Sartu, TRADITION UND GEBIET IN VOMERO
Seit fast fünf Jahren in der Nachbarschaft Vomero von Neapel schmiegt sich ein Schild so fest, wie wertvoll: Sartù.
Für weniger daran gewöhnt, die neapolitanische Küche, der Name schon sagt ein wesentliches Gericht alt, im achtzehnten Jahrhundert von Monzu konzipiert (aktive kocht unter den Bourbons) den Verbrauch von Reis unter den Neapolitanern zu fördern.
Aber die Küche von Tradition ist nur eines der wichtigsten Merkmale dieses Restaurant.
Der Vorschlag würde, Neben dem klassischen Glockentisch, auch originelle Rezepte von Küchenchef Pozzuoli Mauro Buonanno, unterzeichnen immer im Gebiet und Saisonalität.
Es konnte nicht anders sein,, als Schutz Carlo Capuano Es hat eine Farm der Produktion von Haselnüssen und Olivenöl in der hohen Caserta, sie kommen aus vielen der Zutaten in der Küche vomeresi verwendet (darunter die meisten Gemüse und Früchte).
Il locale, mit klaren Linien und einfach, Es spiegelt die Liebe von Charles für Kunst und Musik, so sehr, dass sogar das Menü als Partitur entworfen.
Als zusätzlichen treat, eine kleine Bibliothek vollständig Essen und Wein Themen, deren Volumen stehen den Kunden zur Beratung zur Verfügung.
Aber lassen Sie uns ein Tor.
Pane, focaccia (hohe Feuchtigkeit) und Grissini sind hausgemacht.
Tra le Eröffnung, Der Giebel des geräucherten Käse, aus der Studie und Wiederherstellung eines historischen Rezept Jeanne Carola Francesconi, Autor des Werkes Die neapolitanische Küche (1965).
Das Präparat wurde ursprünglich in der Pfanne festgelegt; Hier ist ein Vorschlag in Form von Brot Kugel ein Herz aus geräuchertem Käse und Salami einschließe. Das Trommelfell ist auf einer Sauce von San Marzano unterstützt arbeitete so wenig wie möglich, um den Säureteil zu erhalten.
Selbst der weiße Reis folgt Sartu das Rezept von Jeanne Carola Francesconi. Der Chefkoch Zubereitung, Single-Version, es enthält alle Zutaten (Die Kalbsfleischbällchen, Hühnerleber, Pilze) aber es erleichtert, um näher an zeitgenössischen Geschmack. Zu allem über, eine Creme aus Erbsen.
Erstellen von Mauro Buonanno statt mit Tintenfisch Leber Linguine und Kaffee.
Eine fette flache, wo die Pasta von Gragnano IGP Gerardo di Nola ist mit dem fünften Quartal in Tintenfisch kombiniert und einzigen Ursprung Kaffeesorten Catuai Honduras.
Die Kombination ist das Ergebnis einer langen Suche. Der Küchenchef liebt die weniger edlen Teile von Tieren; Hier behandelt er die Leber als Seeigel, indem sie aus dem Feuer. Die Wahl des Kaffees (anzi, eine Kaffeespezialität, hohe Qualität) Es ist nicht zufällig: zusätzlich zu der Kombination Farbe, die Säure des Kaffees verwendet, um den Geschmack des Meeres zu verbessern und das Blut durch die Leber auszuschalten.
Die Schale ist cremig, die süße Tendenz und der fesselnden Duft.
Für das Zweite Gesetz, Maiale, Schweinefleisch, Schweinefleisch: Bauch, Grieben und antike schwarze Schwein Lucano Füße in drei verschiedenen Koch. Der Fuß ist wie ein bonbon paniert, Gebratene und mit einer Zitrone und Pfeffer-Sauce abgestimmt; Die Grieben und plattiert, während der Bauch wird unter Vakuum mit seiner Rinde gekocht und mit Kartoffelpüree und friarielli gepaart.
In Finale con brio, Trifle neapolitanischen (die historische Rezept Jeanne Carola Francesconi).
Der Schwamm wird in Maraschinolikör und gekrönt mit Aprikosenkompott Pellecchiella getränkt, Kirschen in Sirup und Baiser.
La cantina – ansehnlich – Es wird stark auf Kampanien fokussiert.
Dort gibt es auch die Geister Berola, Unternehmen Portico di Caserta, dessen Geist von lokalem Obst und handwerklichen Destillationsverfahren hergestellt werden.
Das Degustationsmenü aus 4 portate costa 40 Euro (45 mit dem Tag Fang), quello da 6 portate 50 (55 mit dem Tag Fang).
Sartu ist ein Muss.
Denn hier „Tradition ist nur ein Ausgangspunkt“, wie sie wollen die Gastgeber betonen.
Da die Genovese auf Perfektion, mit Zwiebel Ramata Montoro und Hand gebrochen Gragnano ziti.
Da Carlo Capuano immer um ist, die besten Zutaten zu wählen, um seine Gäste anbieten.
Und weil das lokal ist immer eine schöne Hintergrundmusik, ausgezeichnetes Mittel gegen den Lärm des Alltags.
Sartù
Via San Gennaro in Vomero, 9B – Napoli
so. 331/8810666
www.sartunapoli.it
Geöffnet Mittwoch bis Montag beim Abendessen, dienstag geschlossen.
Samstag und Sonntag geöffnet auch für Mittagessen.