KONTAMINATIONEN, DAS RESTAURANT VON GIUSEPPE MOLARO IN SOMMA VESUVIANA
Die Wörterbuchdefinition von "Kontamination" ist "Verschmelzung von Elementen unterschiedlicher Herkunft".
Und die Küche des Restaurants Contaminazioni von Somma Vesuviana das ist es: der harmonische Treffpunkt zwischen mediterranen Inspirationen und japanischen Anregungen.
Das Projekt ist eine Synthese der Erfahrungen des Küchenchefs Giuseppe Molaro, als in 2019 mitgebracht an die heimischen Hänge des Vesuvs Atmosphären und Zutaten von Tokyo, Ort, an dem er den Michelin-Stern als Küchenchef des Restaurants von gewonnen hat Heinz Beck.
THE LOCAL
Die Struktur ist nicht die eines traditionellen Restaurants, aber es ist ein ganzes geometrisches und hochmodernes Gebäude, in dessen Nähe es tätig ist Ziom, die Kneipe von Mimmo Molaro, Vater von Küchenchef Giuseppe und historischer Sandwichmacher aus Somma Vesuviana (wir hatten getroffen was).
Die offene Küche nimmt das Erdgeschoss ein, während sich die Tische im ersten Stock befinden, etwa zwanzig Sitzplätze.
Der Raum ist zur Hälfte mit Holz verkleidet und der andere besteht aus Buntglasfenstern.
Das Logo des Restaurants, die Libelle - Symbol der Freiheit, des Mutes, der Transformation - wiederholt sich in der Mise en place, bestehend aus Objekten unterschiedlicher Formen und Materialien; eine Wahl, die an die Ästhetik des japanischen Tisches erinnert, die für Ungleichmäßigkeit und das Vorhandensein von Elementen des Kontrapunkts sorgt.
DER ANTRAG
Das Kontaminationsmenü ist ein Sprung in die Dunkelheit, was Abenteuerlust erfordert: es ist nicht auf papier geschrieben, daher muss der Gast von unerwarteten Aromen völlig mitgerissen werden, sowie aus ungewöhnlichen Kombinationen.
Sie müssen nur die Länge der Route auswählen, und begrüße jeden Sinnesreiz mit einer veranlagten Seele.
Drei Degustationsmenüs vorgeschlagen:
– Sagt (Der Wind), 9 Kurse € 50
– Uns (Die Welle), 11 Gerichte € 70
– Omakase (Ich vertraue dir), circa 15 Kurse € 100
Wir haben den letzten Weg gewählt, um ganz in die Welt des Kochs einzutauchen (obwohl wir zugeben müssen, dass die dauer recht anspruchsvoll ist).
DAS GESCHIRR
Wir werden nicht zu sehr auf die verschiedenen Vorbereitungen eingehen, um den Überraschungseffekt nicht zu verderben.
Perciò, hier sind ein paar vereinzelte Beobachtungen.
Der Aperitif aus Hibiskus und Chili-Bitter zur Eröffnung ist mittlerweile ein Klassiker des Hauses, sowie das Mini-Sandwich in Fingergröße, Hommage an den Vater des Kochs und seinen Beruf (aber die Füllung wechselt periodisch).
Gewagte Kombinationen von gebratenen Auberginen mit heißer Dashi-Brühe zum Trinken, und die von gebratenen Schuppen mit Sesamsauce, mirin und miele.
Nach den ersten Snacks kommen die Beilagen: burro di bufala, Salz von Guerande, Natives Olivenöl extra (an diesem tag gab es a 100% Birnenbeere), und dann brot, Notenpapier und hausgemachte Grissini, echt lecker. Ein "Korb" aller Achtung.
Viele international inspirierte Zubereitungen verstreut über die verschiedenen Gerichte, wie die thailändische Tom-Kha-Kai-Sauce. Die Küche des Küchenchefs beinhaltet auch die Verwendung von Fermentationen und Essigen.
Der erste Gang durfte natürlich nicht die klassische Pasta beinhalten, aber stattdessen finden wir kalte Nudeln mit Nori und Wakame Algen (weit verbreitet in Asien) und Ravioli mit einer ungewöhnlichen Meerrettichfüllung, mit ein paar besonders guten Minzchips für das Gericht!
Zwischen den Sekunden, pesce, Wild und Endivie mit Karottensaft, fermentierte Blaubeeren und knuspriges Brot.
Matcha - Japanischer Grüntee, den wir sehr lieben, sowie eine der bekanntesten japanischen Zutaten außerhalb der Landesgrenzen – sie kommt hier nur in den finalen Pralinen vor.
Personalmente, Ich hätte die Möglichkeit geschätzt, das Essen mit Tee zu kombinieren?, oder dass es am Ende des Essens serviert wurde, angesichts der Art der Küche; aber das ist reine geschmackssache.
Vom gedeckten Tisch bis zur Güte jedes Gerichts, jedes Element von Kontaminationen trägt zu einem allumfassenden Erlebnis bei.
Ein Restaurant mit kreativer Küche in einer Stadt, die besonders mit Kabeljau verbunden ist: Kontamination ist eine gute Sache.
Contaminazioni
Via San Sossio 2 / a bis - Somma Vesuviana, Neapel
so. 081/18748325
www.molaroconcept.com/informazioni