WEIHNACHTEN 2022 – DIE SÜßIGKEITEN DER PARTEIEN DER GROßEN DOLMETSCHER VON MULINO CAPUTO

Das Vergleichsthema Weihnachten 2022 der Traditionsveranstaltung Sweets der großen Interpreten Parteien von Mulino Caputo è stato il Babà.

Anlässlich der elften Ausgabe des Formats, findet am Donnerstag, den 1. Dezember in der statt Grand Hotel Vesuvio von Neapel, Zehn Konditormeister aus ganz Italien haben ihre eigene Neuinterpretation vorgeschlagen – im Weihnachtskleid – des Königs des neapolitanischen Gebäcks.

Luigi Biasetto (Gebäck Biasetto - Padua) tränkte seine Schokolade Babà mit „Vin da viajo“, ein Likörwein, den venezianische Kaufleute während ihrer Seereisen transportierten, weil er nicht verdirbt.

Der Meister aus Padua brachte auch zwei andere traditionelle Vorschläge nach Neapel: der Pandoro und der Mandorlato, typisches Nougat (hergestellt in Köln Veneta), mit Mandeln gemacht, miele, Zucker und Eiweiß.

Luigi Biasetto und Fabio Scozzafava

Luigi Biasetto

Luigi Biasetto – Schokolade Babà und Vin da Viajo

Luigi Biasetto – Die Mandel

Santi Palazzolo (Konditorei Palazzolo – Cinisi, Palermo) entschied sich für einen Babà Savarin mit sizilianischen Aromen: ein Sirup mit Orangenblütenaufguss, eine Füllung aus getrockneten Feigen, Mandeln und Walnüsse, mit Pantelleria Passito-Sirup und Ricotta-Mousse-Finish.

Seine sizilianische Cassata ist sehr elegant, mit Bonbons belegt, Royal Icing und dunkler Zucker.

Santi Palazzolo – Babà Savarin

Santi Palazzolo – Cassata siciliana

Andrea Sachetti (Gebäck aus der Neuen Welt – Prato) schlug die BabàBabboNatale vor: ein sehr wabenförmiger Teig, in rot und weiß gekleidet, mit einer glänzenden Himbeerglasur und einer aufgeschlagenen Vanilleganache. An der Spitze, eine Kugel Schokolade, mit Schneeflocken geschmückt.

In seiner Zusammenfassung toskanischer Weihnachtsspezialitäten, die Ricciarellis, er Panforte, Lebkuchen und Prato-Mandelkekse.

Andrea Sachetti

Andrea Sachetti – Weihnachtsmann

Fabio Scozzafava, kalabrischen Ursprungs, aber im Felice Restaurant in Lucca in Kraft, erfand die Babànettone, Gluten- und laktosefreie Version im Glas des klassischen Neapolitaners.

Per l’occasione, Scozzafava wurde in einer süßen Version neu aufgelegt, vegan und glutenfrei, auch die toskanische Torta co' i becchi (gefüllt mit Rüben) und schlug die Befanotti von Lucca vor, typische Feiertagskekse, den Kleinen gewidmet.

Fabio Scozzafava und Raffaele Cristiano

Fabio Scozzafava – Junge

Fabio Scozzafava – Kuchen mit Schnäbeln

Raffaele Capparelli (Konditorei Capriccio – Neapel) stellte zwei Kreationen vor: ein Babà mit Marzipan überzogen, überragt von einer Miniatur, und ein BabàPandoro, mit traditionellem Babà-Teig und Pandoro-Form, vervollständigt durch eine Pipette mit einem Dip aus Kaffeeaufguss oder Schwarzkirschsirup.

Raffaele Capparelli – BabàPandoro

Raffaele Capparelli – Baba mit Marzipan überzogen

Per Salvatore Capparelli (Pasticceria Salvatore Capparelli – Neapel) der kleinen Cassate al Babà (bei dem der Biskuitkuchen durch die typische Babà-Paste ersetzt wurde) in Form der Zahlen des neapolitanischen Bingos; inoltre, Roccocò und der Babatone, Schokoladen-Panettone-Teig mit Babà-Geschmack.

Salvatore Capparelli

Salvatore Capparelli – Cassate al Baba

Raffael Christian (Konditorei Raffaele Cristiano – Neapel) hat den Klassiker Babà mit einer Füllung aus Mascarpone-Creme neu aufgelegt. Die Kreation, genannt Die Weihnachtsmütze, es kommt mit einer roten Schokoladenglasur und wird auf eine Kaffeestreuselscheibe gelegt.

Neben anderen traditionellen Spezialitäten, die Struffoli, die wie ein Füllhorn aus einem Sfogliatella-Kegel kommen.

Raffael Christian

Raffael Christian – Weihnachtsmütze

Sal De Riso (Sal De Riso Amalfiküste, Präsident von AMPI – Akademie der italienischen Konditoren) mitgebracht, um kleine Babà-Häppchen mit Beeren zu probieren, in Vanillesirup getränkt und mit Himbeerglasur überzogen.

Unter seinen weihnachtlichen Sauerteigprodukten, die neapolitanische Passion Panettone, gefüllt mit kandierten Orangenschalen, Australische Sultaninen, Vesuv Aprikosen, Zitrone von Diamante und getrocknete weiße Feigen von Cilento DOP und Panettone Oro Puro, gefüllt mit dunkler Sur Del Lago Schokolade 72% Venezuela und mit Blattgold bedeckt.

Antimo Caputo (AD Mulino Caputo) und Lachsalz

Sal De Riso – Reines Gold

Marco Infante (Leopoldo und Casa Infante – Neapel) hat ein Babandoro entwickelt, eine Zusammenfassung der neapolitanischen Weihnachtsvorschläge: Babà-Teig, angereichert mit dem Aroma der neapolitanischen Pistole, gefüllt mit Ricottacreme, typisch für Ravioli, und mit Nasper garniert, die traditionelle Zuckerglasur. An der Spitze, eine festliche rote Kirsche.

Marco Infante – Babandoro

Marco Infante – Struffoli

Dulcis in fundo, der Ritter des neapolitanischen Gebäcks, Sabatino Sirica (Sirica Gebäck - San Giorgio a Cremano, Neapel) und sein Btree, ein szenografisches Babà mit Mandarinensirup und Garnituren aus sizilianischen Cassata-Büscheln.

Unter den Weihnachtsspezialitäten des Meisters, die Mostacciuoli mit dunkler Schokolade und die unumgänglichen Raffiuoli mit cassata.

Sabatino Sirica – Balbero

Sabatino Sirica – Raffiuoli in Cassata

Sabatino Sirica – Mostacciuoli mit dunkler Schokolade

Alle Versionen von BabàNatale 2022 sind in den Konditoreien der zehn Protagonisten erhältlich.

Edizione 2021: https://allassaggio.it/farina-e-cioccolato-i-dolci-delle-feste-dei-grandi-interpreti-by-mulino-caputo-2021/