RESTAURANTE CAPASANTA & COCTELERÍA
Ristorante, barra de cócteles, casa de los “milagros del mar”: todo esto es Capasanta.
Vieira como el molusco mediterráneo, pero también como capa (prueba) Papa Noel, y de hecho el logo del restaurante contiene ambos significados.
Estamos en Pompeya, tierra del Santuario de la Santísima Virgen del Rosario, donde lo sagrado está en casa.
Y así aquí encontramos un lugar capaz de dar "nuestro Mar de cada día" todos los días.
HISTORIA
Restaurante Capasanta & Cocktail Bar aún no cumple un año; de hecho abrió en mayo 2022 a instancias del chef Paolo Del Giudice y su socio Antonio Palummo, emprendedor en el sector turismo.
Con una importante trayectoria de estudios (la escuela de cocina Alma en Colorno) y experiencias en importantes cocinas en Italia y en el extranjero (incluidos aquellos con los dos estrellas Claudio Sadler y Gennaro Esposito y en los restaurantes Olivo de Londres), Paolo Del Giudice ha regresado a su región de origen para proponer platos de su propia creación, con un’idea ben precisa: gran, mar y más mar.
Paolo Del Giudice
EL LOCAL
“Una inmersión en el azul profundo”, usando las palabras de los dueños.
Pero también podríamos decir que visitar Capasanta es un poco como sentirse "abrumado por la inmensidad del azul", parafraseando una conocida canción de San Remo.
El tono dominante en el mobiliario es el azul en todas sus variantes., del azul claro al azul caribeño pasando por el turquesa.
60 los asientos totales, dividido en varias habitaciones.
En la entrada un muro íntegramente dedicado a la ginebra., ingrediente fundamental para que las bebidas combinen con los platos. Un cóctel sobre todo: Agua santa!
La entrada a Capasanta con la zona del bar.
Adyacente a la sala principal, una pequeña terraza protegida por una cortina bioclimática.
Abajo, el bar salón, utilizado principalmente para aperitivos o eventos privados.
Capasanta, el salón en el sótano
Es notable la atención al detalle en toda la estructura.: terciopelos para los asientos, vajilla de diseño, tazones japoneses. Si es necesario, las mesas se aíslan entre sí con cortinas divisorias., para una mayor privacidad.
La gestión de las salas está a cargo de las manos expertas de Michele Guadagno..
Capasanta, en el salón principal
LA PROPUESTA
El menú sigue la temática del mar., pero el chef también se ocupa de los platos tradicionales y del mundo vegetal..
In carta, una variedad de productos crudos (pesce, moluscos, crostacei), una larga sección de entrantes cocidos (algunas recetas clásicas, otros más creativos), pan de mar (bollo, bao, roseta, pero también pinsa romana y montañesa), así como primeros y segundos cursos..
Una cocina no demasiado elaborada, pocos ingredientes para cada preparación.
Algunas influencias provienen de la cocina española y japonesa..
La carta de vinos incluye actualmente aprox. 50 etichette, pero se está expandiendo continuamente.
La esencia marina también se encuentra en bebidas., cuidadosamente seleccionados para estar en línea con el proyecto, como un vino espumoso envejecido en el mar y ginebras con aromas mediterráneos, si ni siquiera está hecho con agua de mar o sal marina.
LA CATA
Con motivo de la Cena de Prensa organizada por la periodista gastronómica Laura Gambacorta, el chef presentó dos menús diferenciados, omnívoro y vegetariano.
Perteneciente a la categoría de comedores de hojas., Te hablaré del segundo., y dejaré que las imágenes hablen primero.
Comenzando con una exquisita pizza frita con topping de espinacas, burrata y trufa negra, bien leudado y nada grasoso. Para combinar estrictamente con el cóctel ACQUASANTISSIMA, gin tonic con agua de mar: pruébalo, y terminarás pidiendo un aspersor completo (sin ofender a los católicos practicantes, obviamente estamos bromeando). También perfecto para toda la comida..
Pizza fritta, espinacino, burrata y trufa negra
Un desayuno salado: capuchino con espuma de patata y mozzarella. en lugar de cacao, cebolla quemada en polvo. Mezclar y comer todo junto con una cuchara.. como acompañamiento, un croissant salado.
Capuchino con espuma de patata y mozzarella
A Scarpariello Espaguetis con agua de tomate y albahaca es blanca, casi un plato de recuperación pero muy sabroso.
Espaguetis con agua de tomate y albahaca
Dulcis in fondo, los postres también están inspirados en el mar: Capasanta (pistacchio, frutos rojos, desmoronarse, crema de mango ligeramente quemada, alga nori) y caminando por la playa, que incorpora todos los elementos que se pueden encontrar en la orilla del mar como la arena, esponjas, palos y piedras.
Postre Capasanta
Postre Caminando por la playa
Desde Capasanta se respira el mar, tu comes, bebes. Un lugar que no te hará lamentar la ausencia del mar en Pompeya, pero lo que en realidad lo acerca.
Y ni siquiera los vegetarianos se quedarán con las manos vacías., pero encontrarán sabores y notas mediterráneas.
También sugerimos no perderse el maridaje con vino o ginebra..
Amberjack, apio y bottarga
Ceviche de lubina con limones de Sorrento
capasanta lardellata, piselli, burrata y trufa negra
capuchino de langosta, croissant salado y su bisque
gyoza de cerdo, gambas y vieiras, salsa de soja y jengibre
ziti roto, atún genovés, provolone del mónaco y katsuobushi
Milanesa De Atún, Caponata siciliana y chocolate
Restaurante Capasanta & Barra de cócteles
Vía Carlos Alberto 14-16 – Pompei, Nápoles
tal. 081/18239087
https://capasanta-restaurant.it/
Chiuso il martedì.
El Lunes, Miércoles y jueves abierto sólo para cenas..
De viernes a domingo abierto para almuerzo y cena..
