TRENTINO-KÄSE

Fügen wir unserem kollektiven Storytelling-Projekt ein weiteres Stück hinzu Käse probieren con la Käse Geschichtenerzähler Silvia Coletto, wer sagt uns i Trentino-Käse.

Silvia Coletto, Autor des Blogs Dolci Mari e Monti

Silvia, Venezianer von Geburt, aber dreißig durch Adoption, ist der Autor des Blogs Süße Mari und Monti. Es ist "Verfechter typischer Produkte und der Dolomitenrezepte", vor allem Käse, das beschreibt auf Instagram (Plattform, auf der wir aufgrund unserer gemeinsamen Leidenschaft überquerten) von seinem Haus, das das schönste Fenster im Internet hat, mit Blick auf die Gipfel der Dolomiten.

Wir fragten sie, was ihre Vorlieben für Käse sind, und hier sind seine Antworten.

– Was ist der Käse in Ihrer Nähe, an den Sie aus sentimentalen Gründen am meisten gebunden sind, und warum??

«Der Trentino-Käse, an den ich am meisten gebunden bin, ist definitiv der Trentingrana, ein Käse, den ich täglich benutze und der auf unserem Tisch und in der Ernährung meiner Kinder nie fehlen darf ".

– Welchen Käse essen Sie am liebsten "absolut"?? Und welches bevorzugen Sie für gastronomische Zubereitungen?

"Der Käse, den ich am liebsten esse, istAffogato di Sabbionara, Der erste Geschmack mit seinen leuchtenden Farben hat mich überzeugt, sein fruchtiges Aroma und sein leicht würziger Geschmack.
Gerade seit ich es probiert und fotografiert habe, habe ich beschlossen, die Geschichte von Berg- und Trentino-Käse zu erzählen.

In meinen Rezepten verwende ich definitiv die L’Arin – Der Fumè von Primiero, Ein Käse, der in unserem Tal von der Molkerei Primiero hergestellt wird.

Es wurde als Schneidkäse geboren, süß und leicht geräuchert, Ideal zum Kochen auf dem Teller oder in einer Pfanne. Dank dieses Käses habe ich festgestellt, dass ich meine ersten Gänge verbessern kann, herzhafte Kuchen und Strudel ».

Affogato di Sabbionara

TRENTINO-KÄSE
von Silvia Coletto

Verstehen die Qualität und Eigenschaften von Trentino-Käse wir können uns zunächst eine sommerliche Bergweide vorstellen, grün und üppig, reich an biologischer Vielfalt, von aromatischen Kräutern und Blumen.

Die Zucht von Milchvieh im Trentino ist im Allgemeinen traditionell und im Einklang mit der Natur, Eine Harmonie, die im Sommer ihren Höhepunkt erreicht. Während dieser Zeit werden die meisten Tiere auf den Weiden aufgezogen, während sie in den anderen Jahreszeiten mit dem im Sommer produzierten reichen Heu gefüttert werden.

Aus dieser Art der Zucht, Respekt vor dem Tierschutz, leitet natürlich a ab Milch mit hervorragenden Qualitätsmerkmalen, mit unterschiedlichen Besonderheiten in den einzelnen Tälern aufgrund der unterschiedlichen Zusammensetzung der Almwiesen.

Der Trentino-Milchsektor ist auch durch strenge Vorschriften gekennzeichnet, die Modernisierung einiger Phasen der Produktionsprozesse, die Aufrechterhaltung traditioneller Gewürzmethoden. All diese Faktoren in Verbindung mit der Bergbewirtschaftung haben es möglich gemacht, kleine Faktoren zu erhalten, in quantitativen Begriffen, aber verschiedene und ausgezeichnete Käseproduktionen.

Der größte Teil der Produktion erfolgt mit Kuhmilch, auch wenn es Nischenproduktionen mit Ziegen- und Schafsmilch gibt.

Als großer Fan der Branche beschreibe ich kurz einige der beliebtesten Käsesorten, Vertreter und bekannt von Trentino.

Trentingrana

Il König der Trentino-Käse, auch aus wirtschaftlicher Sicht, è il Trentingrana DOP. Produziert nur mit teilweise entrahmte rohe Kuhmilch, in der Provinz Trient und einigen Nachbargemeinden in der Provinz Bozen, Lab und Salz ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe.
Das Gewürz dauert ab 18 ai 20 mesi es kann aber auch gehen 36.
Es ist Teil des Grana Padano DOP, hat aber viel strengere Spezifikationen, die beispielsweise keine Silage vorsehen, und vom Standpunkt der organoleptischen Eigenschaften ist es seinem Bruder Parmigiano Reggiano näher.
Sein Hauptmerkmal ist die perfekte Balance zwischen süß und herzhaft.
Das Wertvolle Alm Es wird nur mit Sommermilch hergestellt und ist geschützt durch Presidio Slow Food.

Trentingrana

Puzzone di Moena oder Spretz Tzaorì DOP

Käse a gewaschene Schale di tipo Nostran, erhalten von rohe Kuhmilch.
Halbgekochtes und halbhartes Pastenfett, dessen Gewürze zwischen variieren 3 und 7-8 mesi und es passiert auf traditionelle Weise weiter Tannenbretter von Val di Fiemme.
Sein Name leitet sich von seinem sehr starken und intensiven Geruch ab.
Spretz Tzaorì, sein ladinischer Name, es bedeutet stattdessen "Leckerer Käse".
Die Produktion erfolgt im Bereich Val di Fiemme und Fassa und wird hauptsächlich anvertraut Molkerei von Predazzo und Moena.
Il Moena Presidio Slow Food stinkt, Es wird mit der gleichen Produktionsmethode hergestellt, jedoch nur im Sommer, Es hat einen besonderen Geschmack, der von den Dolomitenweiden seines Territoriums abgeleitet ist.

Moena stinkt

Vézzena PAT

Vézzena PAT stammt aus den Hochländern Vézzena Folgaria und Lavarone, flaches Weidegebiet an der Grenze zu Venetien.
Es wird mit produziert teilweise entrahmte Rohmilch von brauner Rasse, Rot und schwarz gefleckt.
Nach den verschiedenen Produktionsstufen, typisch für alpinen halbfetten Käse, Es ist auf Holzbrettern gewürzt. Die Formen werden mindestens wöchentlich gewendet und mit Leinöl gefettet.
Lecker und leicht würzig kann es sowohl für den Tisch als auch zum Reiben verwendet werden.
Je nach Gewürzstufe wird es genannt Mezzano, Alt und Stravecchio, jeweils für 4 mesi, 1 Jahr e 2 anni.
Il Vezzéna im Lavarone-Gebiet hergestellt, im Sommer ist es ein Presidio Slow Food und die Formulare sind mit dem gekennzeichnet lettera M. (von Malga).

Vézzena

Spressa delle Giudicarie DOP

Spressa delle Giudicarie DOP è einer der Käse älteste und begehrteste in den Alpen, Es ist ein halbfetter Käse, der mit hergestellt wird magerer Teil der Kuhmilch, In der Vergangenheit war der Fettanteil der Butter vorbehalten, die mehr vergütet wurde.
Sein Name leitet sich von ab "AusdrückenSaft, der fettarm bedeutet, und aus seinem Produktionsbereich Täler der Giudicarie. Noch heute wird dieser Käse mit einem hergestellt niedriger Lipidgehalt, auch wenn es nicht mehr so ​​dünn ist wie früher, es ist in einer ausgewogenen Ernährung angezeigt. Seine Besonderheit liegt in der Tatsache, dass die Kühe ausschließlich gefüttert werden mit Heu von Sommerweiden.

Spressa delle Giudicarie DOP

Casolét Val di Sole

Il Casolét Val di Sole ist das typische Bergkäse rohes und zartes Produkt mit Vollkuhmilch, caglio e sale.
Es wird zusätzlich zum produziert Val di Sole, in Val dei Rabbi und Pejo.
Sein Name lateinischen Ursprungs leitet sich ab von "caseolus" Was heißt das "kleiner Käse”. Die handwerklichen Formen wiegen etwa ein Kilogramm und haben einen Durchmesser dazwischen 10 e i 22 Zentimeter.
Il Casolét aus dem Val di Sole mit Rohmilch Es ist eine Garnison Slow Food, vor Wand derArche des Geschmacks für exzellente produktionen. Ziel des Präsidiums ist es, die Herstellung von Käse zu fördern, der traditionell aus Rohmilch hergestellt wird.

Casolét Val di Sole

Ich hoffe, ich habe Sie fasziniert, indem ich über einige Käsesorten aus der Provinz geschrieben habe, in der ich lebe.

In meinem Blog Süße Mari und Monti und Instagram-Profil Hier finden Sie einen Abschnitt über Bergkäse: #mattixiformaggi.

Silvia Coletto

Alle Aufnahmen stammen von Silvia Coletto.

Hier unsere Geschichte vom Kampanien Käse auf Silvias Blog: https://www.dolcimariemonti.it/2020/04/27/formaggi-campani/