DIE caciocavallo CASTEL IN Miscano
Castel in Miscano Es ist eine gemeinsame Website im östlichen Teil der Campania, an der Grenze zu Apulien.
Sie sind hier, grüne Umgebung erinnert an den schottischen Highlands, wo der Wind heult, und er dreht sich ständig um die Schaufeln des Windparks, das ist geboren Caciocavallo di Castelfranco, Artikel Agroalimentare Traditionelle Glocke Region.
Der Hof von Fratelli Marcantonio Es produziert caciocavallo seit 1900.
Unser Führer für den Besuch Roberto Marcantonio, vorletzte Generation der Familie und Kollegen Master-Schmecker ONAF. Das neueste Haus, sein Enkel, Es ist nach wie vor im Alter von Kindergarten.
Attualmente l’allevamento conta 320 Kühe in Gesamt, meist mit selbst produzierten Futter gefüttert. Fast alle Friese – durch die hohe Berufung lattifera - ausschließlich für genetische Linie ausgewählt, um Milch mit einem höheren Gehalt an K-Kasein Beta-Typ zu erhalten, superior quality index. Die Ställe sind auch die Heimat einiger Alpine Brown.
Das automatische Melksystem, Ziel Stress für die Tiere zu vermeiden, Es ermöglicht Ihnen, sehr detaillierte Informationen über die Gesamtleistung der Herde zu sammeln, bis auf den einzelnen Nippel jeden Kopf.
Die tägliche Milchproduktion beträgt etwa 10 dz, von denen die meisten zu Käse verarbeitet und anderen Käse.
Der berufstätigen Frauen kümmern sich um die Familie. Nur Rohmilch und manuelle Bildung: kurzkettiger und handwerkliches Können.
Die Paste wird gesponnen heiß und rollt von Hand, Form per Formular.
Zwei sind die Merkmale der Caciocavallo von Castel: die Verwendung von sieroinnesto (Rückstände des vorherigen Bearbeitungs) und Reifung des Teigs mit kochendem Schothorn (aus der Verarbeitung von vorhergehenden Ricotta abgeleiteten).
Salting gebeizt.
Sie benötigen 25 Liter Milch eine Caciocavallo von etwa zu bilden 2,5 kg. Die tägliche Produktion des Unternehmens ist über Marcantonio 40 Caciocavallo.
Die Form ist fast rund, mit kleinem Kopf. La crosta, blassgelb, Es ist glatt und dünn. Pasta ist anstelle von Elfenbein und hat spärliche Löcher Farbe.
In der Nase ist der Duft von Butter und Gemüsenoten. Der Geschmack ist intensiv, und es wird scharf, wie Sie zusammen mit dem Altern gehen.
Caciocavallo von Castel ist in allen Monaten des Jahres produziert.
neigen, Wintermilch hat mehr Fett und mehr Protein, während im Sommer kann es ein wenig leichter sein.
Ein wesentlicher Teil des Umsatzes wird auf dem junge Produkt konzentriert, 3 mesi di stagionatura.
einige Produktionen (insbesondere solche von den Monaten Januar und Februar) Sie werden unter Getreide gehalten 6 mesi.
Laibe von Marcantonio Familie können direkt im Hofladen oder auf den Märkten gekauft werden Campagna Amica.
Für diejenigen, die dieses exquisite Produkt zu nähern, Wir weisen darauf hin, die 20 Jahre Caciocavallo Festival, die findet in Castel in Miscano im September.
Unvermeidlich zwischen dem „Käse gehängt“ Verkostung: der Käse, auf einem Gitter suspendiert, Es wird durch die Hitze der Glut geschmolzen und verteilt dann auf einer Scheibe Toastbrot. Eine unwiderstehliche Freude.
Azienda Agricola Fratelli Marcantonio
Contrada San Lorenzo - Castel in Miscano, Benevento
www.facebook.com/fratellimarcantonio/
robertomarcantonio@hotmail.it
so. 320/4409085