MILLE&UNBABA 2023

Vor ein paar Tagen bekam ich eine Nachricht, in der es hieß: „Du wärst dabei?"Mit der Einladung für die zweite Ausgabe des Wettbewerbs beigefügt Mille&Unbrabà Das würde am Dachgarten Angiò del stattfinden Renaissance Naples Hotel Mediterraneo, a Napoli. Wenn sie nur alle die Nachrichten wären, die zu mir kommen!

Il 20 March und Daniela und ich trafen uns daher auf einem der schönsten Terrassen von Neapel, bewegt sich durch die übliche Gemeinschaft von Absichten: Beobachten und - für die Konsistenz mit der redaktionellen Linie! - Probieren Sie die Vorschläge im Rennen um den Titel von Beste zeitgenössische Babà.

Die Jury, Vorsitz von Sal De Riso, es bestand aus Antimo Caputo von Mulino Caputo; Salvatore Capparelli aus dem homonymen Gebäck von Neapel; Carlo Pozza von der Akademie Masters Italienische Konditoren e Sabatino Sirica, Historischer Bezugspunkt für traditionelles neapolitanisches Gebäck.

Salvatore Capparelli, Sabatino Sirica, Sal De Riso, Antimo Caputo und Carlo Pozza

Teilnehmer: Alessia Rosellino, dalla Pastry Seagull Last but Pompei; Beatrice busatta, titolare della Süßes und salziges Babu -Gebäck von Vicenza; Maria Varone, Konditorin Dell ’Hilton Sorrento Palace; Luca Borgioli, della Gabardina Gebäck von Montemurlo, in der Provinz Prato; Guglielmo Cavezmon, titolare della Mama Cafè Pastry Shop von Cicciano in der Provinz Neapel; Jean Christiansen, von Der französische Platz di Roma; Giuseppe Cristofaro, della Pastizceria la dolce vo Di Frattaminore in der Toskana der Provinz; Roberto Maturo, aus dem Familiengeschäft Der süße Stopp von Cusano Mutri in der Provinz Benevento; Fabio Scozzafava, Master Pizza -Koch spezialisiert auf Gluten -freie und laktosefreie Gebäck am Happy Restaurant von Lucca.

Die Konkurrenten hatten die Gelegenheit, der Jury ihre Arbeiten vorzustellen, Gleichzeitig mit der Bewertung des Schwanzes, Erzählen Sie das Konzept, um das sie das Endprodukt entwickelten und einige technische Fragen zum Rezept oder zur Verarbeitung beantworten.

Jemand, come Beatrice busatta, Er erklärte, dass er den Geist der Zeitgenosheit interpretieren wollte, indem er ein weniger zuckerhaltiges Produkt entwickelte und sich auf ungewöhnliche Zutaten konzentrierte, Ausgesprochen von einer weißen Schokoladencreme und Erbsen, Erbsensprossen und dehydrierte gebildete Blüten.

Beatrice busatta – Süßes und salziges Babu -Gebäck, Vicenza

Andere, come Luca Borgioli, Sie erzählten die Entwicklung einer strukturierten Dessertkomponente; in seinem Fall, Babà 13 21 (dai 1321 km, die Neapel von Wien trennen) è il trait d’union Zwischen dem Babà und dem Sacher, Ein Kakao -Sauerteig mit Albicocca -Gelée gefüllt, bedeckt mit Sacher -Glasur und mit dunkelem cremigem und Aprikosenkaviar beendet.

Luca Borgioli – Gabardina Gebäck, Montemurlo (Prato)

Auf den ersten Blick auf die Belichtungstische, später durch die Verkostung bestätigt, Tatsächlich schien es, dass die Konditoren sich entschieden haben, das Konzept der "zeitgenössischen Babà" zu entwickeln Zwei sehr unterschiedliche Gedankenlinien: Einige interpretierten die Babà, die seine eigenen hielten Klassische Präsentation, Lassen Sie die Sachverteidigerin sichtbar und vermitteln Sie die Suche nach einem zeitgenössischen Ausdruck bei der Suche nach komplexen Zutaten und Füllungen oder lehnen einen einzelnen Zutaten in mehreren Vorbereitungen ab; Andere, invece, Sie stellten sich das Babà als das Hauptelement von a vor Single -Porion -Dessert mit Stratifikationen und Texturen Spielen.

Maria Varone hat einen der Dessert für die Tradition formell näher geplant, indem er einen Babà mit einem süßen Amaro-Geschmack vorschlägt, der sich vollständig gewidmet hat Sorrentino Blonde, Die Orange von Sorrento. Die Zeitgenosheit als Linearität von Geschmack und Formen interpretieren, Schwerpunkt auf KM0 und Verbesserung des Produkts, von der Frucht wurden Zellstoff verwendet, Scucci und Blätter in verschiedenen Präparaten; Sogar die Ästhetik des Babà schien wieder aufzunehmen, in Trompe l'oeil, Die Form einer Orange.

Maria Varone – Hilton Sorrento Palace, Sorrento (Neapel)

Guglielmo Cavezmon, Stattdessen wählte er für seine aus Warnung ' Die Form des Savari, Auch gelassen gelassen. Himbeere im Teig von intensivem Rot verwenden, in der Badewanne mit Piemontiser Likör der Himbeere und in Reinheit, um das Dessert zu besitzen, Das Savarin schloss eine Bufala Campana Ricotta -Creme und ein Büschel Schokoladenmousse ein, das in meinem Geschmack die saure Frische der Himbeer möglicherweise überfällige überfällige..

Guglielmo Cavezmon – Mama -Kaffee, Cicciano (Neapel)

Jean Christiansen Wiederum wählte er die Form des Savarins für sein Dessert, ziemlich traditionell in seiner Präsentation zuPlatte. Begleitet von cremigen Vanille -Bourbon- und Zitrusfrüchten in verschiedenen Prozessen, Er wurde am Tisch mit Grand Marnier ausgewählt, der für sein aromatisches Profil ähnlich wie Vanille und Bitterorange ausgewählt wurde.

Jean Christiansen – Der französische Platz, Roma

Giuseppe Cristofaro kontrollierenZu meinem Leben hat ein weiteres konzeptionell näheres Dessert für die moderne Single -Potion gezeigt: Eine Form konischer Schokolade, Ohne Formen erstellt und vom Profil des Vesuvs inspiriert, mit Vanillemousse und einem wirklich ausgezeichneten Haselnuss -Streich an Haselnüssen. Babà, klassisch und gut durchnässt, Es repräsentierte sein Herz konzeptionell und strukturell; Ein Herz, das vielleicht ein wenig überfordert blieb, als der Dessert überschwang.

Giuseppe Cristofaro – Barbato, Frattaminore (Neapel)

Roberto Maturo con Babhaba in Bosco Er ersetzte den Nass am Rhum durch einen am Sannio Cherry -Bier und stopfte den Babà, in dessen Rezept eine laktosefreie Butter verwendet, die aus der Vereinigung von Kakaobutter und Olivenöl gewonnen wurde, mit Stiel und Sablé von Nougat.

Roberto Maturo – Der süße Stopp, Cusano Mutri (Benevento)

Fabio Scozzafava Stattdessen machte er Süßigkeiten aus der Caputo -Mehllinie mit Florentaglut Babà Tiramisu, Ein Dessert des Glass, das von der klassischen Tiramisu mit laktosfreier Mascarpone -Creme inspiriert ist, Kaffee Kaviar, Bagna im Rum und Kaffee.

Es ist das einzige Dessert des Wettbewerbs, den wir nicht schmecken konnten, weil es erschöpft ist; Ich war gespannt, in dem die Verarbeitung des Glutinhemds, um einen guten Bienenstock und Elastizität zu erhalten, normalerweise von primärer Bedeutung ist: In diesem Fall wurde es durch einen Teig mit Gewalt nicht bearbeitbarer Dinge gemäß dem traditionellen Rezept erhalten.

Fabio Scozzafava – Happy Restaurant, Lucca

Alessia Rosellino, Gewinner dieser zweiten Ausgabe, con Symphonie von Babà Vielleicht hat sie es geschafft, die beiden verschiedenen Ansätze für die Idee des Zeitgenossen zu kombinieren, indem sie einen Babà mit einer kubischen Form vorschlug, Links sichtbar, aber konzeptionell mit der gleichen Technik konzipiert wie viele Einzelportedesserts: Aus kleinen Erdbeeren gefüllt, Knusprige Mandeln und cremige Vanille und überragt von einem Mandarin -Mandarin von Ciaculli, Er erhielt einstimmig die Gunst der Richter - und unsere.

Alessia Rosellino, Last but Pompei, Pompei (Neapel)