MAME OSTRICHINA
En las instalaciones de lo que antes era el restaurante de sushi gloriosa Kukai (ahora convertido A y spostatosi en Via NARDONES) Acaba de crear una nueva criatura: mame Ostrichina.
El padre es siempre el mismo, el empresario Mónica negros, esta vez quería crear algo diferente. No es sólo un restaurante, sino un proyecto, un espacio dedicado al bienestar de cuerpo y alma.
Così, el cuerpo será animado por las propuestas culinarias inspiradas en el Mediterráneo, que también incluyen cocina vegetariana diseñado por el chef Fabio Borruso, mientras que la mente se consoló con "meditaciones de la luna", caminos introspectivos, cursos de escritura autobiográfica y mucho más.
Hasta que la parte más espiritual despega, nos centramos en ese sabor, que quiere ser mucho más que el alimento.
La intención es, de hecho, a una alimentación sostenible de bajo impacto ambiental, y la atención individual y colectiva, a través de la limitación del uso de los productos industriales de todos los días – cuyo uso de envases, el transporte y el sistema de producción tienen un gran impacto sobre el medio ambiente – y la eliminación de la carne y los productos de piscifactoría.
Perciò, aquí se produce todos en casa, incluyendo el pan y las galletas.
Nos revelan el significado del nombre. mame Es la semilla (haba), Ostrichina es un homenaje al rey Fernando IV de Borbón, que difunden las técnicas de cultivo de ostras en Europa.
de hecho, en el papel que hay varios tipos de ostras, desde pequeñas Sandalia (italiano), Alle medie claro fino, a gran Gigas.
En el menú también "sushi&Susci "Chef Alejandro Aguirre, preparaciones que van de lo tradicional a los rodillos de sushi innovadoras, hasta una línea de comida para llevar todo vegano.
Entre ellos prima, “Ceviche: Tonnetto, mango y jardín bichos ". El atún es caramelizado con leche de tigre, una salsa para marinar peruana.
También es excelente "Mazzarella: camarón rojo de Mazara del Vallo, guacamole, congelar moras, chips de arroz, Plátano” (un conjunto muy agradable de colores y texturas) y "SasCimi: El salmón salvaje marinado en salsa de pimienta en batata ".
Muchos tipos de rollos en la mezcla de susci Chef, con combinaciones sabrosas y a veces inusual. Original, especialmente el uno con el huevo frito de codorniz.
El refinado "Devilled Pollok: Astice, wasabi remolacha, puré de frijoles de soya y langosta "La mayonesa es un plato caliente.
El crustáceo se cocina sólo en el lado de la parte posterior de mantequilla marrón. Los chips de tapioca con crujiente sepia confieren.
presentación escénica de "Toda una cerveza: serviola fría fumar, crema de cebolla a la cerveza, hongo ", en la que el plato se sirve bajo un cristal cloche, que una vez levantadas las hojas de humo se evaporan.
Para la conclusión, Fabio Borruso un homenaje a su hermano Antonio, el chef estrellado, con su famoso postre: las pastas de sopa napolitanos, la versión de la cuchara dulce tradicional napolitana.
En la bebida hay vinos biodinámicos y cervezas artesanales.
Mame Ostrichina quiere ser el sabor de casa, sostenibilidad del medio ambiente y el bienestar: Larga vida al proyecto gran Madre Mónica negros.
mame Ostrichina
Via Carlo de Cesare, 52 - Nápoles
tal. 081/18165838
www.facebook.com/mameostrichina/