Das TEA JAPANESE
An einem sonnigen Sonntag im Ende Januar, nach dem Mittagessen, es ist nicht ungewöhnlich, dass Menschen in den Küstengebieten leben Scharen von Menschen zu sehen, auf das Wasser rauschen nicht die letzten warmen Sonnenstrahlen des Tages zu verlieren.
Statt dessen, was ich tat, war auf den Zug gehen, der mich nach Neapel nehmen würde, mit der ebenso hellen Aussicht, einen Nachmittag in guter Gesellschaft zu verbringen, in trinken und Tee sprechen.
Domenica 27 gennaio in der Tat kehrte ich nach Centro di Alimentazione Consapevole, Vico befindet sich in San Pietro a Majella.
Es ist ein Zentrum, die Kurse gewidmet verschiedene Aspekte der Küche mit Blick auf ihre Nahrungskomponenten organisiert, und es wird in einem Durchgang zwischen der Piazza Bellini und als Wintergarten: eigenartig, während es in der Hektik des historischen Zentrums eingetaucht, Es hat die Atmosphäre einer ruhigen und geschützten Passage Pariseres Geheimnis.
Ich war dort, weil das Zentrum hat wieder eine Tiefe Sitzung am Tee bewirtete, japanische Zeit, guidato da Giuseppe Musella; Experten und Importeur, Es hat sich seit Jahren für einen neapolitanischen Tee-Enthusiasten ein Bezugspunkt gewesen, die immer dichter ist.
Ich habe in mehreren Sitzungen von Joseph teilgenommen, in jüngerer Zeit als die Konzentration auf chinesischer Tee immer hielt die Power Aware-Center (und von denen ich bereits gesprochen habe was), aber für dieses Treffen hatte ich ein starkes Interesse; ich a japanischer Tee Sie sind etwas ganz in der Nähe meiner Sensibilität und meine Erfahrung als Gelehrter der japanischen Kultur. Und offenbar bin ich in dieser Faszination nicht allein: Japan hat schon immer eine gewisse Beschwerde von uns im Westen, In der Tat gab es Platz für eine große Gruppe von Teilnehmern.
Die Studie wurde entwickelt, so dass diskutiert wurden die Geschichte e la Produktionsweise Tee in Japan, mit der Präsentation zusammen und einige der Teesorten Verkostung produzierte mehr.
In aufsteigender Reihenfolge von Prestige: Wert bancha, anbrechenden Tag, Genmaicha, Sencha, gyokuro, und schließlich zwei lange Geschichte Leckereien und begrenzte Produktion, gewinnt in letzter Zeit die Aufmerksamkeit der Fans, il wulong giapponese und wakoucha, Japanischer schwarzer Tee.
Genauer gesagt, die Blätter wurden Verkostung:
- Bancha Frühling
- Kukicha di Sencha PRICESPACEfromSPACESTART_SPANone die Verile
- Genmaicha
- Sencha Kawane
- Gyokuro Miyazaki
- Wulong Onnotya
- Wakoucha Mirai
Joseph ist ein Tee-Experte 360 Grad mit einer angegebenen Präferenz für den chinesischen Tee, und sogar die Technik, die er bevorzugt Infusions dieser Tees Chinesisch mit chinesischen Tools.
einmal Eines der schönen Dinge ist, dass der Tee die Technik beherrscht, einmal erworben Sie das Wissen und die notwendige Empfindlichkeit der verschiedenen Arten zu verbessern, gibt es ein Verfahren obligatorisch und wesentlich zu denen müssen wir einreichen: Joseph war der Ansicht, dass, nach seiner Erfahrung und seinen eigenen Vorlieben, die Infusions gaiwan bestimmt Verhältnis Wasser und Blätter waren die am besten geeignete zu erreichen, was letztlich ein großes entpuppte Schnaps (Die Flüssigkeit, die durch die Infusion der Blätter erhalten wird,). Die Technik und Tools, die Sie in den Fotos sehen können, während der Sitzung genommen werden deshalb chinesische Tradition.
ich, auf der anderen Seite, Ich autodenuncio mich so leidenschaftlich über Tee und Werkzeuge Nipponese; Ich nehme es daher unter die Freiheit der Existenz und Wirksamkeit der Werkzeuge von der japanischen verwendet Anspruch, im Laufe der Jahrhunderte entwickelt, das sie zur Bildung einer einheimischen Teekultur gewidmet hat.
Il tè, infatti, Es kam zu dem Gericht des japanischen Kaisers bereits in 'achtes Jahrhundert AD. Tradition hat es, dass einige Mönche, Rückkehr aus dem chinesischen Gericht der Dynastie Seetang, Sie haben mit ihnen die Blätter gebracht, die ursprünglich waren Dekokte verwendet und für religiöse Riten vorbehalten Dedicated Elite Kaiser; die Verwendung von Tee in den nächsten vier Jahrhunderten blieb jedoch sehr begrenzt auch wegen der problematischen Beziehungen zwischen dem chinesischen und dem japanischen Gericht. Alles änderte sich, als im dreizehnten Jahrhundert eine andere monaco, der berühmte Eisai, Rückkehr von einer Reise in den Süden China gebracht Japan Pflanzen und Tee Saatgut dass hätte bei Heian gepflanzt (l'antica Kyoto) Bildung die erste der japanischen Teegärten.
Aber Eisai beschränkte sich nicht auf neue Anlagen und Anbautechniken importieren: Auch brachte er mit ihm ein Neue aristokratische von Tee trinken bei der Verwendung des raffinierten Gericht Südlicher Song, die sie übermittelt die Blätter wurden pulverisiert und in einer Wassersuspension mit einem Bambus hergestellt Quirl. Dieser Brauch, che China wurde von den mongolischen Invasionen weggefegt das brachte die Kublai Khan, bekannt geworden durch Marco Polo Chroniken an die Macht, Japan fand die ideale Umgebung, um sich weiterentwickeln: dank Eisai und anschließender Zen-Mönche, die die Jahrhunderte die Elite des Gerichts und die Feudalherren besucht, Japan wird verschlüsselt und unsterblich in noch florida Teezeremonie o chanoyu, wo matcha Es ist das wichtigste Element.
Die Infusion des Blatt-Tee, noch gebunden an alten Jahrhunderten Verbrauch in Form von Auskochen von den Menschen, im siebzehnten Jahrhundert erwarb es seine eigene Form im Gegensatz zu chanoyu come informelle Art und Weise von Tee trinken. Er wurde dann auf der Entwicklung der bestehenden Teegärten gefangen und die untersuchten Sorten für die verschiedenen Sorten von Blättern gewidmet internen und externen Markt. Heute ist es ein wesentlicher Bestandteil des täglichen Lebens und Gastfreundschaft, wie immer lieben unsere vergleichen wobei ein Café.
Wie es hergestellt wird, dunque, diese Teeblatt? Normalerweise sind die bevorzugten Werkzeuge sind besonders Teekannen und sofort erkennbar für ihren Griff an der Seite platziert, le Kyusu. Ihre Kapazität ist viel höher als die der chinesischen Tools, im Bereich zwischen 140 und i 400ml.
La Verhältnis (das Verhältnis von Wasser und Blättern) Es ist anders als die chinesische Methode, In der Tat, in der Regel sprechen wir über 5 Gramm der Blätter zu 180-200ml Wasser bei 65-80 ° C für Infusionen 30-60 Sekunden vor 5 Gramm pro 100 ml Wasser bei 70-80 ° C für 15-30 Sekunden eines chinesischen grünen Tee. Sie sind in der Regel Holzlöffel oder Stahl (selbst) die dazu beitragen, die entsprechende Menge an Tee zu bestimmen, zu verwenden,.
Die Wahl der Teekanne ändert sich auch in Abhängigkeit von Tee, die hergestellt wird: wobei zu berücksichtigen ist, dass der Tee von den Japanern begünstigt sind Variationen über das Thema des grünen Tees, aus verschiedenen erhaltenen cultivar und Variieren einige Aspekte der Verarbeitung, im Bereich von zart gyokuro reich an umami zu mehr vollmundig und aromatisch Genmaicha aus dem Gemisch aus Blättern erhalten bancha o Sencha mit dem duftenden gerösteten Reis; Diese Tees haben unterschiedliche Prestige in ihrer Herstellung reflektiert und in den Werkzeugen, die ihnen gewidmet.
Ein feiner gyokuro, Tee für besondere Anlässe und die höchst Kosten, Es erfordert eine kleinere Menge an Wasser bei einer niedrigeren Temperatur. Sie bevorzugen deshalb kleinere Teekannen ohne Griff so shiboridashi o houhin, und Likör, erhalten durch in Tassen serviert (Yunomi) dünnes Porzellan besonders klein. Dies liegt daran, einen qualitativ hochwertigen Tee sein wird geschmackvoll betrachtet (und wirtschaftlich nachhaltige!) auch müssen nach und nach.
Ein ebenso wertvoll Sencha Es kann wiederum houhin oder kleine Kyusu infundiert werden, con Yunomi in etwas größeren Porzellan.
Bancha, anbrechenden Tag, Genmaicha und anderer Tee als "Houjicha (bancha getoastet) als „informelle Tee“, weil trotz ebenso gut zu sein, ihre Produktionskosten niedriger: es gilt als weniger wertvolle Kulturpflanzen, oder Tee-Produkte mit Teilen des prestigeträchtigsten Tee verworfen (als kukicha, die aus Zweigen Sencha ist). Immer sehr geschätzt und getrunken täglich, wird billiger werden in größeren Mengen in Kyusu größeren oder großen Teekannen infundiert Dobin durch Bambus Griff. Auch sind die Tassen viel größer, Kapazitäten, die der westlichen Tassen nahe, und sind im allgemeinen dichten Keramiken.
Infine, ein grundsätzlich wichtiges Instrument bei der traditionellen Herstellung von Teeblättern: lo Yuzamashi. Ähnlich wie bei einem Kyusu Teekanne ohne Deckel, Es ermöglicht die Wassertemperatur in der Abwesenheit eines Thermometers zu verwalten und zu vermeiden, dass zu den Blättern mit heißem Wasser zu Gerangel. In sostanza, das Wasser in die Tassen gegossen vor, dann in Yuzamashi und schließlich in die Teekanne: bedenkt, dass in einem kalten Werkzeug Wasser bei jedem Schritt verliert 8-10 gradi, Mit dieser Methode ist sehr leicht zu erreichen 70-80 Grad sind für die Herstellung eines japanischen grünen Tee ideal.
Kommen wir zurück zu unseren Geist mit Passage Neapolitanischen Vico San Pietro a Majella das Gefühl, das mich begleitet, ist immer das gleiche: dass von einem Ort geschehen schöne assaje Fakten con schöne Menschen sagen.