EL CASTELFRANCO CACIOCAVALLO EN Miscano
Castelfranco en Miscano Es un lugar común en la parte oriental de la Campania, en la frontera con Puglia.
Usted está aquí, una zona verde que recuerdan a las tierras altas de Escocia, donde el viento aúlla y se vuelve constantemente las palas del parque eólico, que nace Caciocavallo di Castelfranco, Producto región Agroalimentare tradicional campana.
La granja de Fratelli Marcantonio Produce desde caciocavallo 1900.
Nuestro guía para la visita fue Roberto Marcantonio, penúltima generación de la familia y su compañero maestro catador Onaf. La casa más reciente, su nieto, Todavía está en edad de jardín de infancia.
Attualmente l’allevamento conta 320 vacas en total, alimentados principalmente con carne de auto-producido. Casi todos Friesian – por el alto lattifera vocación - seleccionado estrictamente para línea genética a fin de obtener leche con mayor contenido de k-caseína tipo beta, índice de calidad superior. Los establos son también el hogar de algunos de los Alpes Brown.
El sistema de ordeño automatizado, destinada a evitar el estrés a los animales, Se le permite recoger información muy detallada sobre el rendimiento global de la manada, hasta el pezón individual de cada cabeza.
La producción diaria de leche asciende a alrededor de 10 quintales, la mayoría de los cuales son procesados en queso y otros quesos.
De las mujeres que trabajan cuidar de la familia. Sólo la leche cruda y manual de formación de: de cadena corta y la artesanía.
La pasta se hace girar caliente y enrollado a mano, forma per forma.
Dos son las características de Caciocavallo de Castelfranco: el uso de sieroinnesto (residuo del mecanizado anterior) y la maduración de la masa con el ovillo hirviendo (derivada de la transformación de anterior queso ricotta).
El salado se decapa.
¿Necesita 25 litros de leche para formar una Caciocavallo de alrededor 2,5 kg. la producción diaria de la empresa está a punto Marcantonio 40 caciocavalli.
La forma es casi redonda, con cabeza pequeña. La crosta, amarillo pálido, Es lisa y fina. La pasta es en lugar de marfil y tiene escasa color de agujeros.
En nariz es el perfume de notas vegetales, mantequilla y. El sabor es intenso, y se hace picante a medida que avanza con el envejecimiento.
Caciocavallo de Castelfranco se produce durante todos los meses del año.
tender, leche en invierno tiene más grasa y más proteínas, mientras que en verano puede ser 'un poco más ligero.
Un porcentaje importante de las ventas se concentra en el producto joven, 3 mesi di stagionatura.
algunas producciones (en particular, las de los meses de enero y febrero) Ellos se mantienen bajo grano para 6 mesi.
Quesos de la familia Marcantonio se pueden comprar directamente en la tienda de la granja o en los mercados Campagna Amica.
Para aquellos que deseen acercarse a este exquisito producto, Señalamos los veinte años Festival caciocavallo, que tiene lugar en Castelfranco en Miscano en septiembre.
Inevitable entre la degustación "queso colgado": el queso, suspendida en una cuadrícula, Se funde por el calor de las brasas y luego se extendió sobre una rebanada de pan tostado. Un placer irresistible.
Azienda Agricola Fratelli Marcantonio
Contrada San Lorenzo - Castelfranco en Miscano, Benevento
www.facebook.com/fratellimarcantonio/
robertomarcantonio@hotmail.it
tal. 320/4409085