ALBERTO MARCOMINI EN VILLA MATILDE AVALLONE POR EL ARTE CONTEMPORÁNEO DEL QUESO
El Sabado 15 junio el Locanda del Falerno de Villa Matilde Avallone ha ospitato alberto marcomini, periodista enogastronómico experto en quesos, para un encuentro dedicado al arte lácteo en sus diversas formas: El arte contemporáneo del queso.
Marcomini cuenta con una larga historia de compromiso con la valorización del patrimonio lácteo italiano.. Tras sus inicios como refinador (se le otorgó el título de Caballero y maestro quesero de Francia), se dedicó a la divulgación y la escritura (es autor de numerosos libros dedicados a la cultura láctea y director general del periódico Queso & Revista Pepe), y también es el creador de eventos y concursos lácteos..
Para la cita en el corazón de Campania Felix en casa de la familia Avallone, Alberto Marcomini trajo una selección de "obras de arte lácteas": quesos muy diferentes entre sí en cuanto a origen y técnica de elaboración, pero unidos por el esmerado trabajo de queseros y refinadores, con resultados de excelente calidad.
Invitado especial en representación del territorio anfitrión., la Mozzarella di Bufala Campana DOP, entregado directamente de manos del presidente del Consorcio de Protección, Domenico Raimondo.
Domenico Raimondo, Alberto Marcomini y María Ida Avallone
Alberto Marcomini y Domenico Raimondo
ricotina
cerezas de búfalo
Trenza de búfalo
EL ARTE CONTEMPORÁNEO DEL QUESO: QUESOS PARA DEGUSTAR
El refinador Hansi Baumgartner, Degust Affineur – Vahrn, Bolzano (www.degust.com)
armario del baño: leche de vaca, Polvo de pera seca (Francia)
Caña: leche de vaca, alga wakame (Germania)
Pechugas de oveja: leche de oveja, Limón deshidratado, Alcaparra en polvo (Austria)
armario del baño: leche de vaca, Polvo de pera seca (Francia)
Caña: leche de vaca, alga wakame (Germania)
Pechugas de oveja: leche de oveja, Limón deshidratado, Alcaparra en polvo (Austria)
Refinador Nicola Memoli, Kasanna – Sala Consilina, Salerno (www.kasanna.it)
Sarracino: leche de vaca, salsa de anchoa, Cáscaras de limón asadas, perejil seco
Sarracino: leche de vaca, salsa de anchoa, Cáscaras de limón asadas, perejil seco
Refinador Antonello Egizi, Il Mangiarbene – Abruzos (www.ilmangiarbene.it)
caribe: leche de búfala, Cacao amaro, Granos de cacao Claudio Corallo, Claro ron agrícola de Haití Clairin Sajous, Florecimiento de maíz
Garibaldino: Leche de vaca - oveja - cabra, Carbón Vegetal, Tomate en polvo, mezcla de flores
caribe: leche de búfala, Cacao amaro, Granos de cacao Claudio Corallo, Claro ron agrícola de Haití Clairin Sajous, Florecimiento de maíz
Garibaldino: Leche de vaca - oveja - cabra, Carbón Vegetal, Tomate en polvo, mezcla de flores
Luigi Guffanti 1876 – Aarón, Novara (www.guffantiformaggi.com)
Grasso d'Alpe Monscera: leche de vaca
Roccaverano DOP: leche de cabra
Grasso d'Alpe Monscera: leche de vaca
Roccaverano DOP: leche de cabra
Roccaverano DOP: leche de cabra
Refinerías Moro – Oderzo, Treviso (www.moroformaggi.it)
Chocó 21: leche de vaca, licor de chocolate, Cacao amargo en polvo, Chips de chocolate negro y con leche (veteado de azul)
Tía: leche de vaca, mascarpone, vermú rojo (veteado de azul). Queso creado en colaboración con Alberto Marcomini.
Chocó 21: leche de vaca, licor de chocolate, Cacao amargo en polvo, Chips de chocolate negro y con leche (veteado de azul)
Tía: leche de vaca, mascarpone, vermú rojo (veteado de azul)
Lechería Pennar – Asiago, Vicenza (www.caseificiopennar.it)
Asiago DOP Producto de la Montaña – Cadena de suministro de pastos Grün Alpe Pennar: leche de vaca
Asiago DOP Producto de la Montaña – Cadena de suministro de pastos Grün Alpe Pennar: leche de vaca
Lechería Histórica Amatrice – Amatrice, Rieti (www.caseificiostoricoamatrice.com)
Pecorino envejecido con melaza silvestre y flores silvestres: leche de oveja, melaza del bosque, flores del bosque
Pecorino envejecido con melaza silvestre y flores silvestres: leche de oveja, melaza del bosque, flores del bosque
Asociación Azul de Cuneo – Cuneo (gallinagolosa.it/wp-content/uploads/2023/12/Nasce-Associazione-Blu-di-Cuneo-comunicato-stampa.pdf)
Cuneo azul: leche de cabra, oveja o vacuna, exclusivamente de Cuneo (veteado de azul)
Cuneo azul: leche de cabra, oveja o vacuna, exclusivamente de Cuneo (veteado de azul)
EL ARTE CONTEMPORÁNEO DEL QUESO: EL MENÚ
Además de ser saboreado en pureza, Los quesos fueron utilizados para preparar platos por el chef de Locanda del Falerno., Alfonso De Luca.
María Ida Avallone y el chef Alfonso De Luca
Albóndiga de pecorino con piel negra, salsa de calabacín y menta
Risotto de queso y pimientos con carbonara descompuesta
Espaguetis de trigo duro con salsa datterino amarillo y queso azul
LOS VINOS DE VILLA MATILDE AVALLONE
In abbinamento, naturalmente, los vinos de Villa Matilde Avallone. Empezando por los vinos espumosos Baia (Falanghina 100%, método martinotti) y Ojo (Falanghina 100%, método clásico Extra Brut), pasando por blanco Daltavilla Di Tufo griega DOCG, hasta llegar al rojo cecubo Roccamonfina IGP y terminar con passito Eleusis (Falanghina Roccamonfina Passito IGP), perfecto con quesos azules.
Ya habíamos visitado Villa Matilde Avallone hace unos años. (aquí está la historia nuestra visita previa); pero seguro que no podíamos faltar a esta cita, entre los quesos DOP, quesos refinados, cocina y excelentes vinos.
Gracias a Alberto Marcomini y a la familia Avallone por esta celebración de aromas y sabores..
Bodega Villa Matilde Avallone
S.S. Domitiana, 18 – Cellole, Caserta
tal. 0823/932088
www.villamatilde.it
alberto marcomini
www.albertomarcominieilformaggio.it
www.cacioepepemagazine.it
