PIZZERIA CIRO SAVARESE, NEUES LABOR UND NEUES EVOLUTIONSMENÜ
Ciro Savarese ist ein bekannter Name in der Stadt Arzano ohne Dal 2002, Jahr der Eröffnung der ersten Pizzeria zum Mitnehmen, Anema und Pizza.
Seitdem hat er einen langen Weg zurückgelegt, und, Stück für Stück, Heute gibt es eine Pizzeria mit Bedienung, ein Raum zum Mitnehmen und ein Produktionslabor.
Ciro Savarese
CIRO SAVARESE, DIE GESCHICHTE UND DAS PROJEKT
Pizzabäcker in der vierten Generation (stammt aus einer der ältesten Pizzabäckerfamilien in Neapel, die Olivas), Ciro Savarese hat nie aufgehört, Teige und Zutaten zu studieren und mit ihnen zu experimentieren, sondern auch, um in sein Geschäftsprojekt zu wetten und zu investieren.
Es geht zurück auf 2018 die völlige Neugestaltung des ursprünglichen Anema e Pizza (dal 2016 offiziell Mitglied der Verace Pizza Napoletana Association) mit der Erweiterung der Räumlichkeiten und der Namensübergabe an den Eigentümer.
A novembre 2023 die Eröffnung von Ciro Savarese Labor, Labor, das sich ausschließlich der handwerklichen Herstellung traditioneller neapolitanischer frittierter Lebensmittel zur Lieferung an Catering-Unternehmen in ganz Italien widmet.
Ciro Savarese im neuen Labor, Foto Pressestelle
CIRO SAVARESE LABOR
Im Labor von 90 Quadratmeter, nicht weit von der Pizzeria entfernt, Ciro und sein hocheffizientes Team produzieren 15 Arten von frittierten Lebensmitteln (3 crocchè, 8 Omeletts und 4 arancini) die der Endkunde nur noch mit der richtigen Panade bestreichen und frittieren muss.
I fritti
Die Standards sind sehr hoch, sowohl für die Zutaten als auch für die verwendeten Techniken. Ad esempio, Die Béchamelsauce für die Garofalo-Nudelomeletts wird im Sahnekocher mit Veltliner Butter und Nobile-Milch zubereitet; die Kartoffeln für die Kroketten (Kartoffelflocken sind absolut verboten!) sie sind nicht gekocht, aber dampfgegart, damit sie kein Wasser aufnehmen.
Diese frittierten Lebensmittel für die Gastronomie erfordern bei ihrer Herstellung einige Vorsichtsmaßnahmen, da der Abdeckbelag innen integriert ist (im Gegensatz zu dem, was in der Arzanese-Pizzeria passiert, wo frittierte Speisen immer ein äußeres Finish haben).
Kartoffelkroketten
Für Gastronomiebetreiber besteht die Möglichkeit, eine Probierbox bei zu bestellen 82 Stücke, um die sehr hohe Qualität dieser Produkte zu erleben.
La Probierbox
DAS MENÜ
Il 2024 Es wurde mit dem neuen Menü geöffnet Evolution, Dazu gehört auch das mit Mehrkornmehl zubereitete und mit Genovese-Fleisch gefüllte Mini-Brötchen, Hergestellt aus echtem Rindfleisch, kupferfarbene Montoro-Zwiebel und Pecorino Romano DOP.
Mini gut (Mehrkornmehl) Genovese: Genuesisches Fleisch, kupferfarbene Montoro-Zwiebel und Pecorino Romano DOP
Verschiedene Pizzasorten, Von denen mit dem klassischen neapolitanischen Teig bis hin zur knusprigen Pizza auf der Schaufel mit typischem Mehl 1, bis hin zur doppelt gegarten Pfannenpizza (gedämpft und anschließend im Ofen getrocknet).
Ciro wollte verschiedene Teige, die verschiedene Kombinationen ermöglichen würden, Denn einige Zutaten und kulinarische Zubereitungen passen besser zu einer bestimmten Teigsorte als zu einer anderen.
Der rote Faden, der alle Pizzen verbindet, ist die Qualität der Rohstoffe, mit äußerster Sorgfalt ausgewählt, und sehr sorgfältiges Aufgehen.
Unumgängliche Königin Margherita (Von Hand zerkleinerte San Marzano Dop-Tomaten, mozzarella di bufala campana Dop, Flocken von Parmigiano Reggiano Dop und nativem Olivenöl extra).
Der Teig ist der klassische neapolitanische Direktteig ohne Vorlieben mit typischem Mehl 0, derjenige, der mit den einfachsten Zutaten das Beste ergibt.
Regina Margherita: Von Hand zerkleinerte San Marzano Dop-Tomaten, mozzarella di bufala campana Dop, Flocken von Parmigiano Reggiano Dop und nativem Olivenöl extra
Knusprige Pizza auf der Schaufel, Hergestellt aus Teig, bevorzugt Biga-Typ 1.
Liebhaber von Wurstwaren werden es auf jeden Fall zu schätzen wissen “Iberisch”: Fior di latte, DOP-Parmigiano-Reggiano-Kruste, gelbe Tomatensauce, Iberischer Rohschinken, geriebener Mozzarella, Pfeffer und natives Olivenöl extra.
Pizza in iberischer Schaufel: Fior di latte, DOP-Parmigiano-Reggiano-Kruste, gelbe Tomatensauce, Iberischer Rohschinken, geriebener Mozzarella, Pfeffer und natives Olivenöl extra
Die Padellino-Pizza (Teig mit Sauerteig und typischem Mehl 1) Es eignet sich hervorragend für Gemüse, das zuerst bei niedriger Temperatur gegart und dann gegrillt wird.
“Befestigen”: Gegrillte Süßkartoffelcreme, Branchi-Kochschinken, geräucherte Büffelmilch aus dem kampanischen Apennin und gegrillte Lauchcreme.
Pfanne abstützen: Gegrillte Süßkartoffelcreme, Branchi-Kochschinken, geräucherte Büffelmilch aus dem kampanischen Apennin und gegrillte Lauchcreme
Süße Pfanne (Teig mit Sauerteig und typischem Mehl 0) pro Nachtisch.
„Wie ein Panettone“: Teig mit kandierten Früchten, Vanille- und Orangenpaste, bedeckt mit gerösteten Mandelblättchen, Limettenhonig und Vesuv-Aprikosenmarmelade „Crisommola“.
Wie ein Panettone: Süße Pfanne mit kandierten Früchten und Vanille, bedeckt mit Mandelblättchen, Limettenhonig und Vesuv-Aprikosenmarmelade „Crisommola“
Auch die Getränkeabteilung ist attraktiv, was die Kombination mit Blasen aus Kampanien ermöglicht (e non) und mit bezahlbarem Champagner.
Getränk
Ciro Savarese hat ein interessantes Projekt auf die Beine gestellt, was ihm den Sieg ermöglichte 2 sticht seitdem im Gambero Rosso-Führer italienischer Pizzerien heraus 2020.
Auch die beiden Kinder entschieden sich, Teil dieser Reise zu sein: Wir wünschen ihnen allen eine glänzende Zukunft.
Pizzeria Ciro Savarese
Via Napoli, 208 – Arzano, Neapel
so. 081/5732673
www.cirosavarese.it
Täglich zum Mittag- und Abendessen geöffnet.
Sonntagmittags geschlossen.
Wegbringen: Via Napoli, 180 – Arzano (nur am Samstagabend).
Ciro Savarese Labor
Über Taormina, 9 – Arzano, Neapel
so. 379/1985795
www.cirosavareselab.it
