CHEESE 2019
Dal 20 al 23 Septiembre, la ciudad de Bra ha ospitato Cheese 2019, El evento bienal Slow Food dedicado a los quesos de leche cruda internacionales.
Esta duodécima edición con el tema lata Natural Se ha centrado en la producción sin el uso de enzimas seleccionadas en el laboratorio – que aplanan el sabor -, con el objetivo de mejorar los quesos que son totalmente menos de los fermentos y los fabricados con las mismas enzimas producidas por el lechero.
Como buen maestro catador Onaf sin duda no podía faltar a este importante evento, formación de servicio óptica, pero también el placer personal.
Así que después de dos años, una vez más inmerso en esta enteros cuatro días en la caseína, moliendo un total de más de 1.700 kilometros en tren.
Una vez más Vagué lo largo y ancho entre los puestos de los expositores, viendo, olfateando, degustación y compra.
Encontrar amores más viejos (tan refinado Mons, especialmente el Roquefort, o utilizados por avezado Marcel Pequeño), tuffandomi en DOP italiano y Baluartes Slow Food, saltando de un país a otro mundo para descubrir los productos tradicionales o más contemporáneos.
Este año fue ganada en particular de España y el Reino Unido. Tal vez debido a mi reciente vacaciones en la tierra de Albion que me empujó a buscar convertido sabores familiares, tal vez por el entusiasmo causado por la ausencia de restricciones de transporte (la vez anterior había venido en avión), el hecho es que literalmente saqueé las gradas de The Fine Cheese Co. e di Lechería Neal’s Yard.
Pero también estoy fascinado por las historias de un fabricante de queso italiano, que me elogiado con pasión la historia antigua y características de Silter RSE, lo que me gusta en varias versiones. Golpeado y hundido.
TALLERES
Por supuesto, he reservado un poco 'de tiempo para la enseñanza de la parte más propiamente. El evento siempre ofrece un rico calendario de actividades y talleres, para el experimentado y menos.
En el stand de Región Campania Se llevó a cabo una reunión con Paolo Amato, el maestro quesero Caseificio Aurora di Sant’Egidio del Monte Albino (que él historia de nuestra visita).
Ocho quesos para la degustación, de los cuatro tipos de leche (bufalino, caprino, ovino e vaccino) y con diferentes metodologías de procesamiento.
Bien conocido por los fans de la Campania Formaggella de engaño corteza, corazón cremoso y delicado.
Gran Pecorino dei Monti Lattari.
Un verdadero placer el Erborinato dio la pasta, un producto único, ya que es raro ver a estos dos procesos de pasta combinada (hilado y erborinatura). industria láctea, infatti, la diferencia entre un queso, y el otro lo hace especialmente el proceso de producción, más que la materia prima.
Además de quesero, Paolo Amato es también un refinador. Utilizar productos locales (e non solo) para dar sabor a ciertos quesos.
Un sujetador trajo un Pecorino envejecido en nogal hojas tratadas con alcohol, y ovejas Erborinato con aceites esenciales de hierbas de Lattari.
Por un suplemento, podrá laboratorios, elegí Los quesos del Arca del Gusto y Baluartes Europea, para aprender acerca de la disponibilidad limitada de queso y territorios historias, queseros, de larga tradición de pie.
degustación, BRYNDZA de Hutsuls (Ucrania), barman (Noruega), Artisan Somerset Cheddar (Reino Unido) y tupi (España).
Excepto por el Cheddar más populares, tres quesos de la textura y el sabor muy especial: la cantidad de sal BRYNDZA (oveja), camarero intenso il (vacuna), muy fuerte tupí (ovino), ya que prepara con una mezcla de ingredientes que incluyen un licor.
NO SOLO QUESO
Obviamente no es sólo queso queso. La intrusión en Piemonte ofrece la oportunidad de degustar alrededor de algunas especialidades locales como salchichas sujetador, los las sujetador Pan, la Zizzola de Focaccia (Sujetador sujetador con salchicha y queso de pasta blanda DOP), yo Ravioli del pleno y dulces hechos de Tonda gentil delle Langhe.
Como comunicador y maestro Onaf, mi recomendación es siempre la misma: elegir la artesanía, elegir Inicio, elegir auténtica, elegir ética, para el queso como para cualquier otro producto.
La cita es para el Queso 2021.
El relato de la edición anterior, con toda la información práctica para su visita: Cheese 2017
Queso Oficial Sitio https://cheese.slowfood.it/