FATTORIA PAGLIUCA
Wir wollten besuchen Fattoria Pagliuca für ein paar Monate, dh aus der Veröffentlichung des Leitfadens Die Käse von Italien von L’Espresso.
In der Lautstärke, infatti, Fattoria Pagliuca war das Unternehmen mit der besten Punktzahl für beide Mozzarella di Bufala Campana DOP als für die Ricotta di Bufala Campana gU.
Also haben wir die Veranstaltung genutzt Molkereien Landwirtschaft Tag der offenen Tür zur Entdeckung dieser Molkerei-Realität in Kampanien zu gehen.
Die Fattoria Pagliuca befindet sich in Alvignano, im mittleren Volturno, in einem sehr grünen und kontaminationsfreien Gebiet.
Hier züchtet die Familie Pagliuca seit Generationen Rinder - erste Kühe, dann nur noch Büffel -, Aber erst vor wenigen Jahren wurde beschlossen, auch die Milchverarbeitung hinzuzufügen.
Dank des Einsatzes von Photovoltaik-Solarmodulen und thermischen Solarmodulen für Warmwasser ist das Unternehmen aus energetischer Sicht unabhängig.
Die Ställe können bis zu halten 300 Kopf des Viehs; makellos, werden kontinuierlich abgekratzt.
Die Büffel fressen auf der Farm ihr eigenes Heu und Mehl, mehr Leinsamen für das Fett und kleine Mengen Mais (außerhalb gekauft und gentechnikfrei).
Das Heu wird in einer belüfteten Scheune gelagert, Schimmelbildung zu vermeiden.
Es wird kein Feed verwendet (Daher wird der Geschmack der Milch nicht verdünnt), noch irgendetwas, das die Milchproduktion stimulieren könnte.
Im Moment experimentiert das Unternehmen mit Weiden. Es gibt 50 kontinuierlich weidende Tiere, zu dem das verfügbare Stück Land jeden Tag gewechselt wird.
Dank dieser optimalen Bedingungen, Fattoria Pagliuca Milch ist von hoher Qualität und reich an Proteinen.
Sie machen Mozzarella und Büffel Ricotta aus Campania DOP (Das Unternehmen ist Mitglied beider Schutzkonsortien), trockener Büffel Ricotta (Ideal zum Reiben), primo sale, Scamorzin, Büffel-Stracchino mit Gemüselab und Joghurt. In regelmäßigen Abständen guckt ein Experiment mit einer blumigen Kruste heraus.
Verkostung, la mozzarella di bufala - Rohmilch - es ist ziemlich hartnäckig bis zum Biss, mit minimalem Flüssigkeitsverlust. Der Geschmack ist sehr angenehm, mit starken Aromen von Sahne, Butter und Heu.
Eine besondere Erwähnung verdient die geräucherter Strohmozzarella, mit einem nicht-invasiven Duft und einem delikaten Geschmack.
La ricotta ist "altmodisch", nicht homogenisiert und daher mit einer angenehm körnigen Textur.
Es wird verwendet, um ausgezeichnete Cannoli zu füllen, zum Verkauf im Firmenshop.
Anlässlich des Dairy Open Day, Es war möglich, die Produkte der Fattoria Pagliuca zusammen mit denen eines anderen lokalen Unternehmens zu probieren, Edle Wurzeln.
Marmeladen, ausgezeichnete Marmeladen und dazugehörige Saucen, Zubereitet mit Techniken, die den Geschmack und die Eigenschaften der Früchte erhalten und so wenig Zucker wie möglich verwenden (in der Kirschmarmelade erreicht es 82% der Früchte e 18% aus Zucker).
Es werden nur frische Früchte der Saison verarbeitet, Fruchtpürees werden nicht verwendet, rechtes Pektin, noch Konservierungsstoffe.
Die auffällige Verpackung ist völlig kunststofffrei und wird auch im Unternehmen verarbeitet.
Die Fattoria Pagliuca hat zwei weitere Geschäfte, ein Caserta e a San Leucio; verfügbar, sowie eigene Milchprodukte und Käse, auch lokale Produkte.
Für Dessertliebhaber, Panna Cotta, Pudding und Büffelcreme Karamell unter der Marke Fattoria Pagliuca.
Landwirtschaftliche Molkerei Fattoria Pagliuca
Über San Giacomo, 6 – Alvignano, Caserta
so. 0823/869394
http://fattoriapagliuca.com/
landwirtschaftliche Molkereien
www.caseificiagricoli.it/
Edle Wurzeln
Über Piave, 1 Campagnola – Marzano Appio, Caserta
so. 333/7957377
www.nobiliradici.it/
L’edizione 2019 von Tag der offenen Molkerei: https://allassaggio.it/caseifici-agricoli-open-day-2019/