KÄSE AUS KALABRIEN
Das kollektive Erzählprojekt Käse probieren setzt mit der Geschichte von fort Käse aus Kalabrien durch Debora Calomino.
Debora ist Journalistin, befasst sich mit Tourismus und territorialem Marketing, und schrieb das E-Book Touristische Visionen.
Wir fragten sie, was ihre Vorlieben für Käse sind, und hier sind seine Antworten.
– Was ist der Käse in Ihrer Nähe, an den Sie aus sentimentalen Gründen am meisten gebunden sind, und warum??
«Unter den Käsesorten meiner Gegend, Mein Favorit ist der Caciocavallo Silano. Ich halte es für den Käse für Picknicks, weil es in meinem Lunchpaket immer vorhanden ist. Ich verbinde es daher mit unbeschwerten Tagen, an denen ich die Gegend entdecke: Ein Sandwich mit zwei Scheiben Caciocavallo Silano und kalabresischer Muskulatur in meinem Rucksack reicht aus und ich fühle mich bereit für einen Ausflug in die Stadt. ".
– Welchen Käse essen Sie am liebsten "absolut"?? Und welches bevorzugen Sie für gastronomische Zubereitungen?
«Ich mag alle Käsesorten, aber wenn ich einen wählen müsste, um in Reinheit zu essen, ohne Zweifel der Büffelmozzarella aus Kampanien. Sein Geschmack ist einzigartig und ich könnte nie ohne ihn auskommen. Stattdessen in meinen gastronomischen Zubereitungen, Grana Padano scheitert nie ".
Entdecken Sie Kalabrien durch seinen Käse
von Debora Calomino
Ein Gebiet hat mehrere Seelen, Die gastronomische ist eine der interessantesten.
Kalabrien ist ein Land, das viele kulinarische Schätze birgt, und sein Käse ist ein Beispiel dafür. Von Pollino bis Aspromonte ist jeder Ort eine Fundgrube tausendjähriger Traditionen, überliefert durch Milchkunst, das schafft einzigartige Produkte, Frucht hochwertiger Rohstoffe und viel Leidenschaft und Liebe für die Wurzeln der Kultur.
Heute nehme ich Sie mit auf eine Reise zwischen einigen Käsesorten aus Kalabrien, von Norden nach Süden der Region, traditionelle Aromen und ikonische Orte zu entdecken.
Pecorino del Pollino PAT
Dieser harte und halbharte Schafskäse stammt aus den Dörfern des Pollino Parks, nördlich von Kalabrien. Eine Freude, die der Seele von dem Gebiet erzählt, in dem sie hergestellt wird. Wie es schmeckt? Es passt perfekt zu Gemüse der Saison und hausgemachtem Brot, Es wird oft als Vorspeise mit zerdrückten Oliven und gefüllten Chilischoten serviert, und passt perfekt zu Weiß- und Rotweinen mit mittlerem Körper.
Pecorino del Pollino erzählt durch seinen Geschmack die Identität der kleinen Bergdörfer im Norden Kalabriens, zwischen gepflasterten Straßen und Steinmauern, wo die Zeit stehen geblieben zu sein scheint.
Caciocavallo Silano PDO
Der Sila caciocavallo wird auf dem Sila-Plateau hergestellt, einer der ältesten Käsesorten des Südens. Hippokrates auch in 500 a.C.. erwähnt diese Freude, über die Fähigkeiten der Griechen bei der Zubereitung von Käse zu sprechen. Es hat einen hart gedehnten Quark und wird verwendet, um viele Gerichte zu würzen, aber es ist auch sehr gut mit Brot und Gemüse.
Geschmolzen schmeckt gut: versuchen Sie es geschmolzen auf einer Scheibe hausgemachtem Brot mit einem Glas Weißwein zu schmecken!
Ich liebe es, es am Ufer des Arvo-Sees zu essen, Eingebettet in das Grün des Sila-Nationalparks, Genießen Sie die sauberste Luft in Europa.
Mozzarella Silana PAT
In La Sila befindet sich ein weiterer typischer Käse Kalabriens, mit Kuhmilch gemacht. Der weich gedehnte Quark Mozzarella Silana ist ein Tafelkäse. Es wird auch zur Zubereitung von gefüllten Pizzen und Focaccias verwendet und oft zusammen mit Akazienhonig genossen.
Der perfekte Wein zu Silana Mozzarella ist Weißwein, jung und prickelnd.
Anche in questo caso, Die idealen Orte, um diese Freude zu genießen, sind diejenigen, in denen podolische Kühe leben, die schönen grünen Weiten der grünen Lunge Kalabriens.
Pecorino Crotonese DOP
Es wird aus Schafsmilch hergestellt und kann hart oder halbhart sein. Nach einigen historischen Quellen handelt es sich um einen Käse, der bereits aus der zweiten Hälfte von hergestellt wurde 1700. Die Herstellungstechnik ist seitdem unverändert geblieben, und dies lässt uns verstehen, wie sehr dieser Käse als traditionelles und historisches Produkt angesehen wird.
Es wird als Vorspeise verwendet, kombiniert mit typischen kalabrischen Produkten wie getrockneten Tomaten, Chilischoten in Öl und Tropea-Zwiebeln. Der passende Wein ist vollmundig rot.
Das Crotone-Gebiet ist reich an Geschichte und Kultur, Einer der Orte, die Sie nicht verpassen sollten, ist das Vorgebirge von Capo Colonna, Hier steht eine Säule, die einst Teil eines Tempels war, der Hera Lacinia gewidmet war.
Pecorino del Monte Poro DOP
Es ist einer der ältesten Käsesorten in Kalabrien, hergestellt in der Region Vibo Valentia, hinter der Costa degli Dei. Es wird aus Schafsmilch hergestellt und hat eine harte und halbharte Textur. In Scheiben geschnitten ist gegrillt, Sie können es aber auch zusammen mit Gemüse und hausgemachtem Brot essen. Wenn Sie älter sind, ist es sehr gut, bei ersten Gängen wie Fileja zu reiben, traditionelle Pasta aus der Region Vibonese.
Die Costa degli Dei ist einer der symbolischen Orte Kalabriens, Genau hier ist Tropea, die Heimat der berühmten roten Zwiebel.
Caciocavallo von Ciminà PAT
Dieser Käse wird im Herzen des Aspromonte-Nationalparks hergestellt, in einem sehr kleinen Dorf von rd 700 Anime, Nur einen Steinwurf von der Gegend entfernt, die als Grecanica bekannt ist, wo heute noch Altgriechisch gesprochen wird.
Caciocavallo di Ciminà ist ein halbharter, gedehnter Quark, gemacht mit Kuh- und Ziegenmilch. In Reinheit ist es wirklich lecker, Es kann aber auch mit hausgemachtem Brot und Gemüse der Saison genossen werden. Der perfekte Wein, der seinen Geschmack verstärkt, muss rot und vintage sein.
Mussulupu d’Aspromonte PAT
Sein besonderer Name bedeutet "Schluck Wolf". Es wird auf der ionischen Seite der Provinz Reggio Calabria hergestellt, mit Ziegen- oder Schafsmilch, und hat weichen Teig.
Es ist ein klassischer Tafelkäse, mit Salaten und Gemüse der Saison zu genießen, auch um Nudeln zu würzen und typische Süßigkeiten zu füllen.
Der Aspromonte Park von 2021 Es ist Teil des weltweiten Geopark-Netzwerks der Unesco.
Debora Calomino
www.deboracalomino.it