MARKUS FOOD EXPERIENCE, POP DE CUISINE VON MAURITIUS RIGGI
In den letzten fünf Jahren haben wir in der Lage, die Inspiration und der Kochs Kreationen zu schätzen Maurizio De Riggi bei einer Reihe von Lebensmitteln und Wein-Event.
Ich folgte auch das Unternehmen im April 2017, Teilnahme an der Einweihung des neuen Hauptsitzes von seinem Restaurant Markus dass bewegte sich nach 6 Jahre in einem historischen Gebäude San Paolo Bel Sito, nell'Agro Nolan.
Es war daher eine Freude für uns, dort zu gehen, um eine volle Mahlzeit zu essen und das „Food Experience“ von Markus in seiner Gesamtheit leben.
Der Stil des Restaurants ist modern, aber intim zugleich, mit einem Hauptraum in grau verhüllte und Holz ist mit großen Takt- und dekorativen Platten akzentuieren; Je kleiner Raum wird durch eine grüne Wand der Inspiration und ein großen convivial Tisch gekennzeichnet.
verstreut herum, Einige Elemente des Speichers, wie der alte Schrank, die Nähmaschine, die als Schreibtisch dient und dem alten XIX wäscht Zement im Badezimmer.
Zwanzig der ummantelten, unter der Obhut des Oberkellner Kleine Annalisa.
La mise en place ist die klassische Form, mit Porzellanplatten aus goldenen Kanten und die Kristallgläsern, aber glauben Sie nicht, dass es das Kochen ist gleichermaßen: tutt’altro!
zunächst, das Menü gibt es die traditionelle Trennung zwischen Startern, erste und zweite Gänge, um den Gästen die Freiheit zu experimentieren, wie er es vorzieht.
Und wenn das Essen kommt auf den Tisch, Sie entdecken eine disruptive Küche!
Der Empfang ist fast alles mit den Händen genossen werden, mit Ausnahme des hausgemachten Pickles; i Grissini, die Tarallini Integral sfogliette kann in der Sauce puttanesca oder bestreut mit Französisch Butteraroma mit Garnelen und Petersilie eingetaucht wird.
Um in ein paar Bissen auch das „Brot und Gurken“ genossen werden, in denen das Gemüse in Form von Cremes.
Die Philosophie von Maurizio offensichtlich nell'identitario „Komplizen Mein Großvater“: Tomate S. Marzano Agro Sarnese-Nocerino DOP cremige Füllung zu Austern und Winterapfel des Bodens auf Getreide und kleine Basilikum sarnese.
Eine erfolgreiche Reihe von Traditionen, Kreativität und Zutaten aus der Region.
Die beliebte „Spaghetti und clam“ Markus hier, um die Straße Lebensmittel zu werden Behälter in Fuß, ein Knistern Suppenlöffel: Spaghettone Monograno Senator Hüte mit Zitronenduft in kleinen Muscheln und griechischen di Tufo, mit knusprigen Krümel und Popcorn Muscheln bedeckt mit grünem Pfeffer.
Gespielt auf Kindheitserinnerungen „Mio“: bavette Risottos Hartweizen, mit Frischkäse, cremiger Stein, Forellenrogen und Seeigel, Wasser mit Brühe.
Wer hat nicht schon nach und nach der Brühe mit Käse gegessen?
Auf jeden Fall Pop „Markerita - Sieht aus wie Pizza, aber es ist nicht“: eine Lasagne „surrealistisch“, gefüllt mit Mozzarella di Bufala Campana DOP San Marzano Tomatenmark mit dem Agro Sarnese-Nocerino DOP und Basilikum Sprossen biologischer sarnese, in dem das Blatt von Teigwaren und die Sauce simulieren perfekt eine Pizza Margherita.
Verpassen Sie nicht einmal die Verbrennungen, mit der Fackel nachgestellt!
Das Ergebnis der Zusammenarbeit mit dem norwegischen Unternehmen Lofoten Meeresfrüchte Neues Rezept „Essen Nature“: Marinierter Lachs Herz in Meerwasser, Zitrus und aromatischen Kräutern, über die hohe Hitze versengt.
Die Zusammenarbeit begann im vergangenen Jahr hat sich Maurizio Aufenthalt gesehen in Leknes Cod entdecken, Stockfisch IGP Lofoten und Lachs, Produkte aus nachhaltiger Aquakultur, die der Koch in seinem Menü importiert.
Von seiner norwegischen Erfahrung hat Mauritius die Grundlagen der ethischen Fischerei entlehnt und verstärkt seinen Fokus auf ökologische Fragen.
Um die Mahlzeit zu beenden, "Migliaccio": Ball Pudding mit knusprigen Sampaolesi Nüssen und Flocken Meersalz auf Schleier von Sacher-Torte mit Sahne und Vanillesoße mit Zitrusfrüchten duft, jam bio Aglianico, Kastanien mit Glühwein, Kokosmousse und Fudge 67%, frutti di bosco, polvere di capperi.
Die Verkostung Routen haben Preis beginnt ab 45 Euro.
Bei Markus Essen ist eine Erfahrung außerhalb der kanonischen Systeme. Eine Küche, in der die Zutaten und Technik mit der Überraschung mitgehen und dem Spiel.
Für diejenigen, die gut in einer Form nicht offensichtlich lieben, und auch die Substanz.
Die gesamte Brigade Markus ist weg auf den Lofoten 12 September für das Projekt „Lofoten Seafood Centre“, ein Zentrum der Kultur und Produktion Nachhaltigkeit zum Meer und Fischerei:.
Wir sind zuversichtlich, dass das Team einen guten Job in Norwegen spielen wird und die auf der Erde Glocke weiter durch diesen Austausch verstärkt zurück.
Markus Food Experience
Via Ferdinando Scala 94 – San Paolo Bel Sito, Neapel
so. 081/18540847
www.ristorantemarkus.com