RISERVA-DACH, EINE POSILLIPO-TERRASSE MIT AUSSICHT
Riserva-Dach ist ein Restaurant mit einer Terrasse mit Blick auf das Bagnoli-Meer vom Posillipo-Hügel.
Wo sich die heute stillgelegte Seilbahn befand, die das Wohngebiet mit dem von Fuorigrotta verband, Reservieren Rooftop bietet Küche, Brace e Cocktailbar.
THE LOCAL
Das Projekt wird im April ins Leben gerufen 2019 nach dem Willen von Salvatore Maresca, Roberto Bianco und sein Bruder Andrea, nach den Erfahrungen der Gruppe Muu Muuzzarella.
Riserva Rooftop ist ein Ort für Design, mit modernem Stil und warmen Farben.
Es zeichnet sich durch abgerundete Formen aus, die sich in den verschiedenen Metallelementen wiederfinden - Lampen und Kronleuchter, Spiegel, schwingt – und in den Sofas.
Die Innenräume sind komplett von Holz umgeben.
auf Sicht, die Ecke der Glut, mit der Fleischvitrine zur Auswahl.
All’esterno, Die großen Terrassen bieten einen Panoramablick auf den Golf, Besonders beeindruckend bei Sonnenuntergang.
DER ANTRAG
Italienische Küche und internationale Cocktailbar: das ist der Vorschlag von Riserva Rooftop.
Lo chef Salvatore Incoronato greift regelmäßig auf die traditionellen Rezepte der verschiedenen italienischen Regionen zurück, sie kreativ umzuarbeiten.
Natürlich fehlen auch die Klassiker der kampanischen Küche nicht auf der Speisekarte.
Die Auswahl an Fleisch ist bemerkenswert, die sich zwischen nationalen und internationalen Referenzen bewegt.
Der vom Sommelier kuratierte Keller Roberto Irati umfasst Labels aus der ganzen Welt, einschließlich einer großen Liste französischer Blasen.
Die Cocktailkarte ist keine Ausnahme. Der Bar-Manager Stefan Grieco hat zahlreiche originelle Getränke entwickelt, einschließlich der den zwölf Tierkreiszeichen gewidmeten und der "Riserva Mule", territoriale Überprüfung des Moscow Mule.
Il locale, unter der Regie von Carlo Chiarello, funktioniert auch für private Veranstaltungen.
Das Degustations
Anlässlich der Vorstellung der Speisekarte vor der Presse durch Mia-Kommunikation, Wir müssen verschiedene Gerichte probieren, auch nach den unterschiedlichen Bedürfnissen der Gäste.
Deshalb wird unser Bericht zweistimmig sein: Daniela für den fleischlosen Teil, Roberta für den Allesfresser.
Dem Abendessen ging ein Aperitif auf der Terrasse voraus, mit Fingerfood und Sekt.
Die Parmigiana di Melanzane in der Hausversion ist ein panierter Barren, garniert mit Fleischsauce und Mozzarella-Emulsion.
Die Panade ergibt eine knusprigere Textur als die traditionelle Zubereitung.
Hommage an die Rezepte des Trentino-Südtirols und der Berge: Reh mit Spinat in normannischer Butter und Heidelbeeren sautiert.
Die wilden Noten harmonieren gut für ein perfekt ausgewogenes Gericht, angenehm begrüßt das Glas Barbaresco “Hähnchen” von Schloss Neive. Ein rotes Glas von guter Intensität und Struktur, mit zwei Passwörtern: Eleganz und Zartheit; Komplexität der Reifung gegeben 12 Monate in Holzfässern für einen vollen und runden Schluck.
Mit Auberginen gefüllte Eiernudel-Tortello mit feiner Sauce und Cacioricotta-Fondue, zum Zeitpunkt des Servierens in den Teller gegossen, Stattdessen feiert es Sizilien und seine Pasta alla Norma.
Ein leichter Teig umhüllt die Auberginen, die perfekt zu der vollmundigen Sauce passen.
Sehr neapolitanisch der Candele alla Genovese mit Zwiebelchips (angereichert durch den Durchgang in Reismehl).
La Genovese wird mit drei verschiedenen Zwiebelsorten zubereitet: bianca, kupfer und rot.
Die Idee von Zwiebelchips ist perfekt, um Knusprigkeit zu verleihen.
Unter den Alternativen saisonaler vegetarischer erster Gänge, Tagliolini mit Spargelcreme.
Die preußische Manzetta stammt aus Nordpolen, gegrillt und in der klassischen Variante mit Kartoffelpüree begleitet.
Großartig für den Geschmack, Löslichkeit und Kochen.
Das Glas ist gut abgestimmt, ein Campi Taurasini von Luigi Tecce Satyricon 2019. Mit einer tiefen rubinroten Farbe, die sich in Violett verwandelt, eine wichtige Nase zwischen Noten von schwarzen Kirschen und Pflaumen und Anklängen von Tertiär und Unterholz. Der Schluck ist von großartigem Saft, kraftvoll und warm, aber ausgewogen und anhaltend.
Bei niedriger Temperatur gekochtes Ei mit Brotcreme, Brokkoli und Trüffel werden in einem eiförmigen Behälter serviert, am Tisch aufgedeckt.
Die Kombination aus Ei und Trüffel ist immer ein Gewinner, mit der territorialen Note von Brokkoli.
Ende des Abendessens anvertraut einer wieder besuchten und zersetzten Sfogliatella von Santa Rosa.
Riserva-Dach
Über Manzoni, 308 - Neapel
so. 081/6125267
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