GRENZEN
An der Grenze zwischen Neapel und Pozzuoli, ein Ort ohne Grenzen von Geschmack und Nationalität, das Aperitif und feines Essen kombiniert, Küche und Eisdiele, Italien und Spanien, intime Räume und Meerblick: Grenzen.
Ein World-Wide-Kitchen-Projekt, um es mit den Worten der Eigentümer selbst auszudrücken.
GESCHICHTE
Das Restaurant Confini wurde im Juli geboren 2022 durch die gemeinsamen Kräfte von drei dreißigjährigen Unternehmern: Antonius Hippolytus, John Conturso und Karmin Ferrara.
Ai fornelli (und Spachtel) Josef Mellone, Neapolitaner nach Pozzuoli verpflanzt, mit Ausbildung zum Koch und Konditor in der Tasche. Seine Erfahrungen und seine Vielseitigkeit finden sich in jedem Präparat wieder.
THE LOCAL
Eine Struktur direkt vor dem Meer: ein interner Raum mit einer kleinen Größe, aber einladend dank der warmen Farbtöne und der Einrichtungselemente; ein zweiter externer Verandaraum und andere Tische davor, um das Ganze zu vervollständigen, wohnlich besonders für einen Aperitif und bei gutem Wetter.
Insgesamt fünfzig Plätze, zwischen innen und außen.
Das Confini-Logo selbst ist eine bewusst undefinierte Form, ohne Beilagen. Erinnere dich an das Meer, aber nicht nur,.
DER ANTRAG
Mit diesen Prämissen, Es ist offensichtlich, dass auch die Speisekarte nicht über die herkömmliche Aufteilung der Speisen verfügt.
Es gibt keine Grenzen; o, wie man hier gerne sagt, Grenzen gibt es nicht.
Die Karte ist also eine Aneinanderreihung zahlreicher Quittungen (eine durch Tapas vermittelte Idee; Spanien ist das Land, in dem Antonio Ippolito einige Jahre gelebt hat) und Serviergeschirr.
Wir finden traditionelle Gerichte, die in einer internationalen Version abgelehnt wurden, und Gerichte aus der Welt, die in einem kampanischen Schlüssel neu aufgelegt wurden.
Das Brot ist das des Meisters Karl DiChrist, des Ladens Forn.
Auch der dem Trinken gewidmete Bereich kennt keine Grenzen: bollicine, Gunst, Cocktails und Craft Beer koexistieren hier in Harmonie.
Das Degustations
Anlässlich der Vorstellung von Confini vor der Presse – organisiert von der Lebensmittel- und Weinjournalistin Laura Gambacorta – Wir hatten die Gelegenheit, einige Vorschläge zu probieren (die Teil einer bevorstehenden Verkostungsreise sein sollten).
In apertura, Gefrorener Austern-Martini: Sphärifizierung von Austern mit Gin, Martini und Passionsfrucht.
Für Vegetarier, Gefrorenes Gemüse mit Austernblatt und Avocadokugel; das Austernblatt mit seinem marinen Geschmack ersetzt hervorragend die Schalentiere.
A seguire, Gebratener Aal eingeschlossen zwischen zwei Waffeln.
Als pflanzliche Alternative, Salmorejo rauchte (Gericht inspiriert von der spanischen kalten Suppe), eine Creme aus Paprika und Zwiebeln, garniert mit Waffel und Fenchelbart.
Wieder Spanien für den dritten Kurs, Béchamel-Croquetas mit Limette, Ingwer und Basilikum. Die Schärfe wird durch Ingwersirup und kandierten Ingwer geprägt.
Mit dem vierten Gang kommen wir in Peru an, eine kalte Platte: Kuttel-Ceviche für die Allesfresser und Gemüse-Ceviche für die Nicht-Allesfresser. Tausendfüßler aus einem Teil; carciofi, Zwiebel und Ingwer auf der anderen.
Ein rein puteolanisches Zwischenspiel: Limetten- und Schwefelsorbet.
Einmal zog er nach Pozzuoli, Mellone musste sich mit dem ständigen Schwefelgeruch der Solfatara auseinandersetzen, und er wollte es in ein Telese-Sorbet auf Wasserbasis und ein sehr schwefelhaltiges Salz einschließen.
Japanische neapolitanische Mischung für den sechsten Gang: Gyoza Nerano und Gyoza parmigiana. Orientalische Ravioli, aber entschieden von unseren Seiten sowohl die beiden Füllungen als auch die verwendete Zubereitungstechnik, la frittura. Sehr lecker (vielleicht sogar zu viel, für jemanden) die Gyoza mit Auberginen-Parmesan, der mit Zucchini ist ausgewogener.
Die Hassliebe des Küchenchefs, Käsespaghetti, Pfeffer und Birnen. Er bietet es seit Jahren an, es ist immer gefragt und kommt nicht davon los. Natürlich passt die Birnensauce perfekt zur Käsecreme; Die Anwesenheit der Früchte verleiht dem Gericht eine süße Note, trotz rosa pfeffer. Ein Gericht, das sich deutlich vom traditionellen römischen Rezept unterscheidet.
Per finire, Annurca-Apfel-Räuchereis und Mascarpone- und Schwarzkirsch-Dessert.
Confini ist ideal für Experimentierfreudige, für alle, die über die Hausmannskost hinausgehen und ungewöhnliche Kombinationen wagen wollen.
Aber wir empfehlen es auch gerne jedem, der bei Sonnenuntergang einen Drink mit Blick auf das Meer genießen möchte, begleitet von Vorspeisen fernab von Erdnüssen und abgepackten Chips.
Grenzen
Via Napoli, 221 – Pozzuoli, Neapel
so. 081/3599202
https://confinirestaurant.com/
Geöffnet von Montag bis Freitag von 19.
Samstag zum Mittag- und Abendessen geöffnet.
Sonntag zum Mittagessen geöffnet.
AGGIORNAMENTO: La collaborazione con lo chef Giuseppe Mellone si è interrotta a maggio 2023.