EXPERIENCIA MARKUS ALIMENTOS, POP DE COCINA DE MAURICIO RIGGI
En los últimos cinco años hemos podido apreciar la inspiración y creaciones del chef Maurizio De Riggi en una serie de eventos comida y el vino.
También se siguió la compañía en abril 2017, asistir a la inauguración de la nueva sede de su restaurante Markus después de que se movía 6 años en un edificio histórico San Paolo Bel Sito, nell'Agro Nolan.
Por lo tanto, fue un placer para nosotros ir allí a comer una comida completa y vivir la "experiencia de comida" de Markus en su totalidad.
El estilo del restaurante es moderno pero íntimo al mismo tiempo,, con una sala principal con capa de color gris y la madera se acentúa con gran reloj y placas decorativas; La habitación más pequeña se caracteriza por una pared verde de inspiración y una gran mesa de fácil utilización.
esparcidos por todo, algunos elementos de la memoria, como el viejo armario, la máquina de coser que actúa como un escritorio y el viejo XIX lavado de cemento en el baño.
Veinte de la cubierta, bajo el cuidado del jefe de camareros Annalisa Pequeño.
La mise en place es el molde clásico, con platos de porcelana de borde de oro y de los vasos de cristal, pero ¿no cree que la cocina es igualmente: tutt’altro!
para empezar, el menú no es la división tradicional entre los aperitivos, cursos primero y segundo, para dar a los clientes la libertad para experimentar como él prefiere.
Y cuando la comida llega a la mesa, descubrir una cocina disruptiva!
La bienvenida es para ser disfrutado casi todo con las manos, a excepción de los encurtidos hechos en casa; i GRISSINI, la sfogliette integrante tarallini se puede sumergir en el puttanesca salsa o rociado con mantequilla francesa con sabor a gambas y perejil.
Que se puede degustar en unas pocas picaduras incluso el "pan y encurtidos", en el que las verduras están en forma de cremas.
La filosofía de Maurizio aparente nell'identitario "cómplice mi abuelo": tomate S. Marzano Agro-Nocerino DOP Sarnese relleno cremoso a las ostras y el invierno de Apple de suelo en cereales y pequeños Sarnese albahaca.
Un conjunto de tradiciones éxito, creatividad y locales ingredientes.
El popular "espagueti y la almeja" Markus aquí para convertirse en comida de la calle caminando contenedor, una cuchara de sopa de chisporroteo: Spaghettone Monograno senador sombreros con aroma de limón en pequeñas almejas y di Tufo griega, cubiertas con migas crujientes y almejas de palomitas de maíz con pimiento verde.
Jugado en recuerdos de la infancia "Mio": risottos bavette de trigo duro, con queso fresco, porcini cremosa, huevas de trucha y el erizo de mar, al agua con caldo.
¿Quién no ha comido a poco el caldo de queso?
Definitivamente pop "Markerita - Parece que la pizza pero no lo es": una lasaña "surrealista" relleno de pulpa de tomate mozzarella de búfala campana DOP San Marzano con el Agro-Nocerino DOP Sarnese y brotes de albahaca Sarnese biológica, en el que la hoja de pasta y la salsa simulan perfectamente una pizza margherita.
No se pierda incluso las quemaduras, recreado con la antorcha!
El resultado de la colaboración con la empresa noruega Lofoten Mariscos nueva receta "Coma la naturaleza": corazón salmón marinado en agua de mar, cítricos y hierbas aromáticas, chamuscado a fuego alto.
La cooperación se inició el año pasado ha visto estancia Maurizio en Leknes descubrir Cod, Stockfish IGP Islas Lofoten y salmón, productos de la acuicultura sostenible que el chef ha importado en su menú.
A partir de su experiencia noruega Mauricio ha prestado los fundamentos de la pesca ético y reforzado su enfoque en temas ecológicos.
Para terminar la comida, "Migliaccio": Bolas con leche con nueces crujientes Sampaolesi y escamas de sal marina en velo de Sacher Tarta con crema y crema pastelera perfumada con cítricos, mermelada de bio Aglianico, castañas con vino caliente con especias, mousse de coco y dulce de azúcar 67%, frutti di bosco, polvere di capperi.
Las rutas de degustación tienen precio comienza desde 45 Euro.
En los alimentos Markus es una experiencia fuera de los esquemas canónicos. Una cocina en la que los ingredientes y técnica de ir junto con la sorpresa y el juego.
Para los amantes de la buena en una forma no obvia, y también la sustancia.
Toda la brigada de Markus está lejos de las islas Lofoten a 12 Septiembre para el proyecto "Lofoten Seafood Centre", un centro de cultura y sostenibilidad de la producción ligada al mar y la pesca.
Estamos seguros de que el equipo jugará un gran trabajo en Noruega y que volverá a la campana de tierra reforzada por este intercambio.
Experiencia Markus Alimentos
Via Ferdinando Scala 94 – San Paolo Bel Sito, Nápoles
tal. 081/18540847
www.ristorantemarkus.com