PIZZERIA LUIGI CIPPITELLI
La Pizzeria Luigi Cippitelli è 100% Vesuv.
Vesuviano der Besitzer, Luigi Cippitelli, in Ottaviano geboren (Stadt an den Hängen des vulkanischen Bergmassivs Somma-Vesuv).
Rezepte aus dem Vesuv, beliebte, bäuerlicher Traditionen, geriet fast in Vergessenheit.
Vesuvian die verwendeten Zutaten, einschließlich Piennolo-Tomaten vom Vesuv DOP, Gelbe Kirschtomaten vom Vesuv Giagiù, Vesuv langer Kürbis, Tarallo aus zerbröckeltem Schmalz, Pfeffer und Mandeln von Somma Vesuviana, Vesuv-Olivenöl extra vergine.
GESCHICHTE
Mit seiner Ausbildung zum Koch und Konditor, Luigi Cippitelli Er ist ein echter Pizzabäcker.
Nach seinen Erfahrungen als Hilfskonditor und Küchenkommis, traf die Kunst der Pizza, beschloss, sie endgültig zu umarmen, und die im Laufe der Zeit erworbenen Fähigkeiten einzubringen.
Um seine Karriere als Pizzabäcker zu charakterisieren, die Suche nach Produkten kleiner Handwerker und die Wiederbelebung alter lokaler Traditionen.
Die jetzige Pizzeria wurde eröffnet 2014.
THE LOCAL
Die Pizzeria hat 72 Sitzplätze in mehrere Räume aufgeteilt. Kräftige Farben, viele Fotografien an den Wänden.
Der Holzofen ist direkt am Eingang.
Ganz oben im Raum, die große voll ausgestattete Küche.
Dem Thema wird große Aufmerksamkeit geschenkt Eindämmung der Umweltbelastung: Die Tischsets werden aus Recyclingpapier und Fruchtresten hergestellt, und mit Energie aus erneuerbaren Quellen hergestellt.
DER ANTRAG
Im Menü, viele lokale Zutaten und Rezepte der bäuerlichen Tradition neu aufgelegt.
Cippitellis Teig ist wirklich neapolitanisch, oft als Basis für aufwendige Gewürze in der Küche verwendet.
Ein weiteres charakteristisches Thema ist das von Wiederverwendung: aus den übrig gebliebenen Brotlaiben, Am nächsten Tag bei ausgeschaltetem Ofen gebacken, Brot wird gemacht, und altbackene Semmelbrösel werden für originelle Zubereitungen verwendet. Diese Semmelbrösel in der Tat, sowie zum Panieren verwendet werden, es verwandelt sich sogar in Tagliolini (für ein schmackhaftes Timbale von Nudeln verwendet) oder im Mürbeteig für Desserts!
In carta: Gebratene Leckereien, Montanare del Vesuvio und Pizzas del Vesuvio mit Produkten von Betrieben des Vesuv-Nationalparks, Klassische Pizzen, Gebratene oder gebackene Calzone, Süße Köstlichkeiten (Die Kuchen von Brot und del “Wiederverwendung” Bauer von Luigi Cippitelli), Italienische Craft-Biere in Flaschen, Vesuvweine im Glas und in der Flasche.
Die Spezialität des Hauses ist der Gran Cono „’A vocca r’o Vesuvio“ (Die Mündung des Vesuvs), die gebratene halbe Calzone von Luigi Cippitelli, die dem neapolitanischen Vulkan gewidmet ist.
Das Degustations
Während des vom Event Manager organisierten Pressedinners Laura Gambacorta, Wir konnten einige der Highlights der Pizzeria probieren.
Gran Cone „’A vocca r’o Vesuvio“: Goldener halber Calzoncino in High-Oleic-Sonnenblumenöl auf Brösel von dehydrierten schwarzen Oliven vom Vesuv, gefüllt mit Ricotta di fuscella, aromatisiert mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, garniert mit klassischem neapolitanischem Ragù, Vesuv-Olivenöl extra vergine und Basilikumblätter.
Die abgeschnittene Spitze der vertikal platzierten Shorts erinnert an den Krater des Vesuvs, während das tropfende Ragù den Lavastrom simuliert.
Luigi Cippitelli hat freundlicherweise auch eine fleischlose Version für Vegetarier kreiert.
Timballetto bei "Panpizza" (Altbackenes Brot aus der Wiederverwendung von Teiglaiben): Timbale aus handgemachten „Panpizza“-Tagliolini, gebunden mit hausgemachter Béchamelsoße und gefüllt mit einem Herz aus Scottona-Hackfleisch (Bifulco-Auswahl) und Centogiorni-Erbsen (Präsidium Slow Food), paniert mit „Panpizza“ Paniermehl und goldgelb in High-Oleic-Sonnenblumenöl. Serviert auf einem Bett aus geräucherter Provola-Sauce, gewürzt mit halbtrockenen Piennolo del Vesuvio DOP-Tomaten und wildem Oregano, garniert mit Provolone del Monaco DOP-Fondue.
Eine Neuinterpretation des neapolitanischen Omeletts, eine überraschende und geniale wiederverwendungsplatte.
Montanara Vesuviana: Goldene Teigscheibe in Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt, garniert und gebacken mit sautiertem "pacchetelle" von Tomaten aus Piennolo del Vesuvio DOP, konserviert "a piennolo" und Büffelmozzarella aus Kampanien DOP. Fertig, wenn es aus dem Ofen kommt, mit Flocken von Provolone del Monaco DOP, Evo-Öl vom Vesuv und Basilikum.
Schwein vom Vesuv: Teigscheibe gebacken mit Vesuvian Pulled Pork, zubereitet mit Schweineschulter (Bifulco-Auswahl) geschmort mit rotem Lacryma Christi vom Vesuv und natürlichen Gewürzen der kampanischen Tradition, geräucherter Provolone und Frühlingszwiebel von Agro Nocerino DOP, in Rohrohrzucker karamellisiert. Garniert am Ausgang des Ofens mit "Pacchetelle" aus halbtrockenen Piennolo del Vesuvio DOP-Tomaten, erba cipollina, gereifter Parmigiano Reggiano DOP-Fondue 30 Monate und Olivenöl extra vergine vom Vesuv.
Pulled Pork wird im Slow Cooker zubereitet, mit langsamem Garen bei konstanter Temperatur.
Genovesuviana: Teigscheibe gebacken mit Zwiebelsoße, beschattet von Catalanesca-Wein, Rindfleischeintopf zubereitet mit Rindfleischeintopf (Bifulco-Auswahl) Gemüsebrühe und natürliche Aromen der kampanischen Tradition, Fior di Latte und Kartoffelstücke mit Schale im Ofen geschmort mit Rotbier und frischem Rosmarin. Nach dem Verlassen des Ofens mit gereiftem Parmigiano Reggiano DOP-Fondue garniert 30 und Evo-Öl vom Vesuv.
Hier wird der traditionelle neapolitanische Genueser dank der Verwendung von Catalanesca zum Pop.
Panpastiera von "Panpizza" (Altbackenes Brot aus der Wiederverwendung von Teiglaiben): Mürbeteig mit geriebener Panpizza-Kruste und gehackten gerösteten Haselnüssen, gefüllt mit "Panpizza"-Krümelmilchcreme aromatisiert mit Orangenblütenextrakt, und Orangenschale.
Diese sehr persönliche Version der Pastiera wird vollständig aus wiederverwendetem Brot hergestellt: Der Mürbeteig wird mit Semmelbröseln und Haselnüssen zubereitet, während die Sahne mit der Krume zubereitet wird.
Es gibt keinen gekochten Weizen oder Ricotta, noch die kandierten Früchte, die im historischen Rezept vorhanden sind. Aber es ist ein gutes Beispiel für den Kampf gegen Lebensmittelverschwendung.
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Pizzeria Luigi Cippitelli
Über Astalonga, 36 – San Giuseppe Vesuviano, Neapel
so. 081/5295302
https://pizzeria-luigi-cippitelli.business.site/