LANDWIRTSCHAFTLICHE BÄCKEREI CACCIOPPOLI, BÄCKEREI MIT BAUERNHERZ IN SANT'ANTONIO ABATE
Ein Projekt, das vom Getreide bis zu Sauerteigprodukten reicht: Landwirtschaftliche Bäckerei Caccioppoli ein Sant’Antonio Abate Scheibe herstellen, Pizzen und süßes Gebäck mit Mehlen aus dem direkten Getreideanbau.
Eine Lieferkette, die Schritt für Schritt aufgebaut wird, vom Feld bis zum Brotbacken.
GESCHICHTE
Alles beginnt in 2013, wenn die Brüder Gianluigi und Salvatore Caccioppoli Sie gründeten die Bäckerei Der Feinschmecker ein Sant'Antonio Abate, am Fuße des Lattari-Gebirges. Eine traditionelle Bäckerei, das nach einiger Zeit auch zu einem Zulieferer für gehobene Restaurants auf der Halbinsel Sorrent und den Inseln wurde, insbesondere von Capri.
Daher besteht die Notwendigkeit, nicht nur qualitativ hochwertiges Brot herzustellen, aber auch möglichst konstant über die Zeit. Die Brüder Caccioppoli begannen daher, Mehle zu erforschen, die aus erstklassigem Getreide gewonnen wurden, Steinboden und in der Lage, eine stabile Leistung zu gewährleisten: Ein Ziel, das nur durch eine direkte Kontrolle der Herkunft und des Anbaus des Weizens erreicht werden kann, Streng frei von Herbiziden. Aus dieser Vision heraus nimmt es Gestalt an, nel 2024, l’Landwirtschaftsunternehmen Caccioppoli, geschaffen, um eine autonome Produktionskette zu schaffen.
Aus den Ländern von Candela (Foggia) Die Körner kommen, 100% Italiener, mit der „Minimum Tillage“-Methode angebaut, ein konservativer Prozess, der die Verarmung des Bodens begrenzt und die Artenvielfalt schützt. Drei Vorzeigekulturen: Saragolla, Senator Cappelli und Triticale, eine Hybride zwischen Weizen und Roggen.
Das Mahlen wird einem Bauernhof anvertraut, der mit einer traditionellen Steinmühle ausgestattet ist.
Die anderen Ländereien der Caccioppoli Agricultural Company liegen alle in Kampanien: in Ogliastro Cilento (Salerno), wo das monokultiväre Olivenöl extra vergine Rotondella gewonnen wird; in Pompeji, wo Gemüse angebaut wird, und an Sant'Antonio Abate, wo Zitruspflanzen angebaut werden. Ziel ist eine vollständige Eigenproduktion der Rohstoffe; derzeit liegt er bei ca. 80-85 % der Gesamtsumme, während es für Mehle bereits der Fall ist 100%.
A novembre 2025 eingeweiht Landwirtschaftliche Bäckerei Caccioppoli, natürliche Erweiterung des Familienbauernhofs.
Gianluigi Caccioppoli
DER ANTRAG
Nicht nur Brot: Die Bäckerei hat ein viel breiteres Angebot.
Brot nimmt natürlich immer einen wichtigen Platz ein, aber viele andere Produkte wurden aufgenommen.
Alle Brotsorten werden mit Sauerteig hergestellt, Sie riechen nach Weizen und haben den authentischen Geschmack der guten Dinge der Vergangenheit: vom Palaton (das „raue“ Brot von Sant'Antonio Abate) mit Senatore-Cappelli-Mehl, mit Reginella-Brot (mit Buchweizen, Bergroggen und selbst angebauter Hartweizen); vom Laib mit Triticale-Mehl bis zum alten Saragolla-Brot, bis hin zu Iurmano-Brot und Kakaobrot, Ideal zum Frühstück.
Das symbolische Produkt der Bäckerei ist das Tegliuccio, eine knusprige rechteckige Pizza mit einem vollmundigen Teig, anders als die römische Pfanne und das neapolitanische Rad. Den ganzen Tag verfügbar, Es ist der wahre Protagonist des Mittag- und insbesondere des Abendessens.
Der Tegliuccio wird in mehreren Versionen angeboten, darunter auch die klassische Margherita, Beläge, die der Saison folgen, das kleine Gericht des Monats und das „Chien“., das heißt, gefüllt mit hochwertigem Wurstwaren.
Für diese Frühlingszeit, Die erste der beiden Neuerscheinungen des Monats ist der Tegliuccio „Dedicated to Antonella“, zubereitet mit Gragnano-Cornetti-Erbsencreme, gebratene Erbsen, Confit Nocerino-Frühlingszwiebeln, handwerklich hergestellter Speck von Sant'Antonio Abate und Tropfen gesalzener Zabaglione, eine Hommage an die klassische neapolitanische Pasta und Erbsen, zubereitet von Gianluigi Caccioppolis Frau.
Die andere Frühlingsvariante, die Torte „Frühlingsfarben“., garniert wird es mit Zucchinicreme, Gebratene Zucchini, gewürzt mit Basilikum, Sciacca-Sardellen, frische Zucchiniblüten und Stravecchio-Flocken von Caseificio Aurora.
Das rustikale Angebot ist komplett, Pizzen, Pariser und neapolitanische Sandwiches mit verschiedenen Füllungen je nach Jahreszeit, fritti (crocchè, Arancini und Omeletts), Fertiggerichte sowie Wurstwaren und Käse von renommierten kampanischen Herstellern und Selektoren.
Auch handwerklich hergestellter Panettone ist das ganze Jahr über erhältlich.
Landwirtschaftliche Bäckerei Caccioppoli
Die Tegliucci der Forneria Agricola Caccioppoli
Nudeln und Grissini von Forneria Agricola Caccioppoli
LANDWIRTSCHAFTLICHE BÄCKEREI CACCIOPPOLI, FRÜHSTÜCK
Das Frühstück im Forneria Agricola Caccioppoli ist traditionell italienisch: pane, confetture, süße Sauerteigprodukte und Orangensaft.
Konfitüren und Marmeladen sind ihr eigenes, sowie die Giffoni-Haselnusscreme.
Das Markenzeichen der Forneria ist die Zitrusnote der süßen Sauerteigprodukte; Die Zitruspaste wird aus Sant'Antonio Abate-Zitrusfrüchten von den eigenen Feldern hergestellt.
Das italienische Croissant wird mit französischer Flocke verarbeitet; Butter ist auch französisch, während die Bio-Eier von einem lokalen Unternehmen stammen.
Absolut einen Versuch wert ist der Schokoladen-Spritzbeutel und das Pan Caccioppoli, Weiche runde Brioche, angereichert mit Schokoladenstückchen und frisch gefüllt mit anderen Zutaten, wie Vanillepudding, Büffelmilchcreme, Marmelade oder Eis.
Ein Vorschlag, der mit großem Augenmerk auf Qualität erstellt wurde, zu mehr als erschwinglichen Preisen.
Forneria Agricola Caccioppoli ist eine Adresse, die man den ganzen Tag über erleben kann, vom Frühstück bis nach dem Abendessen, wo die Landwirtschaft nebeneinander existiert, Backen und territoriale Identität.
Vielen Dank an Novella Talamo für die freundliche Einladung.
I pani
I pani
Creme, Butter und Marmelade
Komplettes Frühstück
Süße Sauerteigprodukte
Italienische Croissants
Brioche
Schokoladentüten
Pan Caccioppoli
Das Schälen des Croissants
Landwirtschaftliche Bäckerei Caccioppoli
Stabia Avenue, 233 – Heiliger Antonius der Abt, Neapel
so. 081/3504039
www.forneriacaccioppoli.it
Montags geöffnet 6:30-21, Dienstag-Samstag 6:30-23, domenica 6:30-14.
