KRÈSIOS ESTATE 2014
Ci sono dei posti speciali, dove ti senti come a casa. E non importa che distino 50 chilometri dalla tua abitazione, che si tratti di un ristorante e che le persone che ci lavorano non abbiano la tua stessa provenienza geografica.
Junto con los inevitables palitos de pan con aceite de oliva, ai pani (pane bianco e alla cipolla, carta musica) e al burro semisalato, è arrivata, come primo appetizer, una prugna marinata, racchiusa in uno scrigno di vetro trasparente. Lontana dalla nipponica prugna umeboshi (piuttosto salata per i palati occidentali), ma dal piacevole gusto umami, difficile da descrivere per chi è abituato ai sapori tradizionali. Qualcuno lo assimila al “fermentato”.
Grissini all’olio d’oliva
Pane bianco e alla cipolla, carta musica
Prugna marinata
Servite su un grande sasso levigato, Chips di cotica e animella in tempura, accompagnate da polvere di caffè e cristalli di sale Maldon in cui intingerle a piacere; croccantezza assoluta per la cotica disidratata e fritta, dolce morbidezza per l’animella pastellata.
Chips di cotica e animella in tempura
Tartare di fassona, caviale tartufato e robiola
Il primo è quasi un classico di casa Krèsios, un gelato fritto di mozzarella di bufala su gazpacho di pomodoro, leggermente ritoccato rispetto al passato grazie all’aggiunta di pesto liofilizzato. Un piatto molto richiesto e apprezzato per la sua alternanza di temperature e consistenze.
Mozzarella e pomodoro
Fragola e baccalà
Risotto alla pescatora, con crostacei e molluschi a far bella mostra di sé nella loro interezza (gambero biondo, scampo, gambero rosso, polpo).
Risotto alla pescatora
Spaghetti con ricci di mare, zenzero e melissa
Cappelletto farcito di ragù cotto 72 ore, con parmigiano Vacche Rosse 36 mesi
Abbiamo preso uno dei piatti del giorno, Fiorentina di tonno avvolta in foglie di vite e guarnita con erbe e fiori, e un’altra portata stabilmente in lista, il Piccione, lavorato e assemblato con tante tecniche diverse: coscia confit nella grappa di aglianico, petto cotto al punto su cipolla ramata di Montoro arrosto e confettura di sorbe, patè dei suoi fegatini al tartufo su crostino di polenta di mais bianco. Piatto tanto elaborato quanto buono (e non mi dilungo, perché ci vorrebbe un intero post solo per riassumerne la complessità di sapori!).
Fiorentina di tonno
Petto di piccione su cipolla arrosto
Sorbetto all’ananas
La Delizia al limone trova una sua dimensione personale con una cupola di meringa all’italiana che sostituisce la panna e una decorazione a spirale di colore giallo brillante fatta di isomalto, mentre il Gelato al tabacco con briciole di biscotto al sale è una vera e propria fumata!
Delizia al limone
Gelato al tabacco
Macarons, pâtes des fruits, cookies alla cannella
Krèsios
Dani este es tu mejor reportaje de tus paseos por Kresios, puedes sentir que fue un día especial y que lo disfrutaste mucho. esta escrito desde el corazon: stupendo!
así es como es, Valle; lo ritengo un posto speciale e ritengo che, come tutte le cose belle, Mereces ser compartido 🙂