MICHELASSO, GESCHMACK UND KUNST IM HERZEN VON NEAPEL
„Michelassos Leben war wunderschön, was er isst, trinkt und geht spazieren“. Diesem berühmten Volksspruch verdankt das Restaurant seinen Namen Michelasso der Via Santa Brigida, im Herzen der Stadt Neapel (oft missbrauchter Ausdruck, aber in diesem Fall absolut wahrheitsgetreu, denn hier sind wir nur einen Steinwurf von der Via Toledo entfernt, Piazza Municipio, Galerie Umberto I und Piazza del Plebiscito).
Ein Ort, an dem Geschmack auf Schönheit trifft, zu den sorgfältig zubereiteten Gerichten, Kunstwerke und zuvorkommender Empfang.
Michelasso, interno
GESCHICHTE
Michelasso wurde in geboren 2019 aus einer Idee des neapolitanischen Unternehmers Lucio Mayor: Schaffen Sie einen Ort, an dem die Freude am Tisch mit der Schönheit in Dialog treten kann. Kunstliebhaber und Sammler, Der Bürgermeister wollte, dass jedes Detail des Veranstaltungsortes seine ästhetische Berufung widerspiegelt.
Da novembre 2024 Die Küche trägt die Handschrift des Küchenchefs Francesco Petito, classe 1996.
Francesco Petito und Lucio Mayor
THE LOCAL
Auf zwei Ebenen angeordnet, Michelasso bietet Platz für etwa vierzig Personen: im Obergeschoss der Hauptraum, der Keller im Untergeschoss, idealer Raum für Verkostungen in kleinen Gruppen ab sieben Personen.
An den heißesten Tagen besteht auch die Möglichkeit, den Außenbereich zum Essen im Freien zu nutzen.
Kunst ist überall: an den Wänden, auf den Tischen und auf den Tellern. Eine elegante, aber nicht formale Ästhetik, warm durch die Mischung aus klassischen und modernen Elementen, antike und zeitgenössische Stücke.
Der Tisch, nackt gelassen, bietet Platz für Designergeschirr, in einem Spiel der Balance zwischen Wesentlichkeit und Raffinesse.
Glänzende Teekannen und Kaffeekannen werden zu Tafelaufsätzen, und sind mit bunten Trockenblumen gefüllt.
Michelasso, interno
Michelasso, interno
DER ANTRAG
Michelassos Vorschlag ist kreativ und raffiniert, aber gleichzeitig zugänglich, Entwickelt für diejenigen, die ein gastronomisches Erlebnis suchen, bei dem die Liebe zum Detail im Vordergrund steht, das aber nicht einschüchternd wirkt.
Drei Verkostung Fahrten zur Verfügung, neben den À-la-carte-Gerichten: Radici, der Erde gewidmet (85 Euro), Das Lied von Partenope, Reise zwischen den Aromen des Meeres (100 Euro), und Unterholz, vegetarisches Menü (60 Euro).
La carta dei vini, mit seinen ungefähr 450 Etiketten zwischen italienischen und internationalen Referenzen, wird vom Raumverwalter verwaltet Giorgio Zoccolella.
Trotz seines jungen Alters, Küchenchef Francesco Petito hat bereits umfangreiche Erfahrungen gesammelt (Die Mola nach Porto Cervo, Casa del Nonno 13 im Mercato San Severino, Villa Crespi in Orta San Giulio, Laqua Cannavacciuolo Landschaft ein Ticcianer), Vor allem aber zeigt es eine fröhliche Hand, die man in jedem Gericht wiedererkennen kann.
Besondere Erwähnung verdienen die Gemüsezubereitungen: oft ein Schwachpunkt in Allesfresserküchen, hier werden sie stattdessen durch Persönlichkeit und Zurückhaltung verstärkt.
Capelletto mit neapolitanischem Ragù, grobe Brotsoße, geräucherter Provola und Basilikum-Mayonnaise
Das Degustations
Anlässlich eines Abendessens, das den Kommunikationsbetreibern vorbehalten ist, organisiert von der Pressesprecherin Laura Gambacorta, Wir probierten eine Auswahl an Gerichten auf der Speisekarte, Dazu gehört auch eine große Auswahl an pflanzlichen Optionen, die die grüne Sensibilität der Küche von Francesco Petito deutlich verdeutlichen.
Knuspriges Brot und Cracker
Das Brot und die Butter
Das Amuse-Bouche macht Spaß: Bruschetta mit Tomaten-Büffel-Mozzarella-Sauce: eine Art Panzanella, die die Form der Tomate neu zusammensetzt, mit Basilikumöl parfümiert.
Appetizer: Bruschetta mit Tomaten- und Büffelmozzarellasauce
Eine erste Vorspeise mit Charakter: Dunkler Lauch in Nori-Algen, Zitrusdressing, Basilikum-Aioli und Mayo.
Dazu passen Amuse-Bouche und Lauch, Prima Gioia klassische Methode Brut Natur 2023 – Masseria Piccirillo.
Dunkler Lauch in Nori-Algen, Zitrusdressing, Basilikum-Aioli und Mayo
Zweite Vorspeise, ebenso malerisch wie lecker: Geräuchertes Rote-Bete-Carpaccio, fermentierte Himbeere und knackige Frühlingszwiebeln.
Als Ersatz, Carpaccio vom geräucherten Rind, fermentierte Himbeersauce und knackige Frühlingszwiebeln.
Geräuchertes Rote-Bete-Carpaccio, fermentierte Himbeere und knackige Frühlingszwiebeln
Carpaccio vom geräucherten Rind, fermentierte Himbeersauce und knackige Frühlingszwiebeln
Dritte Vorspeise: Pilzkotelett, süße Knoblauchsauce, grünes Bad, Petersilien-Mayonnaise und Pilz-Mayonnaise. Die besondere Note? Der Schatten des Pilzes wird mit Saucen nachgebildet.
Passend zu den zweiten Gängen zwei Vorspeisen, Capitirosè Tramonti Rosé Amalfiküste Doc 2024 – Ida Giordano Cellars.
Pilzkotelett, süße Knoblauchsauce, grünes Bad, Petersilien-Mayonnaise und Pilz-Mayonnaise
Capitirosè Tramonti Rosé Amalfiküste Doc 2024 – Ida Giordano Cellars
Das Risotto mit Steinpilzvariationen fällt durch die Pilzlamellen auf, die so angeordnet sind, dass sie eine Schicht bilden, die die Oberfläche bedeckt.
In abbinamento, Vigna Vinieri Taurasi Docg 2017 – Montesole.
Risotto mit Steinpilzvariationen
Für den zweiten Gang, Cardoncello-Pilz Wellington, Pürieren Sie Rapssamen und Pilze, Der Küchenchef entschied sich dafür, direkt im Speisesaal zu schneiden und zu servieren.
Die Fleischigkeit des Cardoncello ersetzt bei dieser Zubereitung sehr gut das Filet, überzeugt selbst die fleischfressendsten Gaumen. Das Selleriepüree eignet sich sehr angenehm als Ersatz für das klassische Kartoffelpüree, mit seiner süßen Note.
In abbinamento, Cuvée Saint-Vincent roter Pinot Noir Burgund AOC 2021 –Vincent Girardin.
Großer Abschluss mit einem Vordessert, Zitronen-Panna Cotta und Zitronen-Crumble, Anschließend Dessert: Veganes Tiramisu, Reis-Löffelbiskuit, Steinpilzpulver und Ginseng-Eis (oder alternativ Millefeuille mit Vanille-Diplomatencreme, gefriergetrocknete Himbeeren und Himbeer-Zabaglione), beide gepaart mit Bigarò – Elio Perrone.
Pre-dessert: Zitronen-Panna Cotta und Zitronen-Crumble
Veganes Tiramisu, Reis-Löffelbiskuit, Steinpilzpulver und Ginseng-Eis
Millefeuille mit Vanille-Diplomatencreme, gefriergetrocknete Himbeeren und Himbeer-Zabaglione
Bigarò – Elio Perrone
Michelasso ist der richtige Ort für ein hochwertiges Abendessen im Herzen von Neapel, für einen besonderen Anlass oder um raffinierte und überraschende Gemüseküche zu entdecken. Markieren Sie es in Ihrem Tagebuch.
Michelasso-Restaurant
Über Santa Brigida, 14/16 - Neapel
so. 342/1689562
www.michelasso.it
Geöffnet abends von Dienstag bis Samstag; zum Mittagessen am Samstag und Sonntag.
Ruhetag: lunedì
