiv ist 1968, spezialisiert auf die Verarbeitung von Büffel- und Kuhmilch; eine mehr als fünfzigjährige Firmengeschichte, dass die Ponticorvo-Familie, begann mit Antonino Ponticorvo und seiner Frau Giuseppina, und ging zuerst mit den Kindern und dann mit den Enkelkindern weiter, heute fahren: die Anna-Brüder, Antonino und Giusy Ponticorvo.
Der aktuelle Hauptsitz, die die historische ersetzte, wurde im Mai eingeweiht 2022; ist eine multifunktionale Fabrik von dreitausend Quadratmetern, die einen Bereich für die Produktion umfasst, eine Bar mit Gastronomie und eine Verkaufsstelle mit eigenen Produkten und anderen gastronomischen Spezialitäten, Dazu gehört auch eine Vinothek mit einer sorgfältigen Auswahl an Weinen (mit sehr günstigen Preisen).
Auf der obersten Etage des Gebäudes, ein Restaurant-Pizzeria, warten auf den vollwertigen Start-up.
Die Molkerei arbeitet 1200 Doppelzentner Milch pro Tag zwischen Büffel und Kuh. In dieser Gegend an den Hängen des Trebulani-Gebirges gibt es mehrere Büffelfarmen, deren Milch täglich in die Farm fließt; die Kuhmilch kommt stattdessen aus den Nachbarregionen und aus Norditalien. Die gesamte eingehende Milch durchläuft vor der Verarbeitung das interne Analyselabor.
Die im Unternehmen praktizierte Verarbeitungsart ist die von gestrecktem Quark, nach der von seinem Großvater Antonino begonnenen Tradition (ursprünglich von der Halbinsel von Sorrento).
Nel 2015 die Molkerei Ponticorvo hat sich dem angeschlossen Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP; Es ist auch mit Halal-Zertifizierung ausgestattet.
Die Produktionsanlage ist brandneu und vollautomatisiert, nach Milchsorte in getrennte Bereiche unterteilt; es umfasst eine innovative Abwasserentsorgungsanlage, zu den größten in Kampanien. Das Unternehmensprojekt zielt auf erneuerbare Energien; Die Photovoltaikanlage ist im Bau.
Sie verlassen die Molkerei jeden Tag 25 Doppelzentner Mozzarella di Bufala Campana DOP und 130 Doppelzentner Fior di Latte für Pizza, erhalten mit der Whey-Graft-Technik.
Der Mozzarella wird für das Produkt, das für den Verkauf bestimmt ist, von Hand geformt, und mit Hilfe von Formmaschinen für das Produkt, das für den ausländischen Markt bestimmt ist. Infatti, Ein wesentlicher Teil der Produktion ist für den Export bestimmt, meist nach Japan, England und Südkorea; das fertige Produkt verlässt sofort, nach zwei Stunden Produktion.
Das Degustations
Ich wurde eingeladen, an einer Verkostung teilzunehmen, die der Presse und den Branchenvertretern vorbehalten ist.
Büffelmozzarella ist nicht schmackhaft, wie man annehmen könnte (ein typisches Merkmal der Gegend von Caserta, zumindest bis vor einiger zeit); tutt’altro: es hat einen sehr delikaten Geschmack.
Wie der Produktionsleiter berichtet, Antonino Ponticorvo (omonimo del nonno), die Salzkonzentration in der Sole ist del 10%; die Aufenthaltszeit des Käses hängt von seinem Format ab.
Der Provola-Impfstoff wird einer natürlichen Räucherung unterzogen, durch Stroh (zertifiziert). Erkennbar ist er an den charakteristischen Hautabdrücken des Gitters, auf dem er während des Räuchervorgangs aufliegt. Es hat eine kompakte Konsistenz und einen rauchigen Geschmack.
Danke an die Molkerei Ponticorvo, die mir die Gelegenheit gegeben hat, mehr über dieses High-Tech-Projekt zu erfahren, das auf ökologische Nachhaltigkeit abzielt.
Caseificio Ponticorvo
Über Genuesen, 5 – Alvignano, Caserta
so. 0823/865000
www.caseificioponticorvo.com
Geöffnet von Montag bis Samstag von 8 alle 20.
Sonntag geöffnet von 8 alle 13.