ANTONIO BIAFORA TRAE SILA A CASA LERARIO
Durante más de diez años Casa Lerario organiza almuerzos exclusivos con chefs de renombre de toda Italia. En la cocina de la masía samnita, generalmente reinado de la patrona Tatiana Bruno Lerario, nombres del calibre de han pasado Eduardo Estatico, Cristian Torsiello, Luca Abbruzzino, Angelo Sabatelli, Christoph Bob, Salvatore Tassa y Alfio Ghezzi.
Último 18 Abril fue el turno de Antonio Biafora, Chef calabrés cuyo restaurante Aullido en el Parque de la Sila cuenta con una estrella Michelin y la Estrella Verde por su atención a la ética y la sostenibilidad.
Biafra, classe 1985, propuso su "buena comida de montaña" para un día en este rincón rural y montañoso de Sannio, llevando ingredientes con ellos, Técnicas y sugerencias de la zona de Sila..
Antonio Biafora
La apertura con Pane, La mantequilla y el aceite son todo menos introductorios.
Junto a un excelente pan de trigo sarraceno y centeno encontramos un aceite de oliva virgen extra Jannìa 100% Pennulara, Variedad calabresa con un marcado picante, y una mantequilla batida con arenque y limones deshidratados. Para completar el cuadro, una vela de manteca, en cuya “cera” derretida se puede hacer la zapatilla. Un conjunto de tres elementos lipídicos elevados a protagonistas, capaz de construir una cata de gran complejidad gustativa.
El Pan, Mantequilla y Aceite
El Pan, Mantequilla y Aceite
el primer curso, Coliflor, Pimienta Fermentada, Whisky de turba y raíz de genciana, Funciona como un verdadero manifiesto de la cocina del chef.. Un plato que demuestra cómo se puede tratar la materia vegetal con complejidad y carácter, entre las notas aromáticas de pimienta, los amaderados del whisky Oban y los terrosos de raíz de genciana.
Coliflor, Pimienta Fermentada, Whisky de turba y raíz de genciana
En la misma línea, Arroz, Garum de levadura, Cubebe de Ciprés y Pimienta: un concentrado de umami y notas balsámicas, que revelan una notable sensibilidad en el maridaje.
Riso, Garum de levadura, Cubebe de Ciprés y Pimienta
el cordero, servido a medio cocer y rosado por dentro, se acompaña de tomillo quemado, capullos de rosa y remolacha.
Agnello, Tomillo quemado, Capullos de rosa y remolacha
Como una alternativa basada en plantas, Hojaldre de patata Agria de la meseta de Sila, Ragú de alcachofas de Jerusalén, espuma de cebolla blanca de Castrovillari y trufa. Calabria otra vez, Sigue existiendo una conexión visceral con la tierra y sus ingredientes..
Hojaldre de patata agria, Ragú de alcachofas de Jerusalén, espuma de cebolla blanca de Castrovillari y trufa
El viaje montañés del chef Biafora termina con Como si fuera un Bosco, postre no dulce con tendencia ácida, que evita la elección predecible de bayas y, en cambio, se centra en ingredientes menos obvios como los hongos porcini, piñones y limones.
Como si fuera un bosque
En las copas, los vinos del proyecto Capaldo Estates, que reúne varias bodegas pertenecientes a Feudi di San Gregorio di Sorbo Serpico (Avellino). Dejando el Dubl, primer método clásico del sur de Italia (principalmente de uvas Greco, 30 meses de crianza sobre las lías), pasando por la DOC Sirch Pinot Grigio Ramato Friuli 2024, para terminar con el Privilegio Irpinia Fiano Passito.
Sirch Pinot Grigio Ramato Friuli DOC 2024
Un ciclo más de temporada de eventos de Casa Lerario concluye con el menú estrella de Antonio Biafora, que ahora vuelve a su vida gastronómica diaria de comidas y cenas.
Gracias a la periodista Laura Gambacorta por la amable invitación..
Agriturismo Casa Lerario
Contrada Laura, 6 – Melizzano, Benevento
tal. 0824/944018
www.casalerario.it
Hyle Ristorante
S.da 107 Silana crotonesa (Ubicación Torre Garga) – San Juan en Fiore, Cosenza
tal. 0984/970722
www.hyleristorante.it
