HER MAJESTY THE PASTIERA
Der große sechzehnten Jahrhundert Kreuzgang von 'Hotel Palazzo Caracciolo MGallery by Sofitel Es beherbergte Montag 15 April die erste Ausgabe von "Ihre Majestät die Pastiera”, das neueste Mitglied der Termine rund um die Kampanien bei feiern den süßen Prinzen der neapolitanischen Ostern gerichtet.
Fünfzehn neapolitanischen Konditoreien, die an der Veranstaltung teil, von denen einige haben den Trend der erneuten Besuch folgte (von denen es bereits bei der Veranstaltung diskutiert Pastiera 4.0) schlägt zusammen mit dem traditionellen pastiera auch eine Version unkonventionelle eigene Interpretation.
Für die Mousse Parfaits mit Weizenaroma von pastiera (Poppella und Sfogliatella der Herzen, die präsentierten auch die Züge pastiera) Sie haben die Babàstiera beigetreten (Capriccio), pastiera umgekehrt und Sommer herb Aroma von pastiera (F), pastiera Torte mit Orangencreme (Volpe) und das Parfait im Glas (Die Freude Antonio Di Rosa).
Onkel Rocco Lab Store Sie legte einen Vorschlag für das Frühstück.
An der Grenze zwischen klassischen und neu interpretiert, Ranieri und Carbone.
Ranieri Es führte zu seinem Geschmack „Pastiera 27“ square, ein Rezept am siebenundzwanzigsten Versuch mit einer subtilen geheimen Zutat, um den Geschmack entwickelt, aber das verbessert die Konsistenz.
Ein Ansatz, den ich besonders willkommen, denn ganz in der Nähe meiner Gefühle in Bezug auf pastiera und Umdeutungen ist Carbone, die er ablehnte pastiera in fünf verschiedenen Typen (classica, orange, limone, Mandarine, ricotta di bufala) Aufrechterhaltung der traditionellen pastiera strukturell und stattdessen sull'aromatizzazione und auf der Oberfläche Dekoration dazwischen.
Anhänger der Tradition alle kurz aber nach seiner eigenen Auslegung Colmayer, Di Costanzo, Di Dato, Gambrinus (die zu einer pastiera 10 Pfund und bot seine berühmten Café Teilnehmer), Leopoldo und Fisch.
La Delizia, Gambrinus und Leopoldo auch erkennen, Gluten pastiere.
Die Veranstaltung wurde von der Küchenchef-Kochshow angereichert Umberto Zimbaldi übertragen live auf RAI 1 im Programm Das Lifestyle Live.
Der Zimbaldi Koch zeigte, dass das Verfahren zu seinem pastiera Hotel von dem besonderen Geschmack Strega, Beratung und technische Details und viele Fragen aus dem Publikum beantworten.
DAS REZEPT
Die Legende besagt, dass die Bevölkerung, die Sirene Partenope den Golf von Neapel gewählt hatte, zu verbreiten seine süße, melodische Stimme zu danken, er hatte sieben Gaben geführt: das Mehl Symbol des Reichtums, Ricotta Fülle zu gewinnen, Eier Fertilität, die gekochten Weizen in Milch, die Fusion des Tierreiches mit der Pflanze zu symbolisieren, Orangenblüten Duft der Land Glocken, die Huldigung aller Gewürze und Zucker die Süße der Sirenengesang zu feiern.
Partenope, nach Sage, Er sah mit Wohlgefallen auf die Geschenke und gerührt sie alle auf, die süße Schaffung.
Wie können wir die Unterschiede zwischen einem und dem anderen pastiera dann bewerten?
Das erste Element ist die Aufgabe der Variation ricotta: unter Konditor vorliegenden Palazzo Caracciolo, ad esempio, einige bevorzugen einen Ricotta-Käse zu verwenden und dann mageren, andere Schafe, fetteren und schmackhaft, andere entscheiden sich für eine Mischung aus Kuh und Schaf.
Zweitens, die crema pasticcera, Einige Add statt Eigelb Stabilität und Cremigkeit zum Dessert, aber die Verwendung von denen bleibt ein Element erörtert: einige Konditoren, infatti, betrachten die Zugabe von nicht-traditioneller Sahne und bevorzugt die süße Cremigkeit machen nur auf dem Prozentsatz der dazwischen Körner ganz im Innern des Kuchens, frullandone Teil.
Die Menge und der Anteil des Typs kandiert zwischen Orange, cedro, Zitrone und Kürbis ist ein weiteres Element im Ermessen der Konditoren; nicht immer von der Öffentlichkeit angenommen und dann manchmal schüttelt oder fein gehackt, ihre Anwesenheit ist von entscheidender Bedeutung, weil mit dem Zucker eine perfekte Konservierung und die richtige Feuchtigkeit des Kuchens garantieren.
Il Pastete Es ist auch relativ anpassbares, mit einigen Konditoren, die mehr im Einklang mit dem Biss bevorzugen, während andere es vorziehen, weiche und einen mit der Füllung.
La cannella Es wird nicht von allen genutzt. Infine das ätherische Öl der Orangenblüte, ein teures traditionelle Kultur oder kaum verfügbar, zu dem um viele nicht aufgeben, den synthetischen Aromastoff zu verwenden,; persönlich, Ich habe oft die mangelnde Probe gefühlt.
Pastiere deutlich ähnlich, noch einzigartig.
Der Vorteil von Gelegenheiten wie Ihre Majestät Pastiera, für eine leidenschaftliche wie mich, Es ist in der Lage sein, zu schmecken und viele in der Nähe Weise pastiere vergleichen; feststellen, wie ein süßer vermutlich sehr einfach und unveränderlich tatsächlich ein gewisser Spielraum für Differenzierung hat, ist der faszinierendste Aspekt und erinnert uns an den Wert eines handgemachtes Produkt und die grundlegende Rolle der persönliche Vision des Konditor.
Palazzo Caracciolo
Via Carbonara, 112 - Neapel
so. 081/0160111
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