PEPE FRANCO: MI AUTÉNTICA PIZZA
Mi autentica pizza es el volumen dedicado a Franco Pepe en el collar Los secretos de la cocina contemporánea de Gambero Rosso Editore. Cuarenta recetas y las historias de un artesano de la pizza, de su territorio y productos relacionados, en una obra enriquecida por las tomas del fotógrafo gastronómico Lido Vannucchi.
La presentazione del libro si è svolta martedì 16 novembre a Caiazzo, en esa pizzería Frijoles Pepe que no es solo criatura de Franco Pepe, pero un proyecto conocido y apreciado en todo el mundo.
Y estamos particularmente apegados a esta criatura, porque lo vimos nacer cuando todavía era solo "un edificio del siglo XVIII en ruinas y sufriendo", crecer y convertirse en el faro gastronómico que es hoy, dopo 9 edad.
Enrico Caracciolo, periodista y amigo histórico de Franco Pepe, ha recopilado las historias, empezando por los de la familia, abuelo Ciccio y papá Stefano – panadero el primero, anfitrión y chef de pizza el segundo -, de donde Franco aprendió no solo los conceptos básicos del arte blanco que luego evolucionó hasta convertirse en la famosa masa trabajada a mano, pero también y sobre todo el afán de innovación y perseverancia, lo que llevó a Franco a separarse de la pizzería familiar para fundar Pepe en Grani en 2012.
La historia continúa con las voces agrícolas del Alto Casertano., aquellos productores que no son simples proveedores, pero personas con las que Franco Pepe ha establecido una profunda relación humana: Manuela Piancastelli y Peppe Mancini de la bodega Terre del Principe, Mimmo Barbiero de La Sbecciatrice (tomate rizado y legumbres), Antonietta Melillo (cebollas de Alife), Mimmo La Vecchia de Caseificio Il Casolare (Mozzarella di Bufala Campana DOP), la familia Lombardi deAgriturismo Le Campestre (Conciato romano), Giuseppe Coscia (salami de cerdo de la raza Casertana), Giovanni Petrazzuoli deAzienda Olivicola Petrazzuoli (aceite de oliva virgen extra), Barbara Della Camera y Pietro Mastroianni de La Querciolaia (huevos frescos), la familia Del Sesto de Masseria Del Sesto (altramuz gigante de vairano). Voces auténticas, imbuido de belleza y autenticidad.
Concluye ilustrando la nueva generación representada por el hijo. Stefano Pepe (del nombre del abuelo, en nombre de la continuidad y el vínculo con el pasado), el menú funcional, resultado de la colaboración con el biólogo nutricionista Michelina Petrazzuoli, y los desafíos más allá de Caiazzo, es decir Poder dell'Albereta en Franciacorta (que también ganó el Tre Spicchi en la guía Pizzerie d'Italia de Gambero Rosso) y después, el formato que trasladará la experiencia de Pepe en Grani a otros lugares.
El libro está en dos idiomas., en italiano e ingles, dada la importancia internacional de Franco Pepe y su pizza.
Para apoyar la operación editorial, las empresas que colaboran con Franco Pepe: Molino Piantoni, Grana Padano, Stefano Ferrara Forni, Olitalia, L'Albereta - Relais & Chateaux, Contadi Castaldi.
Tras la presentación, no podía faltar la muy bienvenida degustación., de pizzas ya en el menú (Acciùgrana, Rocco, Margherita sbagliata, Garbanzos de las colinas de Caiatine, Crisommola), y la nueva receta de temporada Calabaza curtida, con calabaza, cebolla caramelizada, frijoles refritos y conciato romano.
La próxima aventura laboral de Franco Pepe es la apertura de la pizzería Proxima en San Barbato Resort Spa&Golf de Lavello (Potenza), programado para el 1 de diciembre.
Mi autentica pizza – Franco Pepe - Foto Lido Vannucchi - Gambero Rosso ed. - en italiano e inglés - a la venta en librerías y en línea
Frijoles Pepe
Vico S. Giovanni Battista, 3 – Caiazzo, Caserta
tal. 0823/862718
www.pepeingrani.it