FEDERICO GUARDASCIONE CAFÉ BISTROT PARA LLEVAR
Federico Guardascione Bis en Nápoles: Después de la Pizzeria Federico Guardascione – Il colmo del pizzaiolo inaugurado en el vomero en 2021, el bistro también ha llegado a pocos pasos.
Federico Guardascione Bistrot, exterior
FEDERICO GUARDASCIONE, HISTORIA
Pizzaiolo-Pescatore Flegreo nacido en una familia de restauradores, Federico Guardascione ha abierto Il colmo del pizzaiolo aguas arriba de Procida en 2015.
El nombre del lugar se explica por la famosa Freddura ‹‹ La altura de un chef de pizza está teniendo una esposa llamada Margherita ››, Y de hecho es así: La Sra. Margherita Carannante es la otra mitad del proyecto, El que se une a su esposo en la actividad que trata con la sección de pastelería.
Después del cierre del club Flegreo en 2020, Al año siguiente, Guardascione y consorte aterrizaron en el distrito de Vomero de Nápoles, con una pizzería de 140 cubierto.
La propuesta incluye pizzas redondas preparadas con harina de piedra, con alta hidratación y levadura muy larga, Para un disco suave, Muy colmena y particularmente digerible, de la cornisa alta.
Otro punto fuerte son las pizzas libres de gluten; Una prueba real para levadura, que requiere una preparación muy cuidadosa para un resultado óptimo. Gracias a su constante trabajo de investigación y experimentación., Federico se convirtió en un destacado exponente en el panorama sin gluten.
Durante la pandemia, Federico comenzó a proponer la tradicional Pizza en Rutiello, inicialmente para facilitar la comida para llevar, ya que es más grueso y más resistente. Es una pizza cocinada en una sartén redonda (el "rutiello", appunto), cuya cocina muy larga (circa 8 minuti) Se completa con una cubierta para crear un "efecto de vapor" que deja el interior suave.
Dado el éxito en la pizzería, Federico tuvo la idea de dedicar un lugar especial a Rutiello a Rutiello, que también incluye otras dos preparaciones: Pizza en la sartén y la pizza en pala.
Federico Guardascione con la pizza en Rutiello
FEDERICO GUARDASCIONE BISTROT
Federico Guardascione Bistrot es el nuevo formato que combina la cafetería, platos calientes y pizza en la sartén para el almuerzo, y los tres formatos de pizza en pala, en la sartén y un rutiello Desde la tarde en adelante.
Guardascione realiza diferentes masas para cada tipo, con diferentes harinas y molinos basados en necesidades.
Para la noche de presentación de prensa, se prepararon recetas diseñadas y desarrolladas con el chef Angelo Carannante del ristorante Caracol di Bacoli (Nápoles), insignito di una stella Michelin.
Federico Guardascione y Angelo Carannante
In apertura, Crocchè de papas con crema y alcachofas fritas.
Crocchè de papas con crema y alcachofas fritas
Para pizza redonda con cacerías de harina sin gluten, use una mezcla de dos tipos de harina, que no contienen almidón de trigo (Entonces son más seguros para intolerantes), de los cuales un semi -integral (de la cual viene el color más oscuro).
Mi marinara: Tomate corbarino, Tomates amarillo y rojo semidry, origano di montagna, Pesto de ajo Orsino y aceite de oliva virgen extra.
Gluten -Pizza redonda sin gluten mi marinara: Tomate corbarino, Tomates amarillo y rojo semidry, origano di montagna, Pesto de ajo Orsino y aceite de oliva virgen extra
La pizza en Rutiello (masa con harina de tipo 1) Broccollina está dedicada al distrito montañoso del vomero, Históricamente conocido por ser una tierra agrícola muy fértil que dedicó mucho espacio al brócoli. Los ingredientes son provola ahumados, Friarielli en dos texturas, salsiccia, papaccella, Napolitan Tarallo y aceite de oliva virgen extra.
Pizza en Rutiello (masa con harina de tipo 1) Brócolina: provola ahumada, Friarielli en dos texturas, salsiccia, papaccella, Napolitan Tarallo y aceite de oliva virgen extra
Para pizza en la sartén (masa con harina de tipo 2) Ese diablo de Luciana fue convertido en salas salami como el cerdo, Dejado colgado en temporada. Ingredienti: Salsa de tomate picante Alla Luciana con salami de pulpo y aceite de oliva virgen extra.
Pizza in teglia (masa con harina de tipo 2) Ese diablo de Luciana: Salsa de tomate picante Alla Luciana con salami de pulpo y aceite de oliva virgen extra
Pizza en pala (masa con harina multicreal) Scapricciatella es el sabor más delicado, que combina la amarga de la escarola cruda, El sabor de las anchoas, La terrosidad de la trufa. Ingredienti: Fior di latte di Agerola, Riccia Riccia Raw, boquerones, stracciatella di bufala, Trufa negra y aceite de oliva virgen extra.
Pizza en pala (masa con harina multicreal) Scapricciatella
Pizza en pala (masa con harina multicreal) Scapricciatella: Fior di latte di Agerola, Riccia Riccia Raw, boquerones, stracciatella di bufala, Trufa negra y aceite de oliva virgen extra
Los postres del bistrot, Como los de la pizzería, Me editan Margherita Carannante, Entrenado en las conocidas escuelas de pastelería; Hoy tiene su propia marca, Postres de Margò.
Algunas de sus creaciones son exclusivamente para las instalaciones de Federico Guardascione, Otros están presentes en varios clubes del napolitano (e non solo).
Postres de Margò: Semifreddo de limón, pastel de queso mandarín, Pastel de naranja y chocolate
Flegrea también la bodega elegida para las combinaciones, Vinos de martusciello de Savioratore, Incluso si los vinos provienen de varias áreas de la región. Todos los vinos tradicionales, Para combinaciones de "corazón" desde un punto de vista histórico. Vinos en combinación con pizzas: Tretypiot, Asprinio d’Aversa Doc Brut de viñedos a Trerata; Settevulcani. Piedirosso Dei Campi Flegrei Doc 2022; Otouve, Gragnano del Doc de la Península de Sorrento 2022.
Vinos de martusciello de Savioratore
Las pizzas diseñadas en colaboración con el chef Angelo Carannante permanecerán en el menú durante la temporada de invierno.
Federico Guardascione y Angelo Carannante
En la primavera, Federico Guardascione inaugurará su tercer lugar en la ciudad, en el pueblo de Santa Lucía, Para encontrar el mar y ofrecer pizzas con ingredientes de pescado.
También está la apertura en Via Santa Maria della Libera de una habitación completamente dedicada a las pizzas para llevar.
Federico Guardascione Bistrot
Via Francesco Cilea, 151 - Nápoles
tal. 081/5959711
https://pizzeriaguardascione.it/menu-bistrot/
www.facebook.com/federicoguardascionepizzeria
Pizzeria Federico Guardascione – Il colmo del pizzaiolo
Vía Santa Maria della Libera, 12 - Nápoles
https://pizzeriaguardascione.it/pizzeria/
www.facebook.com/federicoguardascioneilcolmodelpizzaiolo
